一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯包和小(xiao)籠包的相同(tong)點：都有湯汁，都是死面做的，皮薄。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不發酵。另一種是沒(mei)(mei)有(you)湯汁(zhi)的，就是一般(ban)的小肉包。皮(pi)沒(mei)(mei)有(you)上面一種薄(bo)，要發酵面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一種是大湯包。另一種是小(xiao)湯(tang)包。就是大(da)小(xiao)不同(tong)而已。

總(zong)的來(lai)說，大(da)(da)湯包比小籠包稍大(da)(da)，而且更(geng)注重湯的味道，有(you)些灌湯包還做(zuo)成用(yong)吸管來(lai)吸里(li)面(mian)的湯汁，餡味和皮味可能要稍好(hao)一些。

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二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌湯(tang)包(bao)的皺褶在下，小(xiao)籠包(bao)在上。

2、灌湯包(bao)的(de)皮(pi)(pi)更(geng)薄，是(shi)(shi)搟出(chu)來(lai)的(de)，而傳(chuan)統的(de)小籠皮(pi)(pi)的(de)做法是(shi)(shi)用手(shou)按薄的(de)，然后在包(bao)的(de)的(de)時(shi)候經過拉扯(che)使得的(de)皮(pi)(pi)變更(geng)薄。

3、餡料：經典口味當(dang)然(ran)是豬肉(rou)的(de)，無論是湯(tang)包(bao)(bao)還是小籠(long)包(bao)(bao)。但需要注意的(de)是，其實上(shang)海本地的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)都(dou)是白(bai)湯(tang)（肉(rou)餡(xian)(xian)里不(bu)放醬油，熟了呈現白(bai)色或淡粉色)，上(shang)海的(de)肉(rou)包(bao)(bao)餃子餡(xian)(xian)等(deng)等(deng)都(dou)是如此(ci)，且姜味道不(bu)大(da)，基本吃不(bu)太出來。

而灌湯包，肉(rou)餡(xian)都(dou)是(shi)紅(hong)湯（肉(rou)餡(xian)里放醬(jiang)油，呈現紅(hong)色(se)或是(shi)醬(jiang)油色(se))，且(qie)姜(jiang)味道(dao)較(jiao)大，包括現在大部(bu)分肉(rou)包都(dou)是(shi)紅(hong)湯。

4、口味：小籠包(bao)就是咸鮮味，沒有甜味。湯包大(da)部分都(dou)是帶(dai)有(you)甜味。

三、小籠灌湯包子怎么做

用料：高筋面粉500克、豬肉500克、食鹽10克(ke)(ke)、醬油40克(ke)(ke)、味精5.5克(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)3.5克(ke)(ke)。

做法：

1、將豬(zhu)后(hou)腿肉絞成(cheng)餡(xian)，放入(ru)盆內，加上(shang)醬油、料(liao)酒、姜(jiang)末、味(wei)精、鹽(yan)、白糖(tang)。冬(dong)季(ji)用溫水4升，夏季(ji)改(gai)用涼(liang)水3.5升，分5～6次加入(ru)餡(xian)內，攪(jiao)成(cheng)不(bu)稀不(bu)稠的餡(xian)，最后(hou)放入(ru)小(xiao)磨油（125克）攪(jiao)勻(yun)。

2、將(jiang)面(mian)(mian)倒入(ru)(ru)盆(pen)內，兌入(ru)(ru)2.5升水(shui)(shui)(shui)(shui)(冬季用(yong)熱水(shui)(shui)(shui)(shui)，春秋季用(yong)溫水(shui)(shui)(shui)(shui)，夏季用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui))，把面(mian)(mian)和勻。和面(mian)(mian)時不(bu)要將(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)一次(ci)倒入(ru)(ru)，先下(xia)少許水(shui)(shui)(shui)(shui)，抄成(cheng)面(mian)(mian)穗，再(zai)逐步把水(shui)(shui)(shui)(shui)下(xia)足和成(cheng)面(mian)(mian)塊揉勻。反(fan)復墊面(mian)(mian)三次(ci)，將(jiang)面(mian)(mian)由(you)軟(ruan)和硬(ying)(ying)。再(zai)用(yong)手沾水(shui)(shui)(shui)(shui)扎面(mian)(mian)，和成(cheng)不(bu)軟(ruan)不(bu)硬(ying)(ying)的面(mian)(mian)塊。

3、將(jiang)和好(hao)的(de)(de)(de)面從盆(pen)里抄在案板上，反復(fu)(fu)揉，根(gen)據面的(de)(de)(de)軟硬情況適當墊入(ru)干面，反復(fu)(fu)多盤幾次，搓條，下成15克重的(de)(de)(de)面劑，搟成邊薄(bo)中(zhong)間厚的(de)(de)(de)薄(bo)片，包入(ru)20克重的(de)(de)(de)餡，捏18～21個褶。

4、將(jiang)包子生坯放入(ru)直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時(shi)間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯(tang)，要(yao)隨(sui)吃隨(sui)蒸，就籠上(shang)桌。食用時(shi)配(pei)香醋、蒜(suan)瓣。