一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯包和(he)小籠包的相同點(dian)：都(dou)有湯汁，都(dou)是死面做的，皮薄(bo)。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不(bu)發酵(jiao)。另一種是沒(mei)有湯汁的，就是一般(ban)的小肉包。皮沒(mei)有上面一種薄，要發酵(jiao)面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一種是(shi)大湯包。另(ling)一種是小湯包。就是大小不同而已。

總的(de)來(lai)說(shuo)，大(da)湯包(bao)比小籠包(bao)稍大(da)，而且更注重湯的(de)味道，有(you)些(xie)灌(guan)湯包(bao)還做成用吸管(guan)來(lai)吸里面的(de)湯汁，餡味和皮味可(ke)能要稍好一(yi)些(xie)。

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二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌湯包的(de)皺褶(zhe)在(zai)下，小籠包在(zai)上。

2、灌湯包的皮(pi)(pi)(pi)更(geng)薄(bo)，是搟出來的，而傳統的小籠皮(pi)(pi)(pi)的做法是用(yong)手按薄(bo)的，然(ran)后在包的的時候經過拉扯使得的皮(pi)(pi)(pi)變更(geng)薄(bo)。

3、餡料：經(jing)典口(kou)味當(dang)然(ran)是(shi)豬肉的(de)，無論(lun)是(shi)湯(tang)包(bao)還是(shi)小籠包(bao)。但需要注意的(de)是(shi)，其實上海本(ben)地的(de)肉餡(xian)都是(shi)白湯(tang)（肉餡(xian)里(li)不放醬(jiang)油(you)，熟(shu)了呈現白色或淡粉色)，上海的(de)肉包(bao)餃子餡(xian)等等都是(shi)如此，且(qie)姜味道不大，基本(ben)吃不太(tai)出來。

而灌(guan)湯包，肉(rou)(rou)餡都是紅(hong)(hong)湯（肉(rou)(rou)餡里放醬油，呈現紅(hong)(hong)色或是醬油色)，且姜味道較大，包括現在大部(bu)分肉(rou)(rou)包都是紅(hong)(hong)湯。

4、口味：小籠(long)包(bao)就是咸鮮味，沒有甜(tian)味。湯包大部(bu)分都是帶有甜味(wei)。

三、小籠灌湯包子怎么做

用料：高筋面粉500克、豬肉500克、食(shi)鹽10克(ke)、醬油40克(ke)、味精5.5克(ke)、姜15克(ke)、料酒15克(ke)、白糖3.5克(ke)。

做法：

1、將(jiang)豬后腿肉(rou)絞成(cheng)餡(xian)，放入盆內，加上醬(jiang)油(you)、料酒、姜末、味(wei)精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改(gai)用涼水3.5升，分5～6次(ci)加入餡(xian)內，攪成(cheng)不稀不稠(chou)的餡(xian)，最后放入小磨油(you)（125克）攪勻。

2、將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)倒(dao)入(ru)盆(pen)內，兌入(ru)2.5升水(shui)(shui)(冬(dong)季用(yong)熱水(shui)(shui)，春秋季用(yong)溫水(shui)(shui)，夏季用(yong)涼水(shui)(shui))，把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和勻(yun)。和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時不(bu)要將(jiang)水(shui)(shui)一次(ci)倒(dao)入(ru)，先下(xia)少許水(shui)(shui)，抄(chao)成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)穗，再逐(zhu)步把水(shui)(shui)下(xia)足(zu)和成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塊揉勻(yun)。反復墊面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)三次(ci)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)由軟和硬。再用(yong)手(shou)沾水(shui)(shui)扎面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，和成不(bu)軟不(bu)硬的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塊。

3、將和好(hao)的面從盆里抄在案板(ban)上，反復(fu)(fu)揉，根(gen)據面的軟(ruan)硬情況適(shi)當墊入干面，反復(fu)(fu)多(duo)盤幾次，搓條，下(xia)成(cheng)15克重(zhong)的面劑，搟成(cheng)邊薄(bo)中間厚的薄(bo)片，包入20克重(zhong)的餡(xian)，捏(nie)18～21個褶。

4、將包子生坯放入(ru)直徑(jing)32～35厘米的(de)小(xiao)籠(long)里(li)，用(yong)旺火蒸制。蒸的(de)時間(jian)不宜過長，長了包子易掉底、跑(pao)湯，要隨吃隨蒸，就籠(long)上桌。食用(yong)時配香(xiang)醋、蒜瓣。