一、小籠包的面怎么和

1、取中筋面粉250克，倒(dao)入容器內，加冷水120毫升，用筷(kuai)子攪(jiao)拌均勻。

2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封(feng)口或用濕(shi)布蓋上10分鐘左右。

3、揭(jie)去保鮮(xian)膜，取出已醒(xing)好的面團，放(fang)面板上(shang)，用手掌壓面團，用力向(xiang)外推動(dong)，把面團攤開再疊起，反復幾次，直至面團光滑和潤(run)。

4、將光滑和潤(run)的(de)面團，用刀切下一塊，搓成粗細均勻的(de)圓形長條(tiao)。

5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒(sa)上(shang)，將(jiang)小(xiao)面團和勻(yun)。

6、將面團切口朝上，用手掌向下按(an)扁拍平(ping)。

7、將面(mian)片(pian)搟成(cheng)直(zhi)徑7厘米左右(you)中間厚，周(zhou)邊薄圓皮(pi)狀即可。

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二、正宗小籠包的發面方法

食材：面粉 450g、雞(ji)蛋 1個、酵母(mu) 5g、泡(pao)打(da)粉(fen) 5g、白糖 5g。

步驟：

1、準備好食材。

2、把面(mian)粉(fen)的份量稱好，取5g泡打粉(fen)混合好。

3、取一碗溫水，稱(cheng)200g左右。

4、白糖(tang)5g份(fen)量稱好。

5、把5g白(bai)糖、5g酵母(mu)加(jia)入(ru)溫水中混(hun)合均勻。

6、把混合物倒入面(mian)粉中(zhong)。

7、把面粉(fen)與溫水混(hun)合后，用手多揉揉。

8、加(jia)(jia)入一個雞蛋，如果喜歡做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)小籠(long)(long)包顏色白(bai)，那就加(jia)(jia)蛋白(bai)，不要用蛋黃。加(jia)(jia)雞蛋主要是(shi)為了面團做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)小籠(long)(long)包更柔軟。

9、面團揉(rou)好后，多揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到盆上光滑(hua)，不再有面粉。

10、把揉好的面團(tuan)，放(fang)在裝了溫水的鍋里，盆(pen)隔著熱水發酵(jiao)半小(xiao)時。

11、再拿出來(lai)將面團不斷揉，揉到表面很光滑。

12、再(zai)將面團放入(ru)裝了(le)溫水的(de)鍋中，繼續發酵。

13、最后面團發(fa)到原來兩倍大，或(huo)是用手指按下去，不回彈了發(fa)面就(jiu)完成了。

小籠包子和面的技術注(zhu)意(yi)事項：

1、酵母和泡打(da)粉(fen)(fen)份(fen)量很(hen)重要，酵母可以多(duo)放點，泡打(da)粉(fen)(fen)一定不要多(duo)了。

2、注意發(fa)面(mian)要成功，面(mian)團發(fa)到(dao)原來兩倍(bei)大，或是用手指按下去不回彈才算發(fa)好。