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創建于清朝末年的江浙地區中華名小吃，以經營各式特色包子面條為主，其產品以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱

創建于清朝末年的劉長光以經營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉、每逢節假日親朋好友帶上客人，一家老小來劉長興坐(zuo)(zuo)坐(zuo)(zuo)，在古(gu)城南京已成為一種時尚。作為(wei)品牌，劉長(chang)興已成為(wei)傳統(tong)的飲食文化和(he)向外地(di)(di)客人介紹(shao)的地(di)(di)方特色之(zhi)一。劉(liu)長(chang)興的(de)小(xiao)吃(chi)品(pin)種豐富，以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱，堪稱金陵(ling)小(xiao)吃(chi)的(de)典(dian)范。

劉長興(xing)的薄(bo)皮(pi)(pi)小(xiao)包(bao)(bao)在創(chuang)始(shi)人劉國(guo)發的年代(dai)就采用了溫(wen)水點堿無酵制皮(pi)(pi)法(fa)，制出外皮(pi)(pi)面質緊(jin)密，既有(you)韌性又有(you)可塑性，確保(bao)了小(xiao)包(bao)(bao)皮(pi)(pi)薄(bo)、鹵(lu)汁多的特(te)(te)點。這項工藝(yi)一直保(bao)持至今，形成劉長興(xing)薄(bo)皮(pi)(pi)小(xiao)包(bao)(bao)“皮(pi)(pi)薄(bo)餡厚(hou)、汁多味(wei)美、肉質鮮嫩(nen)”的特(te)(te)點。

劉長(chang)興(xing)(xing)的(de)(de)螃(pang)(pang)蟹包也是(shi)(shi)較具特(te)(te)色(se)，螃(pang)(pang)蟹包在(zai)(zai)劉長(chang)興(xing)(xing)的(de)(de)供應也有(you)近百年(nian)的(de)(de)歷(li)史。螃(pang)(pang)蟹包是(shi)(shi)劉長(chang)興(xing)(xing)一絕，在(zai)(zai)制餡(xian)和制作上(shang)有(you)著獨特(te)(te)的(de)(de)工藝(yi)，手工剔出(chu)蟹肉(rou)，分(fen)部位保管。制餡(xian)時(shi)(shi)，先(xian)用蟹黃(huang)攪(jiao)勻肉(rou)餡(xian)，放入蟹肉(rou)采用層(ceng)層(ceng)鋪(pu)灑的(de)(de)方式(shi)，確保每只(zhi)蟹包的(de)(de)黃(huang)足并有(you)一定數量完(wan)整的(de)(de)蟹肉(rou)。品(pin)嘗時(shi)(shi)，佐以帶著細細姜絲的(de)(de)香(xiang)醋，獨特(te)(te)的(de)(de)工藝(yi)形成蟹香(xiang)濃郁、黃(huang)足味美的(de)(de)特(te)(te)點。蟹包是(shi)(shi)時(shi)(shi)令品(pin)種，每年(nian)只(zhi)在(zai)(zai)重陽前(qian)后供應。

劉長興的(de)香菇蒸餃(jiao)是90年代的(de)創新(xin)品種，泡發去蒂后(hou)的(de)香菇用(yong)刀斬碎后(hou)，拌入(ru)肉餡內，加調(diao)料、皮凍、香菇汁(zhi)調(diao)勻后(hou)包制。成(cheng)熟后(hou)香菇味(wei)濃(nong)，肉質鮮(xian)嫩(nen)，深受客人喜愛，多年來的(de)應市一直是經久不(bu)衰。

劉長興品種的豐富及內在質量上乘，使劉長興的知名度在日益上升。現在的劉長興充滿活力，在南京市內已發展為包括一家中心廚房在內的16家連鎖企業。由中心(xin)廚(chu)房統(tong)一配送餡(xian)心(xin)及各種生產原料，確保(bao)了連鎖(suo)產品(pin)的高質量，劉長(chang)興食品(pin)的信(xin)譽在日益增高。

現在(zai)的(de)(de)劉長(chang)興成(cheng)立了有(you)(you)限責(ze)任公司，擁有(you)(you)近百名(ming)的(de)(de)技術能手和高級別廚師、服務師。劉長(chang)興發(fa)(fa)(fa)展(zhan)至今有(you)(you)著輝煌歷程(cheng)，今后劉長(chang)興發(fa)(fa)(fa)展(zhan)目標(biao)清(qing)晰，堅持做實做強的(de)(de)戰(zhan)略決(jue)策。適(shi)當時將在(zai)北京、上海、深圳等大(da)中城市發(fa)(fa)(fa)展(zhan)，并將涉足(zu)境外的(de)(de)開拓發(fa)(fa)(fa)展(zhan)，努力弘揚中華民族的(de)(de)飲食文(wen)化。