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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯中(zhong)筋面粉、1杯溫(wen)水、1又1/2茶勺(shao)酵母、2茶勺(shao)色(se)拉油、1/4茶勺(shao)鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約(yue)900克，半肥瘦最好(hao)，但喜歡(huan)瘦一點的）、1鍋老(lao)鹵汁、1瓣蒜、2枚(mei)香(xiang)葉、2顆(ke)直提纖(xian)、4顆(ke)丁香(xiang)、2枚(mei)八角、1/4杯(bei)醬油、1大勺(shao)老(lao)抽、2大勺(shao)白糖、1/4杯(bei)料酒、1塊姜（拍扁）、1茶(cha)勺(shao)花(hua)椒、1把干紅辣椒、1/2茶(cha)勺(shao)十三香(xiang)、1段桂(gui)皮、1茶(cha)勺(shao)蠔油、1枚(mei)草果，拍破(po)、鹽(yan)適量(liang)、水適量(liang)、4個(ge)青辣椒、1小把香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面包機(ji)(ji)里面放入(ru)所有(you)的原料，啟動面團程序，由面包機(ji)(ji)自動揉面發(fa)面。

2、發(fa)好的面(mian)團拿(na)出來，揉(rou)掉大(da)氣(qi)泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大(da)小(xiao)決定(ding)。然后(hou)依次將(jiang)每個小(xiao)面(mian)團揉(rou)圓，用搟(xian)面(mian)杖輕輕的搟(xian)成小(xiao)圓餅。

3、小(xiao)圓餅(bing)再度發(fa)酵15到20分鐘后，鍋用小(xiao)火(huo)燒熱，噴一點點油，把面(mian)(mian)(mian)餅(bing)兩面(mian)(mian)(mian)烙到金黃(huang)色(se)，平(ping)均每面(mian)(mian)(mian)12分鐘左右，因為做的(de)(de)小(xiao)餅(bing)個頭(tou)很小(xiao)，就在(zai)鍋里直接烙熟(shu)了，不(bu)必再送(song)到烤箱(xiang)里面(mian)(mian)(mian)烤，如做的(de)(de)餅(bing)個頭(tou)大的(de)(de)話，在(zai)餅(bing)的(de)(de)兩面(mian)(mian)(mian)煎成金黃(huang)色(se)以(yi)后，需要送(song)入烤箱(xiang)烤熟(shu)的(de)(de)。

肉夾饃(mo)的(de)做法過程：

1、五花肉切塊入鍋，倒(dao)入沒過肉的清水(shui)，水(shui)開(kai)焯去(qu)浮沫后再(zai)煮3分鐘左右，把肉撈出，水(shui)倒(dao)掉不要(yao)。

2、鍋內再次(ci)倒入(ru)(ru)清水、焯好的五花肉，大火(huo)(huo)燒(shao)開，放入(ru)(ru)調料：紅燒(shao)汁3大勺、香葉3片、八(ba)角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火(huo)(huo)慢燉。

3、炒(chao)鍋燉(dun)(dun)一小時后(hou)，改入砂(sha)鍋，繼(ji)續小火慢燉(dun)(dun)，共燉(dun)(dun)3個多小時，肉(rou)肉(rou)超級噴香(xiang)、酥(su)軟(ruan)（改不(bu)改砂(sha)鍋無所謂）。

4、酵母(mu)溶(rong)于溫(wen)熱（3-40℃）的(de)清水并靜置5分鐘左(zuo)右，然后倒入面(mian)粉中，先(xian)用筷子(zi)把(ba)面(mian)攪打(da)成(cheng)雪(xue)花狀(zhuang)，然后用手和(he)面(mian)，和(he)成(cheng)光滑的(de)面(mian)團，蓋上蓋子(zi)或保鮮(xian)膜靜置發酵。

5、大(da)約1.5-2個小時，面(mian)團(tuan)發酵(jiao)至2倍大(da)，中間(jian)戳洞不會縮，就可以啦。

6、將面團分成(cheng)7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成(cheng)長條(tiao)，然后卷(juan)起。

7、卷好后立起來，拍扁成餅(bing)。

8、餅(bing)大(da)小嘛(ma)(ma)，比手(shou)掌略(lve)大(da)；厚度嘛(ma)(ma)，不到1cm。

9、拍好(hao)的餅放(fang)入干干的無(wu)油無(wu)水的平底鍋(guo)中(zhong)，小火煎熟至兩面(mian)金黃(huang)色，關火，燜5-10分鐘。

10、尖(jian)椒、香(xiang)菜和頓好的五花肉(rou)混合，加點兒肉(rou)汁剁碎備用。

11、烙(luo)好的餅，中間橫著(zhu)切(qie)開(kai)(kai)不要切(qie)斷，把(ba)肉碎夾入餅中，然后開(kai)(kai)始(shi)大快朵頤吧。

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