一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬肉(rou)切(qie)成10cm見(jian)方(fang)的(de)大塊，放入涼水(shui)中浸泡2小(xiao)時以上，中間最好換2次水(shui)，這樣肉(rou)里面(mian)的(de)淤血才會被(bei)泡出來；

2、將泡好的豬肉洗(xi)干凈(jing)放(fang)入鍋(guo)中多加(jia)一些清水然后(hou)大(da)火(huo)燒開(kai)，潷去浮沫；

3、將所有的(de)調(diao)料(liao)都放入鍋(guo)中大火(huo)燒開(kai)后，再(zai)轉小火(huo)約煮2個小時（也可以(yi)(yi)交給電(dian)高壓鍋(guo)來完(wan)成那將更快），直到肉變得特(te)別軟(ruan)爛才可以(yi)(yi)。

老潼關餅怎么做

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1、煉油(you)：先把板(ban)油(you)切成(cheng)細絲，然后鍋內小火放入板(ban)油(you)，加適(shi)量水把板(ban)油(you)融化。

2、和面：用精制高筋面粉加溫水(shui)、堿面攪拌，和成面團，醒半(ban)個小時。

3、制作：拿適(shi)量面(mian)(mian)團揉搓成(cheng)條，搟成(cheng)薄面(mian)(mian)片(pian)，均勻在面(mian)(mian)片(pian)上涂抹豬油(you)；把面(mian)(mian)片(pian)三分之二(er)(er)卷(juan)成(cheng)餅，剩余三分之一用劃(hua)條器(qi)劃(hua)成(cheng)細條，然后卷(juan)起來，成(cheng)圓柱。再(zai)把面(mian)(mian)卷(juan)左手順時(shi)鐘，掐成(cheng)二(er)(er)兩一個的小面(mian)(mian)劑子，把面(mian)(mian)劑子用搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)餅狀，大小合適(shi)。

4、烤(kao)制(zhi)(zhi)：在烤(kao)爐內烤(kao)制(zhi)(zhi)，先把(ba)餅正反面刷薄薄的豬(zhu)油，然后把(ba)餅放置烤(kao)箱上色，待花色有(you)點(dian)金黃均勻，餅漲起來(lai)以后取出即可(ke)。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老(lao)(lao)潼(tong)(tong)關(guan)肉(rou)夾饃(mo)與(yu)其(qi)他肉(rou)夾饃(mo)的(de)(de)區別主要在于燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)不(bu)同。老(lao)(lao)潼(tong)(tong)關(guan)肉(rou)夾饃(mo)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)制(zhi)作方法獨特：用精(jing)制(zhi)面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuan)，搓成條，卷成餅(bing)，在特別的(de)(de)烤爐(lu)內烤制(zhi)，待花色均勻，餅(bing)泛黃色時取出。剛出爐(lu)的(de)(de)千(qian)層燒(shao)(shao)餅(bing)里(li)邊是一(yi)層層的(de)(de)，皮薄松脆，像油酥餅(bing)。咬一(yi)口(kou)，掉渣(zha)燙嘴，口(kou)感極佳。

2、老(lao)潼(tong)(tong)關(guan)肉(rou)夾(jia)饃的(de)(de)吃(chi)法(fa)與其他肉(rou)夾(jia)饃也有(you)不同，老(lao)潼(tong)(tong)關(guan)肉(rou)夾(jia)饃最(zui)傳統的(de)(de)吃(chi)法(fa)是熱(re)饃夾(jia)涼肉(rou)：一定要用剛(gang)出爐(lu)的(de)(de)熱(re)燒(shao)餅夾(jia)上煮(zhu)好的(de)(de)冷肉(rou)。

3、老潼關肉夾饃在鹵肉(rou)(rou)方面(mian)也(ye)與其(qi)他肉(rou)(rou)夾饃有些(xie)區(qu)別，獨特的(de)鹵肉(rou)(rou)方法(fa)：將五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)放在裝有特制的(de)配方和(he)調料(liao)的(de)鹵鍋(guo)內浸泡和(he)燉煮，肉(rou)(rou)質(zhi)細膩，芳香撲(pu)鼻。肉(rou)(rou)是肥(fei)而(er)不膩，瘦而(er)不柴，吃(chi)起來咸(xian)香適口，回味(wei)深長(chang)。