一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯(bei)中筋(jin)面粉、1杯(bei)溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約(yue)900克(ke)，半肥瘦最好(hao)，但喜(xi)歡瘦一點(dian)的(de)）、1鍋(guo)老鹵汁、1瓣蒜、2枚香(xiang)(xiang)葉、2顆(ke)直提纖、4顆(ke)丁香(xiang)(xiang)、2枚八角、1/4杯(bei)醬(jiang)油、1大勺(shao)老抽(chou)、2大勺(shao)白糖、1/4杯(bei)料酒、1塊姜（拍(pai)扁）、1茶勺(shao)花椒(jiao)(jiao)、1把(ba)干紅辣(la)椒(jiao)(jiao)、1/2茶勺(shao)十三香(xiang)(xiang)、1段桂皮(pi)、1茶勺(shao)蠔油、1枚草果(guo)，拍(pai)破(po)、鹽(yan)適(shi)量、水適(shi)量、4個青辣(la)椒(jiao)(jiao)、1小(xiao)把(ba)香(xiang)(xiang)菜。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包機里面(mian)(mian)放入所有(you)的原料，啟動面(mian)(mian)團程(cheng)序(xu)，由(you)面(mian)(mian)包機自動揉面(mian)(mian)發面(mian)(mian)。

2、發好的面(mian)團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分(fen)成12等分(fen)，或者根(gen)據自己的喜歡的大小(xiao)決定(ding)。然后依(yi)次將每個小(xiao)面(mian)團揉圓，用搟面(mian)杖(zhang)輕(qing)輕(qing)的搟成小(xiao)圓餅(bing)。

3、小(xiao)(xiao)圓(yuan)餅再度發酵15到20分鐘后，鍋用小(xiao)(xiao)火燒熱，噴一點點油(you)，把(ba)面餅兩面烙(luo)到金黃色，平均(jun)每面12分鐘左右，因為(wei)做的(de)(de)小(xiao)(xiao)餅個(ge)頭很小(xiao)(xiao)，就(jiu)在(zai)鍋里直(zhi)接烙(luo)熟了，不必再送到烤(kao)箱里面烤(kao)，如做的(de)(de)餅個(ge)頭大的(de)(de)話(hua)，在(zai)餅的(de)(de)兩面煎成金黃色以(yi)后，需要送入烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)(de)。

肉夾饃的做法過程：

1、五(wu)花(hua)肉(rou)切塊入(ru)鍋，倒入(ru)沒過肉(rou)的清水，水開焯去浮沫(mo)后(hou)再(zai)煮3分鐘左右(you)，把肉(rou)撈出，水倒掉(diao)不要。

2、鍋(guo)內再次(ci)倒入(ru)清水、焯好的五(wu)花肉，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，放(fang)入(ru)調料：紅燒(shao)汁(zhi)3大(da)勺、香葉3片(pian)、八角2粒、桂皮半根(gen)、花椒(jiao)5/6粒、陳皮2片(pian)后，改小(xiao)火(huo)慢(man)燉。

3、炒鍋(guo)燉(dun)一小時后，改(gai)(gai)(gai)入砂鍋(guo)，繼續小火慢(man)燉(dun)，共燉(dun)3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(ruan)（改(gai)(gai)(gai)不改(gai)(gai)(gai)砂鍋(guo)無所謂(wei)）。

4、酵(jiao)母溶(rong)于溫熱（3-40℃）的(de)清水并(bing)靜置(zhi)5分鐘(zhong)左右，然后倒入面粉中，先用筷子把(ba)面攪打成雪(xue)花狀，然后用手和面，和成光滑的(de)面團，蓋上(shang)蓋子或(huo)保鮮膜靜置(zhi)發(fa)酵(jiao)。

5、大(da)約1.5-2個小(xiao)時(shi)，面團(tuan)發酵至2倍大(da)，中間(jian)戳洞不(bu)會縮，就可(ke)以啦。

6、將面(mian)團分成7-80g左右的小面(mian)團，六個。取一個，搟(xian)成長條，然(ran)后卷起。

7、卷好后立起來，拍扁成餅。

8、餅大小嘛(ma)，比手掌略大；厚(hou)度嘛(ma)，不到1cm。

9、拍好的餅(bing)放(fang)入干(gan)干(gan)的無(wu)(wu)油無(wu)(wu)水(shui)的平底鍋中，小(xiao)火(huo)煎熟至兩面(mian)金黃色，關火(huo)，燜5-10分鐘。

10、尖椒(jiao)、香(xiang)菜和頓好的五花(hua)肉混合，加點兒肉汁剁碎(sui)備用。

11、烙(luo)好的餅(bing)，中間橫著切開(kai)不要切斷，把肉(rou)碎夾入餅(bing)中，然后開(kai)始大快朵頤(yi)吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉400克，鹽適量，五花肉2條，冰糖(tang)少許，桂皮1塊(kuai)，老(lao)抽少許，辣(la)椒2個。

輔料：水210克(ke)，酵母(mu)粉3克(ke)，香(xiang)葉幾片，八角幾粒，鹵料(liao)包1袋(dai)，香(xiang)菜適量，洋蔥半個，姜(jiang)塊(kuai)1塊(kuai)，蒜頭1個。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首(shou)先將五花肉帶(dai)皮切塊，入冷水鍋里焯一遍。

2、焯過水的五花(hua)肉入(ru)鍋內小火煸出多余的油后夾出。白糖入(ru)鍋內加熱至融化。

3、準備香料，把(ba)煸好(hao)的五花肉和香料放入鍋內(nei)翻炒，讓五花肉均勻粘上(shang)(shang)湯色上(shang)(shang)色。

4、取(qu)另一口煮鍋(guo)(guo)，倒入(ru)適量的水，把上色(se)的五花肉和香料以及鹵(lu)料包一同放入(ru)鍋(guo)(guo)內，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)后加(jia)2勺老抽(chou)，中小火(huo)慢(man)燉(dun)。

5、下(xia)面就開始做餅了(le)，面團提前揉(rou)好，半發酵(jiao)至蜂窩小(xiao)孔(kong)組(zu)織（約一倍大）即可。

6、把面團分(fen)成若干小(xiao)團，肉(rou)揉光(guang)滑后蓋上(shang)布(bu)。

7、取一塊面(mian)團，揉(rou)成長(chang)條(tiao)，再用搟面(mian)棍搟開成牛舌狀的長(chang)條(tiao)，然后對折。

8、將長條(tiao)形的面卷(juan)起，末端收(shou)尾壓在卷(juan)起的面圈底部。

9、把面(mian)卷壓平，用搟(xian)面(mian)棍(gun)搟(xian)開成手掌般(ban)大小的面(mian)餅。

10、平底鍋加熱(re)，不需要放(fang)油，最小火，把面餅烙(luo)熟(shu)，烙(luo)至面餅兩面微黃(huang)即可。

11、鹵(lu)好的五花肉取適(shi)量(liang)，稍微切(qie)碎，洋蔥、香菜、辣椒提前洗凈切(qie)碎，與鹵(lu)肉拌勻。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。