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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生(sheng)姜，芝(zhi)麻油(you)(you)，鹽(yan)，生(sheng)抽，蠔油(you)(you)，醬(jiang)油(you)(you)，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及(ji)面粉。

1、首先把(ba)肉(rou)皮放到鍋(guo)中煮(zhu)一下，加一些調料(liao)一直煮(zhu)到湯(tang)色變白，再用小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)熬煮(zhu)成(cheng)濃白的(de)湯(tang)汁(zhi)，這個時候肉(rou)皮已經(jing)非(fei)常爛了，把(ba)湯(tang)汁(zhi)留下，然后進行過濾(lv)冷卻，放到冰(bing)箱冷藏(zang)成(cheng)型。

2、面(mian)粉(fen)和酵(jiao)母(mu)粉(fen)溫水搭配在一起揉成面(mian)團，放到(dao)溫暖的(de)地方進(jin)行發(fa)酵(jiao)，利用充足的(de)時間來制作餡料(liao)。

3、肉(rou)皮凍(dong)(dong)倒出來切成小塊狀(zhuang)，加(jia)入生姜(jiang)，大蔥以(yi)及(ji)肉(rou)，再(zai)加(jia)入一些鹽，雞精(jing)，蠔油(you)，生抽(chou)，醬油(you)，高(gao)湯進行攪(jiao)打(da)(da)，攪(jiao)打(da)(da)好以(yi)后再(zai)加(jia)肉(rou)皮凍(dong)(dong)繼續(xu)打(da)(da)，等到(dao)(dao)面團發酵到(dao)(dao)兩倍大就分成小劑子，再(zai)把餡料包(bao)起(qi)來制(zhi)作成小籠包(bao)，放到(dao)(dao)蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)以(yi)后就可(ke)以(yi)吃了。

做法二：

1、購買新鮮的(de)肉(rou)餡，加一些香菜(cai)，蔥花，白糖，鹽(yan)，油，料酒，攪拌均勻(yun)，然后再放到攪拌機(ji)里面攪拌，水一點點的(de)加，讓它的(de)肉(rou)能夠充分(fen)的(de)吸收。

2、如果是(shi)購買的新鮮豬肉就(jiu)(jiu)需要洗凈(jing)攪(jiao)拌(ban)成肉泥，如果沒(mei)有絞肉機就(jiu)(jiu)可以放到砧板上(shang)剁肉泥，然后再(zai)攪(jiao)拌(ban)上(shang)勁，加水攪(jiao)拌(ban)，加入(ru)1/3水，一邊(bian)加一邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，順時(shi)針攪(jiao)幾下，就(jiu)(jiu)可以把(ba)它攪(jiao)好。

3、豬肉絞(jiao)好以(yi)后，直(zhi)接把切好的蔬菜和肉餡(xian)攪在一(yi)起，白菜里面的水(shui)分(fen)很多，所以(yi)白菜需(xu)要單獨絞(jiao)水(shui)分(fen)，擠干以(yi)后才能和肉餡(xian)混合在一(yi)起，倒進盆子里面加一(yi)些(xie)鹽腌(a)制(zhi)30分(fen)鐘，這(zhe)樣就可以(yi)讓水(shui)分(fen)更(geng)好的出來，蔥(cong)花切好加一(yi)些(xie)淀粉，這(zhe)樣可以(yi)讓肉泥更(geng)加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小(xiao)籠包(bao)品牌產品一(yi)般(ban)有(you)兩種(zhong)包(bao)(bao)法，一(yi)種(zhong)是閉口型，適(shi)合(he)灌(guan)湯小(xiao)籠包(bao)(bao)，另一(yi)種(zhong)是開口型，適(shi)合(he)做沒有(you)湯汁的小(xiao)籠包(bao)(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面(mian)團搓(cuo)長條揪成大小均(jun)勻的劑子；劑子按扁(bian)搟成中間厚(hou)邊上薄的皮。

②面皮放餡放左手掌中(zhong)，右(you)手捏住面皮的邊(bian)起第一個(ge)褶，這(zhe)里說下，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比較容易。

③大拇(mu)指(zhi)不(bu)動(dong)，食指(zhi)拉(la)起(qi)面(mian)形成第(di)二，第(di)三褶(zhe)(zhe)，以(yi)此類(lei)推(tui)，拉(la)住褶(zhe)(zhe)的(de)同(tong)時需輕輕往上提拉(la)，這樣捏(nie)的(de)褶(zhe)(zhe)會更均勻流暢。

④這(zhe)樣到收口(kou)處，捏住收口(kou)所有褶(zhe)子(zi)(zi)邊，捏到一(yi)起，不要(yao)留縫(feng)口(kou)，捏緊面皮成(cheng)奶嘴(zui)狀，閉(bi)口(kou)型的包子(zi)(zi)完成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口型的包(bao)子捏法則是開(kai)始(shi)起褶(zhe)的時候大拇指就(jiu)一直放在(zai)面皮里邊(bian)捏了(le)，捏到(dao)收(shou)口處(chu)連接開(kai)始(shi)起褶(zhe)的地方，不捏籠(long)褶(zhe)子邊(bian)，就(jiu)是開(kai)口型的了(le)。