一、牛肉夾饃的做法

用料：面粉235克、水155克、酵母(mu)3克、鹽適(shi)量(liang)、牛肉(rou)炒芹菜一碗。

步驟：

1、食材準備好，面粉(fen)、水、酵(jiao)母粉(fen)、鹽放入盆里，揉成光滑的面團。

2、蓋上保鮮膜，將面團發(fa)酵(jiao)好。

3、發酵好的面團體積明顯變大，內(nei)部出現密密的海(hai)綿狀組織。

4、將(jiang)發酵好(hao)的面團取出，排(pai)氣后搓(cuo)成長條。

5、分成(cheng)均勻的八份。

6、取(qu)一(yi)份面(mian)團，將(jiang)切口朝上(shang)，一(yi)邊(bian)轉圈，一(yi)邊(bian)用拇(mu)指將(jiang)面(mian)團整理成四周(zhou)高中間低的(de)圓(yuan)柱形(xing)狀。

7、在中(zhong)間倒入少許(xu)油。

8、繼(ji)續(xu)用拇(mu)指(zhi)在(zai)中間一邊轉一邊捏，直到(dao)將面劑(ji)捏成(cheng)口(kou)袋狀，如果中間剩余的油比較多，倒出來，只要保(bao)持內部(bu)的面表(biao)面都抹上油即(ji)可。

9、收口像包包子樣捏起來(lai)，捏緊，烙好后下一步操作才會(hui)更完整(zheng)。

10、將面劑放在撒了面粉(fen)的案板上，收口朝下，用搟面杖將劑子搟成圓餅狀。

11、不粘鍋(guo)里放入(ru)少許油，將面(mian)餅劑(ji)子放入(ru)鍋(guo)里，煎至微黃(huang)后翻面(mian)，直到(dao)兩面(mian)都變黃(huang)。

12、芹菜牛肉按照自己(ji)的喜好炒好。

13、將煎好(hao)的(de)餅從中間輕(qing)輕(qing)撕(si)開(kai)，舀一勺肉(rou)餡夾在里面即可。

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烹飪技巧：

1、面團提前一晚上(shang)揉好(hao)(hao)，放在(zai)冰箱里冷藏發酵一晚上(shang)，第二(er)天早上(shang)剛剛好(hao)(hao)。直接取出來就可以操作了。

2、用(yong)這個(ge)方法做的(de)餅(bing)，因為中間放(fang)了(le)油，烙好 后將(jiang)外側輕(qing)輕(qing)一撕就開了(le)，內部容量超級(ji)大，可以夾更(geng)多的(de)餡料哦，而且形狀超級(ji)漂亮(liang)。

3、收口一(yi)定(ding)要捏緊(jin)，防止某一(yi)處粘連(lian)，撕不開。

4、餅(bing)可以一次多做點，放在冰箱里，吃的(de)時候熱(re)一下(xia)就行了(le)，根據自(zi)己的(de)喜好隨意夾入不同的(de)餡料，非(fei)常方便(bian)，這款(kuan)餅(bing)，可謂是(shi)萬能(neng)的(de)早餐餅(bing)哦！

二、電餅鐺牛肉夾饃的做法

材料：面粉500g，水(shui)350g，酵母3g，鹵(lu)牛肉，鹵(lu)蛋，香(xiang)菜(cai)，青辣椒。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉(rou)成偏(pian)軟的面團，稍微揉(rou)勻(yun)即可，無需多揉(rou)。蓋保鮮膜(mo)至溫(wen)暖處發酵2倍大，呈蜂(feng)窩狀。然后取(qu)出(chu)揉(rou)勻(yun)，排出(chu)大氣泡。

2、分成9份(fen)，或者自己(ji)喜(xi)歡的(de)(de)大小(xiao)都(dou)可(ke)。分別滾圓，用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成厚約(yue)不超過1cm的(de)(de)面(mian)餅，此時(shi)蓋保鮮膜繼(ji)續發酵約(yue)15-20分鐘(zhong)至面(mian)餅明顯蓬發。（面(mian)團很軟，操(cao)作的(de)(de)時(shi)候可(ke)借助手粉。）

3、電餅鐺加(jia)熱(re)，放(fang)入(ru)餅(bing)坯，兩面都烙(luo)至金黃即可(ke)。可(ke)以按(an)一下側面，如果一按(an)接著彈起，就表明(ming)熟了。

4、烙好(hao)的餅中(zhong)間開一刀，不(bu)要切到底(di)。里面夾上鹵牛肉，鹵蛋，切碎(sui)的香菜和青(qing)辣椒即(ji)可。或者自(zi)己(ji)喜歡的任何食(shi)物。