一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)好吃燉(dun)肉(rou)(rou)是關鍵，肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)的(de)肉(rou)(rou)怎么(me)燉(dun)軟爛？注意這兩(liang)點，肉(rou)(rou)軟嫩又入(ru)味(wei)，澆上(shang)湯絕了。肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)里(li)面的(de)肉(rou)(rou)是上(shang)好的(de)五花肉(rou)(rou)，肥瘦適宜(yi)，先要(yao)腌制五花肉(rou)(rou)，然后放入(ru)鍋里(li)翻(fan)炒上(shang)色(se)，接(jie)著就是放進鍋里(li)，倒入(ru)香(xiang)料(liao)，如果想要(yao)肉(rou)(rou)要(yao)燉(dun)透、爛，充分入(ru)味(wei)兒，那就要(yao)燉(dun)半個晚(wan)上(shang)，再燜上(shang)半個晚(wan)上(shang)。

準備食材：豬后腿肉。

調味料：豆瓣醬、料酒、生抽、蠔油(you)、老抽、八角、花椒、香葉(xie)、茴香、十三(san)香、蔥、姜、少許白(bai)糖(tang)。

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步驟：

1、去(qu)超市挑選肥(fei)瘦均勻的豬后腿肉(rou)，或(huo)者喜歡吃(chi)肥(fei)一點的選擇(ze)五花肉(rou)也可以，回家沖洗干凈。把它切成小塊。

2、鍋中倒入(ru)適量的涼水(shui)(shui)，把切好的肉塊放入(ru)水(shui)(shui)中，把豬(zhu)肉塊焯(zhuo)下(xia)水(shui)(shui)，放入(ru)料酒，蔥段，姜片。煮沸撈出，沖去血(xue)沫。

3、我們開始準備(bei)調料，再(zai)準備(bei)一些蔥段，姜片(pian)，花椒，大料，小茴香(xiang)，香(xiang)葉，放在盤中備(bei)用(yong)。

4、準備一(yi)個小碗，倒(dao)入(ru)生(sheng)抽，老(lao)抽，蠔油(you)，料(liao)酒，十(shi)三香，白糖少許，鹽(yan)。把它放在一(yi)邊(bian)備用(yong)。

5、砂鍋中加(jia)入適(shi)量的(de)(de)水，把焯好水的(de)(de)肉(rou)塊加(jia)入，倒入準備(bei)好的(de)(de)料(liao)汁，再放入蔥姜，香葉(xie)(xie)，花椒，大料(liao)，香葉(xie)(xie)等一(yi)起倒入砂鍋中。

6、大火燒開后，加入(ru)三勺豆瓣醬，慢火燜燉四(si)十分鐘。這樣燉出來的肉塊才入(ru)味又軟爛，湯汁也濃香四(si)溢。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很多(duo)人如果(guo)喜歡吃辣的，可以放入幾顆(ke)辣椒，一起慢燉(dun)。這樣燉(dun)的肉(rou)肥而不膩。

2、我(wo)們(men)燉肉的時候就可(ke)以，在一邊烙制(zhi)燒餅(bing)(bing)了，我(wo)每次都是這(zhe)樣提前燉好肉，再烙燒餅(bing)(bing)，肉熟餅(bing)(bing)出，餅(bing)(bing)也(ye)香脆。

3、燉(dun)(dun)肉(rou)的時(shi)候(hou)，要加(jia)入豆(dou)瓣醬(jiang)，它的味道才醇厚入味。文火慢燉(dun)(dun)，肉(rou)才會軟爛入味。用(yong)砂鍋(guo)燉(dun)(dun)肉(rou)，砂鍋(guo)的保溫性很好(hao)(hao)，燉(dun)(dun)出的食物也非常(chang)軟爛，如果沒有可以，選(xuan)擇(ze)高壓鍋(guo)，時(shi)間要控制(zhi)好(hao)(hao)。