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創建于清朝末年的江浙地區中華名小吃，以經營各式特色包子面條為主，其產品以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱

創建于清朝末年的劉長光以經營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉、每逢節假日親朋(peng)好友帶上客人，一家老小來劉長興坐坐，在古城南京已成為(wei)一種時尚。作為(wei)品(pin)牌，劉(liu)長興已成(cheng)為(wei)傳統的(de)飲食文化和向外地客人(ren)介紹的(de)地方特色之一。劉(liu)長興的(de)小吃品種(zhong)豐富，以制作(zuo)精細、選(xuan)料(liao)嚴謹、口味獨特(te)而著稱，堪稱金陵小吃的(de)典(dian)范。

劉長興的薄(bo)(bo)(bo)皮(pi)小(xiao)包在創始人劉國發的年代就采用了溫水點(dian)堿無酵制皮(pi)法，制出外(wai)皮(pi)面質緊密，既有(you)(you)韌性又有(you)(you)可(ke)塑性，確保了小(xiao)包皮(pi)薄(bo)(bo)(bo)、鹵汁多的特點(dian)。這(zhe)項工藝一(yi)直(zhi)保持至(zhi)今(jin)，形(xing)成劉長興薄(bo)(bo)(bo)皮(pi)小(xiao)包“皮(pi)薄(bo)(bo)(bo)餡厚、汁多味美(mei)、肉質鮮嫩”的特點(dian)。

劉(liu)(liu)長興的(de)(de)螃蟹(xie)(xie)包(bao)也(ye)是較具特(te)(te)色，螃蟹(xie)(xie)包(bao)在(zai)(zai)劉(liu)(liu)長興的(de)(de)供應(ying)也(ye)有(you)近百(bai)年(nian)的(de)(de)歷史(shi)。螃蟹(xie)(xie)包(bao)是劉(liu)(liu)長興一絕，在(zai)(zai)制餡(xian)和制作上有(you)著獨特(te)(te)的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)，手工(gong)剔出蟹(xie)(xie)肉，分部位保管。制餡(xian)時，先用(yong)蟹(xie)(xie)黃攪勻肉餡(xian)，放入蟹(xie)(xie)肉采用(yong)層層鋪灑的(de)(de)方式，確保每(mei)只蟹(xie)(xie)包(bao)的(de)(de)黃足并有(you)一定數量完整(zheng)的(de)(de)蟹(xie)(xie)肉。品(pin)嘗時，佐(zuo)以帶著細(xi)細(xi)姜(jiang)絲的(de)(de)香醋，獨特(te)(te)的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)形成蟹(xie)(xie)香濃(nong)郁、黃足味美的(de)(de)特(te)(te)點(dian)。蟹(xie)(xie)包(bao)是時令品(pin)種(zhong)，每(mei)年(nian)只在(zai)(zai)重陽前后供應(ying)。

劉長(chang)興的香(xiang)菇蒸餃是90年代的創新品種，泡發去蒂后的香(xiang)菇用刀斬碎后，拌入(ru)肉餡內，加調(diao)料、皮凍(dong)、香(xiang)菇汁調(diao)勻后包制。成熟后香(xiang)菇味濃，肉質鮮嫩，深(shen)受客(ke)人喜愛，多年來的應市一直(zhi)是經久不(bu)衰。

劉長興品種的豐富及內在質量上乘，使劉長興的知名度在日益上升。現在的劉長興充滿活力，在南京市內已發展為包括一家中心廚房在內的16家連鎖企業。由中(zhong)心廚(chu)房統(tong)一配送餡(xian)心及(ji)各種生產原料，確保(bao)了(le)連鎖產品的(de)高(gao)質量，劉(liu)長興(xing)食(shi)品的(de)信譽在日(ri)益(yi)增高(gao)。

現在的劉(liu)(liu)長興成(cheng)立了(le)有限責(ze)任公司，擁有近百名的技術能手(shou)和高級別廚師(shi)、服務師(shi)。劉(liu)(liu)長興發(fa)展至今有著輝煌歷(li)程，今后劉(liu)(liu)長興發(fa)展目標清晰，堅持做(zuo)實做(zuo)強的戰(zhan)略(lve)決策。適當時將在北京、上海(hai)、深(shen)圳(zhen)等大中城市發(fa)展，并將涉足(zu)境(jing)外的開拓(tuo)發(fa)展，努(nu)力弘揚(yang)中華民族的飲食文化。