一、牛肉夾饃的做法

用料：面粉235克(ke)、水155克(ke)、酵母3克(ke)、鹽適量、牛肉炒芹(qin)菜一碗。

步驟：

1、食材(cai)準備好，面粉、水、酵母粉、鹽放入盆里，揉成光滑的面團。

2、蓋上保鮮膜(mo)，將面團發(fa)酵好。

3、發酵好的面團(tuan)體積明顯變大，內部出(chu)現(xian)密密的海綿狀組織(zhi)。

4、將發酵好(hao)的面團取出，排氣后搓(cuo)成長條。

5、分成均勻的(de)八(ba)份。

6、取一(yi)(yi)份面團，將(jiang)切口朝上，一(yi)(yi)邊轉圈，一(yi)(yi)邊用(yong)拇(mu)指將(jiang)面團整理成四周高(gao)中(zhong)間低的(de)圓柱(zhu)形狀。

7、在中(zhong)間(jian)倒入少許油(you)。

8、繼續用(yong)拇指在中(zhong)間(jian)一(yi)邊轉一(yi)邊捏，直到(dao)將面(mian)劑捏成口(kou)袋狀，如果中(zhong)間(jian)剩余的油(you)比較多(duo)，倒出來，只要保(bao)持(chi)內部的面(mian)表面(mian)都抹上油(you)即(ji)可。

9、收口像包包子(zi)樣捏起來，捏緊(jin)，烙好后下(xia)一步操作才會更完整。

10、將面(mian)(mian)劑(ji)放在(zai)撒了面(mian)(mian)粉的案板上(shang)，收(shou)口(kou)朝(chao)下，用搟(xian)面(mian)(mian)杖將劑(ji)子(zi)搟(xian)成圓餅狀。

11、不粘鍋里放入少(shao)許(xu)油(you)，將面餅劑(ji)子(zi)放入鍋里，煎至微黃(huang)后(hou)翻面，直(zhi)到兩(liang)面都變黃(huang)。

12、芹菜牛肉按照(zhao)自己(ji)的(de)喜(xi)好(hao)炒好(hao)。

13、將煎好的餅從中間輕輕撕開，舀一勺肉(rou)餡(xian)夾在里面即(ji)可。

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烹飪技巧：

1、面團(tuan)提前一(yi)晚(wan)(wan)上揉好，放在冰箱里冷藏發酵(jiao)一(yi)晚(wan)(wan)上，第(di)二天早(zao)上剛(gang)剛(gang)好。直接取出來(lai)就可以操作了(le)。

2、用(yong)這(zhe)個方法(fa)做的餅，因為中(zhong)間放了油，烙好 后(hou)將外側(ce)輕輕一撕就開了，內部(bu)容量超級(ji)(ji)大，可以夾更多的餡料哦，而且(qie)形狀(zhuang)超級(ji)(ji)漂亮。

3、收(shou)口(kou)一定要捏緊(jin)，防止(zhi)某一處粘連，撕(si)不開(kai)。

4、餅可以一次(ci)多做點(dian)，放在冰箱(xiang)里，吃的(de)時候熱一下(xia)就(jiu)行了，根據自己的(de)喜好隨(sui)意夾入不(bu)同的(de)餡料(liao)，非常(chang)方便，這款餅，可謂是(shi)萬(wan)能的(de)早餐(can)餅哦！

二、電餅鐺牛肉夾饃的做法

材料：面粉500g，水(shui)350g，酵母(mu)3g，鹵牛(niu)肉(rou)，鹵蛋，香菜，青辣椒。

做法：

1、酵母(mu)溶于水(shui)，加(jia)面粉揉(rou)成偏軟的面團，稍微(wei)揉(rou)勻即(ji)可，無需多揉(rou)。蓋保(bao)鮮膜至溫(wen)暖處(chu)發(fa)酵2倍大(da)，呈蜂窩(wo)狀。然(ran)后取出揉(rou)勻，排出大(da)氣泡(pao)。

2、分成9份，或(huo)者自己(ji)喜歡的大小都可。分別滾圓，用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成厚約(yue)不超過1cm的面(mian)(mian)餅，此(ci)時(shi)蓋保鮮膜繼續發酵約(yue)15-20分鐘至面(mian)(mian)餅明顯蓬發。（面(mian)(mian)團很軟，操作(zuo)的時(shi)候可借助手(shou)粉。）

3、電餅鐺加(jia)熱，放入(ru)餅坯，兩(liang)面都烙至金(jin)黃即可(ke)。可(ke)以按(an)一下(xia)側面，如(ru)果一按(an)接著彈起，就表明熟了。

4、烙好的餅中間開一刀，不要切到底(di)。里面夾上鹵(lu)牛肉，鹵(lu)蛋(dan)，切碎(sui)的香菜和青辣椒即可(ke)。或(huo)者自己喜歡的任(ren)何食物。