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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃(mo)(mo)的饃(mo)(mo)：3杯(bei)中筋面粉、1杯(bei)溫水、1又1/2茶勺(shao)酵母(mu)、2茶勺(shao)色拉油、1/4茶勺(shao)鹽(yan)。

肉餡(xian)部(bu)分：2磅豬腿肉（約900克，半肥(fei)瘦(shou)最好，但喜歡瘦(shou)一(yi)點的）、1鍋老(lao)(lao)鹵汁(zhi)、1瓣(ban)蒜、2枚香(xiang)葉、2顆直提(ti)纖、4顆丁香(xiang)、2枚八角(jiao)、1/4杯醬(jiang)油、1大勺老(lao)(lao)抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍(pai)(pai)扁）、1茶勺花(hua)椒(jiao)、1把干紅辣椒(jiao)、1/2茶勺十三香(xiang)、1段桂(gui)皮(pi)、1茶勺蠔油、1枚草果(guo)，拍(pai)(pai)破、鹽適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、4個青辣椒(jiao)、1小(xiao)把香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)包(bao)機里面(mian)放入所有的原料，啟動(dong)面(mian)團程序，由面(mian)包(bao)機自動(dong)揉面(mian)發面(mian)。

2、發好(hao)的(de)(de)面(mian)團(tuan)拿出來，揉(rou)掉大氣(qi)泡，均勻的(de)(de)分(fen)成12等分(fen)，或者根據自己(ji)的(de)(de)喜歡的(de)(de)大小決定。然后依(yi)次(ci)將每(mei)個小面(mian)團(tuan)揉(rou)圓，用(yong)搟面(mian)杖輕(qing)輕(qing)的(de)(de)搟成小圓餅。

3、小(xiao)(xiao)圓餅(bing)再(zai)(zai)度(du)發酵(jiao)15到20分鐘(zhong)后(hou)，鍋用(yong)小(xiao)(xiao)火燒(shao)熱(re)，噴一點點油，把(ba)面(mian)餅(bing)兩面(mian)烙到金黃色，平均每(mei)面(mian)12分鐘(zhong)左右(you)，因為做的(de)(de)小(xiao)(xiao)餅(bing)個頭(tou)很小(xiao)(xiao)，就在鍋里(li)直接(jie)烙熟了，不必(bi)再(zai)(zai)送到烤(kao)箱(xiang)(xiang)里(li)面(mian)烤(kao)，如做的(de)(de)餅(bing)個頭(tou)大的(de)(de)話，在餅(bing)的(de)(de)兩面(mian)煎成(cheng)金黃色以后(hou)，需(xu)要送入烤(kao)箱(xiang)(xiang)烤(kao)熟的(de)(de)。

肉夾饃的(de)做(zuo)法過(guo)程：

1、五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)切塊入(ru)鍋，倒入(ru)沒過肉(rou)(rou)(rou)的清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開焯去浮(fu)沫后(hou)再煮3分(fen)鐘(zhong)左右，把肉(rou)(rou)(rou)撈(lao)出，水(shui)(shui)倒掉不(bu)要。

2、鍋內(nei)再次倒(dao)入清(qing)水、焯(zhuo)好的(de)五花(hua)肉，大(da)火燒(shao)開(kai)，放入調料：紅燒(shao)汁3大(da)勺、香葉(xie)3片(pian)、八角(jiao)2粒(li)、桂(gui)皮半根、花(hua)椒5/6粒(li)、陳(chen)皮2片(pian)后，改小火慢燉。

3、炒鍋(guo)(guo)(guo)燉一小時后，改入砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)，繼續小火(huo)慢燉，共燉3個多(duo)小時，肉(rou)肉(rou)超級噴香、酥(su)軟（改不改砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)無所謂）。

4、酵(jiao)母溶(rong)于(yu)溫(wen)熱(re)（3-40℃）的(de)清水并靜置(zhi)5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，然后倒入面(mian)粉(fen)中，先用筷子把面(mian)攪打(da)成雪(xue)花(hua)狀，然后用手和面(mian)，和成光滑的(de)面(mian)團(tuan)，蓋上蓋子或保鮮膜(mo)靜置(zhi)發酵(jiao)。

5、大約1.5-2個小(xiao)時，面團(tuan)發(fa)酵至2倍大，中間戳洞(dong)不會縮，就可(ke)以啦。

6、將面團分成(cheng)7-80g左右的小(xiao)面團，六個。取一(yi)個，搟成(cheng)長條，然(ran)后卷起。

7、卷好后立起來(lai)，拍(pai)扁成餅(bing)。

8、餅大小嘛(ma)，比手掌略大；厚度(du)嘛(ma)，不到1cm。

9、拍好的(de)餅放入干干的(de)無(wu)油無(wu)水的(de)平底(di)鍋中，小火煎熟至兩面金黃色(se)，關火，燜(men)5-10分鐘(zhong)。

10、尖(jian)椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁(duo)碎備(bei)用(yong)。

11、烙好的餅(bing)，中(zhong)間橫著切開不要切斷，把肉碎(sui)夾入餅(bing)中(zhong)，然后開始大快朵頤吧。

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