一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)夾饃(mo)，是(shi)古城西(xi)安最(zui)具特色的(de)(de)(de)(de)(de)清真小吃之一(yi)。其中(zhong)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)夾饃(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)角當(dang)然(ran)是(shi)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，據說(shuo)西(xi)安的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)有幾百年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，馳(chi)名中(zhong)外，就連當(dang)年(nian)落(luo)難的(de)(de)(de)(de)(de)慈禧太(tai)后(hou)(hou)，聞到臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味后(hou)(hou)，顧(gu)不得一(yi)路(lu)風塵(chen)仆仆，也(ye)要(yao)駐(zhu)足品嘗。臘(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)做工相當(dang)講(jiang)究，要(yao)先腌(a)(a)肉(rou)，后(hou)(hou)燉(dun)肉(rou)。腌(a)(a)肉(rou)用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)鹽(yan)水，要(yao)腌(a)(a)一(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)，把牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)血水腥味都腌(a)(a)出來才行；肉(rou)腌(a)(a)好后(hou)(hou)再(zai)放(fang)入老(lao)(lao)湯(tang)中(zhong)燉(dun)肉(rou)，老(lao)(lao)湯(tang)是(shi)牛(niu)(niu)(niu)骨(gu)頭(tou)熬的(de)(de)(de)(de)(de)清湯(tang)，燉(dun)肉(rou)時還要(yao)依(yi)次加入大料、花椒、香(xiang)砂、茴香(xiang)、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽(yan)以及紅(hong)曲米等等獨家配料；這樣幾個小時文火慢燉(dun)之后(hou)(hou)，燉(dun)熟的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)色澤(ze)紅(hong)潤(run)、又(you)酥又(you)爛，那可真是(shi)香(xiang)氣四溢、入口即化(hua)。

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臘牛肉(rou)夾饃(mo)(mo)(mo)所用的(de)面餅(bing)，不(bu)是(shi)普通的(de)白吉饃(mo)(mo)(mo)，而是(shi)西安(an)穆斯林特有的(de)傳統(tong)食(shi)品—饦(tuo)饦(tuo)饃(mo)(mo)(mo)。饦(tuo)饦(tuo)饃(mo)(mo)(mo)的(de)歷史(shi)悠久(jiu)，可以追溯到唐朝(chao)，從古至今一直是(shi)西安(an)人喜愛的(de)主食(shi)。西安(an)的(de)著名美食(shi)“羊肉(rou)泡饃(mo)(mo)(mo)”用的(de)就是(shi)饦(tuo)饦(tuo)饃(mo)(mo)(mo)，不(bu)過羊肉(rou)泡饃(mo)(mo)(mo)用的(de)是(shi)硬饃(mo)(mo)(mo)，而臘牛肉(rou)夾饃(mo)(mo)(mo)用的(de)是(shi)發(fa)面饃(mo)(mo)(mo)。這(zhe)種饃(mo)(mo)(mo)餅(bing)，餅(bing)身潔白，紋路金黃，即筋勁十(shi)足又綿軟香甜。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在(zai)溫水中溶于酵母，五分鐘后慢慢倒進面(mian)粉里(li)，攪拌均勻(yun)成(cheng)絮(xu)狀，反復搓揉(rou)成(cheng)光滑的面(mian)團，放入保鮮袋(dai)冷藏。

2、拿出(chu)冰箱里(li)的(de)面(mian)團，分割成小(xiao)劑子，并搓成長條，再搟成長薄面(mian)片，卷起來成圓柱形狀。

3、將圓(yuan)柱形狀的面(mian)片卷輕輕按扁，搟(xian)成(cheng)直徑約(yue)十厘米(mi)的面(mian)餅(bing)。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制10分鐘，外觀和口(kou)感會更(geng)好。

臘牛肉制作方法：

1、調(diao)制(zhi)鹽(yan)水，將肥(fei)瘦相間的(de)(de)牛(niu)肉(rou)腌制(zhi)一天的(de)(de)時間，直至腌制(zhi)出來牛(niu)肉(rou)中的(de)(de)腥味(wei)和(he)血水。

2、用牛骨頭燉的(de)(de)老清湯，燉煮(zhu)腌(a)制好的(de)(de)牛肉，并依次加入花椒，大(da)料，香砂，茴香，良姜，白芷(zhi)，桂皮，草果，鹽，紅曲米等。

3、文火慢燉幾個小時，至色澤(ze)紅潤(run)，酥(su)爛香濃，入(ru)口即化。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱切開剛出(chu)爐的饦饦饃，夾上肥(fei)瘦相間、又香(xiang)又爛臘牛肉，這熱氣騰騰的臘牛肉夾饃，拿著(zhu)還有些燙手，但是(shi)肉香(xiang)、料香(xiang)已(yi)經(jing)直撲鼻(bi)孔，接著(zhu)一(yi)口(kou)吃下去，外(wai)酥(su)里嫩(nen)，滿嘴的余香(xiang)，要是(shi)再(zai)配上一(yi)碗當(dang)地的肉丸胡辣湯，絕對妙不可言。