一、小籠包怎么做才有湯汁

汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而制作(zuo)皮凍則是餡心多汁的關鍵。

食材：準備(bei)生(sheng)姜(jiang)，芝麻油，鹽，生(sheng)抽，蠔油，醬油，肉皮，大(da)蔥，酵母粉，肉餡以及面粉。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

做法：

1、首先(xian)把肉皮買回來放到(dao)(dao)鍋中(zhong)煮(zhu)一(yi)下(xia)，加(jia)一(yi)些調(diao)料一(yi)直煮(zhu)到(dao)(dao)湯色變白，再用小火慢(man)慢(man)熬(ao)煮(zhu)成(cheng)濃白的湯汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下(xia)，然后進行過濾冷(leng)卻，放到(dao)(dao)冰箱冷(leng)藏成(cheng)型。

2、面(mian)粉(fen)和(he)酵母粉(fen)溫水搭配在一起揉成面(mian)團，放(fang)到溫暖(nuan)的地方進行發(fa)酵。

3、利(li)用(yong)充足(zu)的時間來(lai)制(zhi)作餡料，肉(rou)皮(pi)凍倒(dao)出來(lai)切成小(xiao)塊狀，加入生姜，大蔥以(yi)及肉(rou)，再(zai)加入一些鹽，雞精，蠔油(you)，生抽，醬油(you)，高湯(tang)進行攪(jiao)打(da)，攪(jiao)打(da)好以(yi)后再(zai)加肉(rou)皮(pi)凍繼續打(da)，等到面團發酵到兩倍大就分成小(xiao)劑子，再(zai)把餡料包起(qi)來(lai)制(zhi)作成小(xiao)籠包，放到蒸鍋中蒸熟以(yi)后就可以(yi)吃了(le)。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮(pi)(pi)凍是(shi)小籠包肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮多的(de)關(guan)鍵(jian)，那么做(zuo)肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)凍也(ye)是(shi)一個技術活。可(ke)以提前買幾塊肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)，將肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)購(gou)買回來(lai)之后(hou)(hou)清洗干凈，開(kai)(kai)大火(huo)在(zai)(zai)鍋中把水(shui)燒開(kai)(kai)之后(hou)(hou)把肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)放(fang)(fang)(fang)進去，再(zai)放(fang)(fang)(fang)一點料酒和(he)鹽進行(xing)(xing)調味，等(deng)到(dao)(dao)湯(tang)汁(zhi)煮到(dao)(dao)奶(nai)白(bai)色時再(zai)轉小火(huo)慢慢燉煮，等(deng)到(dao)(dao)湯(tang)汁(zhi)濃白(bai)的(de)時候就可(ke)以關(guan)火(huo)了。然后(hou)(hou)把煮得軟爛的(de)肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)拿出(chu)來(lai)，留下具(ju)有滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)的(de)湯(tang)汁(zhi)即可(ke)。然后(hou)(hou)把湯(tang)汁(zhi)進行(xing)(xing)過濾(lv)后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)冷藏(zang)室(shi)進行(xing)(xing)成(cheng)(cheng)型，一定要(yao)記住不能放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)冷凍室(shi)，否(fou)則可(ke)能便會在(zai)(zai)表面(mian)結冰。等(deng)到(dao)(dao)肉(rou)(rou)(rou)凍制作好之后(hou)(hou)切成(cheng)(cheng)小塊等(deng)待(dai)食用(yong)。

三、小籠包湯汁做法

做小籠湯(tang)(tang)(tang)包(bao)可(ke)以用骨頭(tou)(tou)湯(tang)(tang)(tang)拌肉餡(xian)，骨頭(tou)(tou)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)膠原蛋(dan)白質，膠原蛋(dan)白質有(you)較(jiao)大的(de)(de)溶(rong)水(shui)性能。因而用骨頭(tou)(tou)湯(tang)(tang)(tang)拌肉餡(xian)，其(qi)吃水(shui)量比(bi)水(shui)要多；所以加熱后有(you)較(jiao)多的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)從肉餡(xian)中(zhong)溢出，就形成(cheng)湯(tang)(tang)(tang)包(bao)中(zhong)的(de)(de)“湯(tang)(tang)(tang)”。由于肉的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)和調味(wei)(wei)(wei)品的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道溶(rong)于湯(tang)(tang)(tang)里，故覺湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)鮮(xian)美(mei)。