一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯中(zhong)筋面(mian)粉、1杯溫(wen)水、1又1/2茶(cha)(cha)勺酵母、2茶(cha)(cha)勺色(se)拉油、1/4茶(cha)(cha)勺鹽(yan)。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約(yue)900克，半(ban)肥瘦最(zui)好，但(dan)喜(xi)歡(huan)瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香(xiang)葉、2顆直(zhi)提纖、4顆丁(ding)香(xiang)、2枚八角、1/4杯(bei)醬油、1大(da)勺老抽、2大(da)勺白糖(tang)、1/4杯(bei)料酒、1塊(kuai)姜（拍(pai)扁）、1茶(cha)(cha)勺花椒(jiao)(jiao)、1把(ba)干(gan)紅辣椒(jiao)(jiao)、1/2茶(cha)(cha)勺十(shi)三香(xiang)、1段桂皮、1茶(cha)(cha)勺蠔油、1枚草果，拍(pai)破、鹽適(shi)量、水(shui)適(shi)量、4個青辣椒(jiao)(jiao)、1小把(ba)香(xiang)菜。

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饃的做法：

1、往面包機(ji)里(li)面放入所有(you)的原料，啟動面團程序，由(you)面包機(ji)自動揉面發(fa)面。

2、發(fa)好的面團拿(na)出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜(xi)歡的大小決定。然后依次(ci)將每個小面團揉圓，用搟面杖(zhang)輕輕的搟成小圓餅。

3、小(xiao)圓餅再(zai)度發酵15到(dao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)后，鍋(guo)用小(xiao)火燒熱，噴(pen)一點(dian)點(dian)油，把(ba)面(mian)(mian)餅兩面(mian)(mian)烙(luo)(luo)到(dao)金(jin)黃色，平均(jun)每面(mian)(mian)12分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，因為做(zuo)的小(xiao)餅個頭(tou)很小(xiao)，就在鍋(guo)里直接烙(luo)(luo)熟(shu)了，不(bu)必再(zai)送到(dao)烤(kao)(kao)箱(xiang)里面(mian)(mian)烤(kao)(kao)，如做(zuo)的餅個頭(tou)大的話，在餅的兩面(mian)(mian)煎成金(jin)黃色以后，需要送入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)熟(shu)的。

肉夾饃的做法過程：

1、五花肉切(qie)塊入鍋，倒入沒(mei)過(guo)肉的清水，水開(kai)焯(zhuo)去浮沫后再煮3分(fen)鐘左右(you)，把(ba)肉撈(lao)出，水倒掉不要。

2、鍋內再次倒入(ru)清水、焯好(hao)的(de)五花(hua)肉，大(da)火燒開(kai)，放(fang)入(ru)調料：紅燒汁3大(da)勺、香葉3片、八角(jiao)2粒、桂(gui)皮(pi)半根、花(hua)椒5/6粒、陳皮(pi)2片后，改(gai)小火慢燉。

3、炒鍋(guo)燉(dun)(dun)一小時后，改(gai)入(ru)砂(sha)鍋(guo)，繼續小火慢燉(dun)(dun)，共燉(dun)(dun)3個多小時，肉肉超級噴香(xiang)、酥軟（改(gai)不改(gai)砂(sha)鍋(guo)無(wu)所謂）。

4、酵母溶(rong)于溫(wen)熱（3-40℃）的清水并(bing)靜置(zhi)5分鐘左右(you)，然后倒入(ru)面(mian)(mian)粉中，先用(yong)筷子把(ba)面(mian)(mian)攪打(da)成(cheng)雪花(hua)狀(zhuang)，然后用(yong)手(shou)和(he)面(mian)(mian)，和(he)成(cheng)光(guang)滑的面(mian)(mian)團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置(zhi)發酵。

5、大(da)約1.5-2個小時(shi)，面團發酵至2倍大(da)，中間戳(chuo)洞不會縮(suo)，就(jiu)可以啦(la)。

6、將面(mian)團分成(cheng)7-80g左右的小面(mian)團，六個(ge)。取一個(ge)，搟成(cheng)長條，然后卷起(qi)。

7、卷(juan)好后立(li)起來(lai)，拍扁成餅(bing)。

8、餅大(da)小嘛，比手(shou)掌略大(da)；厚度嘛，不到1cm。

9、拍(pai)好的(de)(de)餅放入干干的(de)(de)無(wu)油無(wu)水的(de)(de)平底鍋中，小火煎熟至兩面金(jin)黃色(se)，關火，燜(men)5-10分鐘(zhong)。

10、尖椒(jiao)、香菜(cai)和頓好的五花肉混(hun)合，加點兒肉汁(zhi)剁(duo)碎備用。

11、烙好的餅，中(zhong)間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中(zhong)，然(ran)后開始大快朵頤吧(ba)。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面(mian)粉400克，鹽適量，五花肉(rou)2條(tiao)，冰糖少(shao)許，桂(gui)皮1塊，老抽少(shao)許，辣椒2個。

輔料：水210克，酵母(mu)粉(fen)3克，香葉幾片，八角幾粒，鹵料包1袋，香菜適量，洋蔥半個，姜(jiang)塊1塊，蒜頭1個。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首先將五花肉帶皮切塊(kuai)，入冷水鍋(guo)里焯一遍。

2、焯過水(shui)的五花肉入鍋內小火煸出多余(yu)的油后(hou)夾出。白(bai)糖入鍋內加(jia)熱至(zhi)融(rong)化。

3、準備(bei)香(xiang)料(liao)，把煸好(hao)的五花肉(rou)和香(xiang)料(liao)放入鍋內翻炒，讓五花肉(rou)均勻粘上湯(tang)色(se)(se)上色(se)(se)。

4、取另一(yi)口煮鍋，倒入適量(liang)的水，把上色的五花肉和香料以及鹵料包一(yi)同放入鍋內，大火燒(shao)開后加2勺老抽，中小火慢燉。

5、下(xia)面就開始做餅了，面團提(ti)前(qian)揉好，半發(fa)酵(jiao)至蜂窩小孔組織（約一倍大(da)）即(ji)可。

6、把(ba)面(mian)團分成若干(gan)小團，肉揉光(guang)滑后蓋上布(bu)。

7、取一塊(kuai)面團，揉成(cheng)長條(tiao)(tiao)，再用搟(xian)面棍搟(xian)開成(cheng)牛舌(she)狀的長條(tiao)(tiao)，然(ran)后(hou)對(dui)折。

8、將長條形(xing)的面(mian)卷起，末端收(shou)尾壓在(zai)卷起的面(mian)圈底部(bu)。

9、把面卷(juan)壓平，用搟(xian)(xian)面棍搟(xian)(xian)開成手(shou)掌般大小的面餅。

10、平底鍋加(jia)熱，不需要放(fang)油，最小火，把面餅烙熟，烙至面餅兩面微黃即可。

11、鹵好(hao)的五花肉取適量，稍(shao)微切碎(sui)，洋蔥、香菜、辣椒提前洗凈切碎(sui)，與(yu)鹵肉拌勻。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。