一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃好吃燉(dun)(dun)肉(rou)(rou)(rou)是關(guan)鍵，肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃的肉(rou)(rou)(rou)怎(zen)么(me)燉(dun)(dun)軟(ruan)爛？注意這兩點(dian)，肉(rou)(rou)(rou)軟(ruan)嫩又入(ru)味，澆上(shang)湯絕了。肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃里面的肉(rou)(rou)(rou)是上(shang)好的五花肉(rou)(rou)(rou)，肥(fei)瘦適宜，先要(yao)腌制(zhi)五花肉(rou)(rou)(rou)，然后放入(ru)鍋(guo)里翻炒上(shang)色，接(jie)著就(jiu)是放進鍋(guo)里，倒(dao)入(ru)香料，如果想要(yao)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)燉(dun)(dun)透、爛，充分入(ru)味兒，那就(jiu)要(yao)燉(dun)(dun)半(ban)個(ge)晚上(shang)，再(zai)燜上(shang)半(ban)個(ge)晚上(shang)。

準(zhun)備食材：豬后腿肉。

調味料(liao)：豆瓣醬、料(liao)酒、生(sheng)抽、蠔油、老抽、八(ba)角、花椒、香葉、茴香、十(shi)三香、蔥、姜、少許白(bai)糖。

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步驟：

1、去超(chao)市挑選肥(fei)瘦均勻的(de)(de)豬(zhu)后腿肉，或者喜歡吃(chi)肥(fei)一點(dian)的(de)(de)選擇(ze)五花肉也可以，回家(jia)沖洗(xi)干凈。把它切成小(xiao)塊。

2、鍋(guo)中倒(dao)入適量的涼水，把切好的肉(rou)塊(kuai)放入水中，把豬肉(rou)塊(kuai)焯下水，放入料酒，蔥段，姜片。煮沸撈(lao)出(chu)，沖(chong)去血沫。

3、我們(men)開(kai)始準備調(diao)料(liao)，再準備一些蔥段，姜片，花(hua)椒，大料(liao)，小茴香(xiang)，香(xiang)葉，放(fang)在(zai)盤中備用。

4、準備一個小碗，倒入生抽，老抽，蠔油，料酒(jiu)，十(shi)三香，白糖少許，鹽。把(ba)它放在一邊(bian)備用。

5、砂鍋(guo)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量的水(shui)，把(ba)焯好水(shui)的肉塊(kuai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)，倒入(ru)(ru)準備好的料(liao)(liao)汁，再放入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)，香(xiang)葉，花椒，大料(liao)(liao)，香(xiang)葉等一起倒入(ru)(ru)砂鍋(guo)中。

6、大火燒開后，加(jia)入(ru)三勺豆瓣醬，慢(man)火燜燉四十(shi)分(fen)鐘。這樣燉出(chu)來的肉塊才入(ru)味又軟爛，湯汁也濃香四溢。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很多(duo)人(ren)如果喜歡吃辣的(de)，可(ke)以(yi)放(fang)入幾顆辣椒，一起慢(man)燉。這樣(yang)燉的(de)肉肥而不膩。

2、我(wo)們(men)燉肉的(de)時候就可以，在一邊烙制燒(shao)餅(bing)了，我(wo)每次(ci)都是(shi)這(zhe)樣提前(qian)燉好肉，再烙燒(shao)餅(bing)，肉熟(shu)餅(bing)出，餅(bing)也香(xiang)脆。

3、燉(dun)(dun)(dun)肉的時候(hou)，要加入(ru)豆瓣醬，它(ta)的味道(dao)才(cai)(cai)醇厚入(ru)味。文火慢燉(dun)(dun)(dun)，肉才(cai)(cai)會軟爛入(ru)味。用砂鍋(guo)(guo)燉(dun)(dun)(dun)肉，砂鍋(guo)(guo)的保溫(wen)性很好(hao)，燉(dun)(dun)(dun)出的食物也非常軟爛，如果沒有可以(yi)，選擇(ze)高壓鍋(guo)(guo)，時間要控制好(hao)。