一、肉夾饃的配方
肉(rou)夾饃(mo)的饃(mo):3杯中筋面粉(fen)、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽(yan)。
肉餡(xian)部分:2磅豬腿肉(約(yue)900克,半肥瘦(shou)最好,但(dan)喜歡瘦(shou)一(yi)點的)、1鍋(guo)老鹵汁、1瓣蒜、2枚香(xiang)葉、2顆(ke)直(zhi)提纖、4顆(ke)丁(ding)香(xiang)、2枚八角、1/4杯醬(jiang)油(you)、1大(da)勺(shao)(shao)老抽(chou)、2大(da)勺(shao)(shao)白糖、1/4杯料酒、1塊姜(jiang)(拍扁)、1茶勺(shao)(shao)花椒(jiao)、1把干紅辣椒(jiao)、1/2茶勺(shao)(shao)十(shi)三香(xiang)、1段桂皮(pi)、1茶勺(shao)(shao)蠔油(you)、1枚草果,拍破、鹽適量(liang)、水適量(liang)、4個(ge)青辣椒(jiao)、1小把香(xiang)菜。
二、自制肉夾饃的家常做法
饃(mo)的做法:
1、往面包(bao)機(ji)里面放入所(suo)有的(de)原料(liao),啟動面團程序,由面包(bao)機(ji)自動揉面發面。
2、發好的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)拿(na)出來,揉掉大(da)氣泡,均勻的(de)分成(cheng)12等分,或者根據自己(ji)的(de)喜歡的(de)大(da)小決定。然后依次(ci)將每個小面(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉圓,用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖輕輕的(de)搟(xian)(xian)成(cheng)小圓餅。
3、小圓餅再(zai)度(du)發酵15到20分(fen)鐘后,鍋(guo)用小火燒熱,噴一點(dian)點(dian)油,把面餅兩面烙到金(jin)黃色,平(ping)均(jun)每面12分(fen)鐘左右,因為做(zuo)的(de)小餅個頭(tou)(tou)很小,就(jiu)在(zai)鍋(guo)里直接烙熟了,不必再(zai)送(song)到烤(kao)箱里面烤(kao),如做(zuo)的(de)餅個頭(tou)(tou)大的(de)話,在(zai)餅的(de)兩面煎成(cheng)金(jin)黃色以后,需要送(song)入烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)。
肉夾饃的做法過程:
1、五花肉切塊入(ru)鍋,倒(dao)入(ru)沒(mei)過(guo)肉的清水,水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右,把肉撈出,水倒(dao)掉不要。
2、鍋(guo)內再(zai)次倒入(ru)清水、焯好的五花肉,大火(huo)燒開(kai),放(fang)入(ru)調料:紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮(pi)半根、花椒(jiao)5/6粒、陳皮(pi)2片后,改小火(huo)慢燉(dun)。
3、炒鍋燉一小(xiao)時后,改入砂鍋,繼(ji)續(xu)小(xiao)火慢燉,共燉3個多小(xiao)時,肉(rou)肉(rou)超(chao)級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
4、酵(jiao)母溶于(yu)溫熱(re)(3-40℃)的(de)清水并靜(jing)置5分鐘左右,然后倒入面(mian)粉(fen)中(zhong),先用筷子(zi)把面(mian)攪(jiao)打成雪花狀,然后用手和面(mian),和成光滑(hua)的(de)面(mian)團,蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)或保鮮(xian)膜靜(jing)置發酵(jiao)。
5、大約1.5-2個(ge)小時,面團(tuan)發(fa)酵至(zhi)2倍大,中間(jian)戳(chuo)洞不(bu)會縮(suo),就可以啦。
6、將面團(tuan)分成(cheng)7-80g左右(you)的小面團(tuan),六個(ge)。取一個(ge),搟(xian)成(cheng)長(chang)條,然后卷起。
7、卷好后(hou)立(li)起來,拍(pai)扁成餅。
8、餅大小(xiao)嘛,比手(shou)掌略大;厚(hou)度嘛,不(bu)到1cm。
9、拍好的(de)餅放(fang)入干(gan)干(gan)的(de)無油無水的(de)平底鍋中(zhong),小火煎(jian)熟至(zhi)兩面金黃(huang)色,關火,燜5-10分鐘。
10、尖椒、香菜和頓好(hao)的五花肉混合,加點兒肉汁剁碎備用。
11、烙好的(de)餅,中間橫著切開不要(yao)切斷,把肉碎夾入餅中,然(ran)后開始大快朵(duo)頤(yi)吧。
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