一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將(jiang)豬(zhu)肉切成10cm見方的(de)大塊，放入(ru)涼(liang)水中浸(jin)泡(pao)(pao)2小時以(yi)上(shang)，中間最好(hao)換(huan)2次水，這樣(yang)肉里面的(de)淤血才會被(bei)泡(pao)(pao)出來；

2、將泡(pao)好的豬(zhu)肉洗干凈放入(ru)鍋中(zhong)多加一些(xie)清水(shui)然后大火燒開，潷去浮沫；

3、將所有的調料都放(fang)入鍋中大火燒開后，再轉(zhuan)小(xiao)火約煮2個小(xiao)時（也可以交給(gei)電(dian)高壓鍋來(lai)完成那(nei)將更快），直到肉變得特別軟爛(lan)才可以。

老潼關餅怎么做

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1、煉油(you)：先把(ba)板油(you)切成(cheng)細絲，然后鍋內小火放入(ru)板油(you)，加適量(liang)水(shui)把(ba)板油(you)融化。

2、和面：用精制高筋面粉加(jia)溫水、堿面攪拌，和成面團，醒半個(ge)小(xiao)時。

3、制作：拿(na)適量面(mian)(mian)團揉搓成條，搟成薄(bo)面(mian)(mian)片，均勻(yun)在(zai)面(mian)(mian)片上(shang)涂抹豬油；把(ba)面(mian)(mian)片三分(fen)之(zhi)二卷成餅(bing)，剩余三分(fen)之(zhi)一用劃(hua)條器劃(hua)成細條，然后卷起來，成圓柱。再把(ba)面(mian)(mian)卷左手順時鐘(zhong)，掐成二兩一個(ge)的小(xiao)面(mian)(mian)劑子，把(ba)面(mian)(mian)劑子用搟面(mian)(mian)杖搟成餅(bing)狀，大(da)小(xiao)合適。

4、烤制：在烤爐內烤制，先把(ba)餅正反面(mian)刷薄(bo)薄(bo)的豬油，然后(hou)把(ba)餅放置(zhi)烤箱上色(se)，待花色(se)有點金黃均勻(yun)，餅漲起來以后(hou)取出(chu)即可。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老潼關(guan)肉夾饃與其(qi)他(ta)肉夾饃的(de)區(qu)別主要(yao)在于燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)不(bu)同。老潼關(guan)肉夾饃的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)制作方法獨特：用(yong)精制面(mian)粉加溫水、堿面(mian)和(he)豬油攪拌，和(he)成(cheng)面(mian)團，搓成(cheng)條(tiao)，卷(juan)成(cheng)餅(bing)(bing)，在特別的(de)烤爐內烤制，待花色均勻，餅(bing)(bing)泛黃色時取出。剛(gang)出爐的(de)千(qian)層燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)里邊(bian)是(shi)一層層的(de)，皮薄松脆(cui)，像油酥餅(bing)(bing)。咬一口，掉渣(zha)燙嘴(zui)，口感極佳。

2、老潼關(guan)肉(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)的吃(chi)法與其他肉(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)也有不同，老潼關(guan)肉(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)最傳統的吃(chi)法是熱饃(mo)夾(jia)(jia)涼肉(rou)：一定要用剛出爐的熱燒(shao)餅(bing)夾(jia)(jia)上(shang)煮好的冷(leng)肉(rou)。

3、老潼關肉夾饃在鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)方面也(ye)與其他(ta)肉(rou)(rou)夾饃有(you)些區別，獨特(te)的(de)鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)方法(fa)：將(jiang)五花肉(rou)(rou)放在裝有(you)特(te)制(zhi)的(de)配方和調料(liao)的(de)鹵(lu)(lu)鍋(guo)內浸泡(pao)和燉(dun)煮，肉(rou)(rou)質細(xi)膩，芳香(xiang)撲鼻。肉(rou)(rou)是肥(fei)而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香(xiang)適口，回味(wei)深長。