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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃(mo)(mo)的饃(mo)(mo)：3杯中筋面(mian)粉、1杯溫水(shui)、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色(se)拉油、1/4茶勺鹽。

肉(rou)(rou)餡部(bu)分：2磅豬腿肉(rou)(rou)（約900克，半肥瘦最好，但(dan)喜歡瘦一點的(de)）、1鍋老(lao)鹵汁、1瓣蒜、2枚(mei)香葉、2顆(ke)直提纖、4顆(ke)丁(ding)香、2枚(mei)八角、1/4杯(bei)醬(jiang)油(you)、1大勺(shao)老(lao)抽、2大勺(shao)白糖、1/4杯(bei)料酒、1塊姜（拍扁）、1茶(cha)勺(shao)花椒、1把干紅辣椒、1/2茶(cha)勺(shao)十三香、1段桂皮、1茶(cha)勺(shao)蠔油(you)、1枚(mei)草果，拍破(po)、鹽適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、4個青辣椒、1小把香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)包機里面(mian)放入所有的原料，啟動(dong)面(mian)團(tuan)程(cheng)序，由(you)面(mian)包機自動(dong)揉面(mian)發面(mian)。

2、發好(hao)的(de)面團(tuan)拿出來，揉掉(diao)大氣泡，均勻的(de)分(fen)成12等分(fen)，或者根據自己的(de)喜(xi)歡的(de)大小(xiao)(xiao)(xiao)決定(ding)。然后依次將(jiang)每個小(xiao)(xiao)(xiao)面團(tuan)揉圓，用搟面杖輕輕的(de)搟成小(xiao)(xiao)(xiao)圓餅。

3、小圓(yuan)餅(bing)再度(du)發酵15到20分鐘后(hou)，鍋用(yong)小火燒熱，噴一點點油，把面(mian)餅(bing)兩面(mian)烙到金黃(huang)色，平(ping)均每面(mian)12分鐘左(zuo)右，因為(wei)做的(de)(de)小餅(bing)個頭很小，就(jiu)在(zai)鍋里直(zhi)接烙熟了(le)，不必再送(song)到烤(kao)(kao)箱里面(mian)烤(kao)(kao)，如做的(de)(de)餅(bing)個頭大的(de)(de)話，在(zai)餅(bing)的(de)(de)兩面(mian)煎成金黃(huang)色以(yi)后(hou)，需(xu)要送(song)入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)熟的(de)(de)。

肉夾饃的(de)做法過程：

1、五花肉切(qie)塊入(ru)鍋，倒入(ru)沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再(zai)煮(zhu)3分(fen)鐘左(zuo)右，把(ba)肉撈出(chu)，水倒掉(diao)不要。

2、鍋內再(zai)次倒入清水、焯好的五花(hua)肉，大火(huo)燒(shao)開，放(fang)入調料(liao)：紅燒(shao)汁3大勺、香葉3片、八角(jiao)2粒、桂皮半根、花(hua)椒(jiao)5/6粒、陳皮2片后，改小火(huo)慢燉(dun)。

3、炒(chao)鍋燉(dun)一(yi)小(xiao)時后，改入砂鍋，繼續小(xiao)火慢燉(dun)，共燉(dun)3個(ge)多小(xiao)時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所(suo)謂）。

4、酵母溶(rong)于溫(wen)熱（3-40℃）的清水并(bing)靜置5分鐘(zhong)左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和(he)面，和(he)成光(guang)滑的面團，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子或(huo)保鮮膜靜置發酵。

5、大約1.5-2個小時(shi)，面團(tuan)發(fa)酵(jiao)至2倍大，中(zhong)間戳洞不會縮，就可以啦。

6、將面團分成7-80g左右(you)的小(xiao)面團，六個(ge)(ge)。取一個(ge)(ge)，搟成長條，然后卷起。

7、卷好(hao)后立起來(lai)，拍扁成(cheng)餅。

8、餅大小嘛(ma)，比(bi)手(shou)掌(zhang)略大；厚(hou)度(du)嘛(ma)，不(bu)到1cm。

9、拍好的餅(bing)放入干干的無(wu)油無(wu)水(shui)的平(ping)底鍋中，小火煎(jian)熟至兩面金黃(huang)色(se)，關火，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香(xiang)菜和頓好(hao)的五(wu)花肉混合(he)，加(jia)點兒肉汁剁碎備用。

11、烙好的餅(bing)，中(zhong)(zhong)間橫著切(qie)開不要(yao)切(qie)斷，把肉(rou)碎夾(jia)入餅(bing)中(zhong)(zhong)，然后(hou)開始大快朵頤吧。

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