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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃(mo)的饃(mo)：3杯(bei)中(zhong)筋面粉(fen)、1杯(bei)溫水、1又1/2茶勺酵(jiao)母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉(rou)餡(xian)部分：2磅豬腿肉(rou)（約900克(ke)，半肥瘦最好(hao)，但喜歡瘦一點的(de)）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直(zhi)提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯(bei)醬(jiang)油(you)、1大勺(shao)老抽、2大勺(shao)白糖、1/4杯(bei)料酒、1塊姜(jiang)（拍(pai)扁）、1茶(cha)勺(shao)花椒(jiao)、1把干紅辣椒(jiao)、1/2茶(cha)勺(shao)十三香、1段桂(gui)皮、1茶(cha)勺(shao)蠔油(you)、1枚草果(guo)，拍(pai)破、鹽適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、4個青(qing)辣椒(jiao)、1小(xiao)把香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序，由(you)面包機自動揉面發面。

2、發好(hao)的(de)(de)面團(tuan)拿出(chu)來，揉掉大(da)氣泡，均勻的(de)(de)分(fen)成(cheng)12等分(fen)，或者根據(ju)自己的(de)(de)喜歡的(de)(de)大(da)小(xiao)決定。然后依次將每個小(xiao)面團(tuan)揉圓，用搟面杖(zhang)輕(qing)輕(qing)的(de)(de)搟成(cheng)小(xiao)圓餅。

3、小(xiao)圓餅(bing)再度(du)發(fa)酵15到(dao)20分(fen)鐘后，鍋用小(xiao)火(huo)燒(shao)熱，噴一(yi)點(dian)點(dian)油(you)，把面(mian)餅(bing)兩面(mian)烙到(dao)金黃色，平均每面(mian)12分(fen)鐘左右(you)，因為做(zuo)的小(xiao)餅(bing)個(ge)頭很小(xiao)，就在鍋里(li)直接烙熟了，不必(bi)再送到(dao)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)里(li)面(mian)烤(kao)(kao)，如做(zuo)的餅(bing)個(ge)頭大(da)的話，在餅(bing)的兩面(mian)煎成金黃色以后，需(xu)要送入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)烤(kao)(kao)熟的。

肉夾饃的(de)做法過程：

1、五(wu)花肉(rou)切塊入(ru)鍋，倒入(ru)沒過肉(rou)的清(qing)水，水開焯去浮(fu)沫后(hou)再(zai)煮(zhu)3分鐘左(zuo)右，把肉(rou)撈出，水倒掉不要。

2、鍋內再次(ci)倒入清(qing)水、焯好的五花(hua)(hua)肉，大火燒(shao)開，放(fang)入調料：紅燒(shao)汁(zhi)3大勺、香葉3片、八(ba)角(jiao)2粒(li)、桂皮(pi)半根(gen)、花(hua)(hua)椒(jiao)5/6粒(li)、陳(chen)皮(pi)2片后，改小火慢燉(dun)。

3、炒鍋燉一小時后，改(gai)入砂(sha)鍋，繼續小火(huo)慢燉，共(gong)燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改(gai)不改(gai)砂(sha)鍋無所謂）。

4、酵母溶(rong)于溫熱（3-40℃）的(de)清水并靜置5分(fen)鐘左右，然(ran)后倒入面(mian)粉(fen)中，先用筷(kuai)子把面(mian)攪打成雪花狀(zhuang)，然(ran)后用手和(he)面(mian)，和(he)成光滑的(de)面(mian)團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fa)酵。

5、大約1.5-2個小時(shi)，面團發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦(la)。

6、將面(mian)團分成(cheng)7-80g左右的小面(mian)團，六個(ge)。取一個(ge)，搟成(cheng)長條，然后卷起。

7、卷(juan)好后(hou)立(li)起來，拍扁成餅。

8、餅(bing)大小嘛(ma)，比手(shou)掌(zhang)略大；厚度嘛(ma)，不到1cm。

9、拍(pai)好的餅(bing)放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎(jian)熟至(zhi)兩面金黃色，關火，燜(men)5-10分(fen)鐘。

10、尖椒、香菜(cai)和頓好(hao)的五花肉(rou)混(hun)合，加點兒肉(rou)汁(zhi)剁(duo)碎備用。

11、烙好的餅(bing)，中(zhong)間橫著切開(kai)不要切斷，把肉碎夾入餅(bing)中(zhong)，然后(hou)開(kai)始(shi)大快朵頤吧。

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