芒果视频

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻油(you)，鹽，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉(rou)皮(pi)，大蔥，酵母粉(fen)(fen)，肉(rou)餡以(yi)及(ji)面粉(fen)(fen)。

1、首先把(ba)肉(rou)皮放到(dao)鍋中(zhong)煮(zhu)(zhu)一下，加(jia)一些調料一直煮(zhu)(zhu)到(dao)湯(tang)色(se)變白，再用小火慢慢熬煮(zhu)(zhu)成濃白的(de)湯(tang)汁，這個時候肉(rou)皮已(yi)經非常爛(lan)了，把(ba)湯(tang)汁留下，然后(hou)進行過濾冷(leng)卻，放到(dao)冰(bing)箱冷(leng)藏成型。

2、面粉(fen)和酵母粉(fen)溫水搭配在一起(qi)揉成面團(tuan)，放到溫暖的地方進行發酵，利用充足的時間來制作(zuo)餡料(liao)。

3、肉皮凍倒(dao)出來(lai)切成(cheng)小(xiao)塊狀，加入(ru)生(sheng)姜，大蔥以及(ji)肉，再加入(ru)一些鹽，雞(ji)精，蠔油，生(sheng)抽(chou)，醬油，高湯進(jin)行攪(jiao)打，攪(jiao)打好以后再加肉皮凍繼續打，等(deng)到(dao)面團發酵到(dao)兩倍大就(jiu)分成(cheng)小(xiao)劑子(zi)，再把餡料包起來(lai)制作成(cheng)小(xiao)籠包，放到(dao)蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)熟(shu)以后就(jiu)可(ke)以吃(chi)了。

做法二：

1、購買(mai)新鮮的(de)(de)肉餡，加一些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒(jiu)，攪拌均勻(yun)，然后再放到攪拌機里面攪拌，水一點(dian)點(dian)的(de)(de)加，讓它的(de)(de)肉能夠充分的(de)(de)吸收。

2、如(ru)(ru)果是購買的新鮮豬肉就需(xu)要洗(xi)凈攪(jiao)拌(ban)成肉泥，如(ru)(ru)果沒有絞肉機(ji)就可(ke)以放到砧板上(shang)剁(duo)肉泥，然后再攪(jiao)拌(ban)上(shang)勁，加(jia)水(shui)攪(jiao)拌(ban)，加(jia)入1/3水(shui)，一(yi)邊加(jia)一(yi)邊攪(jiao)拌(ban)，順時(shi)針(zhen)攪(jiao)幾下，就可(ke)以把(ba)它攪(jiao)好(hao)。

3、豬肉(rou)絞好以后(hou)，直接把切好的蔬(shu)菜和(he)肉(rou)餡(xian)攪在一起，白菜里(li)面(mian)的水(shui)分(fen)很多，所以白菜需要單獨絞水(shui)分(fen)，擠干以后(hou)才能和(he)肉(rou)餡(xian)混合(he)在一起，倒進(jin)盆(pen)子里(li)面(mian)加(jia)一些(xie)鹽腌制30分(fen)鐘，這樣(yang)就可(ke)以讓水(shui)分(fen)更好的出來，蔥花切好加(jia)一些(xie)淀(dian)粉，這樣(yang)可(ke)以讓肉(rou)泥更加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大(da)小籠包品牌(pai)產品一般有兩種包法，一種是閉口型，適合灌湯小籠包，另一種是開口型，適合做沒有湯汁的小籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面團(tuan)搓長條揪成大小均(jun)勻的劑(ji)子(zi)；劑(ji)子(zi)按扁搟成中間厚(hou)邊上(shang)薄的皮(pi)。

②面(mian)皮放(fang)餡(xian)放(fang)左手(shou)掌中，右(you)手(shou)捏住面(mian)皮的邊起(qi)第一個(ge)褶(zhe)，這里說下，起(qi)褶(zhe)的大拇指放(fang)面(mian)皮的外(wai)面(mian)，包(bao)子收成(cheng)奶嘴口就比(bi)較容易。

③大(da)拇(mu)指(zhi)不動，食指(zhi)拉起面形成第二，第三褶，以(yi)此類推，拉住(zhu)褶的同(tong)時需輕(qing)輕(qing)往上提拉，這樣捏的褶會更(geng)均勻流暢(chang)。

④這樣到收(shou)口(kou)(kou)處，捏(nie)住收(shou)口(kou)(kou)所(suo)有(you)褶子(zi)邊，捏(nie)到一起，不要留縫口(kou)(kou)，捏(nie)緊(jin)面皮成奶嘴(zui)狀，閉口(kou)(kou)型(xing)的包子(zi)完成。

2、開口型小籠包的包法

開口型(xing)的(de)包子捏(nie)(nie)法則是開始起(qi)(qi)褶(zhe)(zhe)的(de)時候大拇指(zhi)就一(yi)直放(fang)在面皮里邊(bian)捏(nie)(nie)了，捏(nie)(nie)到收口處連(lian)接開始起(qi)(qi)褶(zhe)(zhe)的(de)地(di)方(fang)，不捏(nie)(nie)籠褶(zhe)(zhe)子邊(bian)，就是開口型(xing)的(de)了。