一、小籠包的由來和歷史

小(xiao)籠包選(xuan)用上等面粉(fen)制作、選(xuan)料(liao)精細、小(xiao)籠蒸煮，南方口味(wei)。具有夾起(qi)不(bu)破(po)皮，翻身不(bu)漏底，一(yi)吮滿口鹵，味(wei)鮮不(bu)油膩等特色。傳說最早小(xiao)籠包起(qi)源于北宋(song)，是北宋(song)都(dou)城汴梁的第一(yi)美食。

經過了近(jin)千(qian)年的(de)(de)演變(bian)后，在清代道光年間的(de)(de)常(chang)州(zhou)(zhou)府，也就(jiu)是現(xian)今(jin)的(de)(de)常(chang)州(zhou)(zhou)，出現(xian)了現(xian)代形(xing)式的(de)(de)小籠(long)包，并且在各地(di)都形(xing)成了各自的(de)(de)特(te)色，如(ru)常(chang)州(zhou)(zhou)味(wei)鮮，無錫(xi)味(wei)甜(tian)，蘇州(zhou)(zhou)味(wei)美，但都具有皮薄(bo)鹵(lu)足(zu)、鮮香美味(wei)等共(gong)同特(te)點，并在開封、天(tian)津等地(di)也得到了傳揚。清朝時期無錫(xi)縣歸屬常(chang)州(zhou)(zhou)府統轄，小籠(long)包是這(zhe)一地(di)區美食(shi)文化的(de)(de)共(gong)同體(ti)現(xian)。無錫(xi)的(de)(de)小籠(long)包，當地(di)人又稱小籠(long)饅頭，以(yi)皮薄(bo)鹵(lu)多而譽遍滬、寧(ning)、杭一帶，是無錫(xi)傳統名點，已有百(bai)年歷史。

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據(ju)民俗(su)專家(jia)可(ke)考證歷史記錄記載近代(dai)小籠包真正成形的起源于(yu)近代(dai)江南(nan)常(chang)州(zhou)府(今江蘇省(sheng)常(chang)州(zhou)市)，而(er)(er)小籠包這個種(zhong)類本身則是(shi)衣冠南(nan)渡時，在江南(nan)承(cheng)傳的中(zhong)原美食(shi)之一的湯包，在經過了江南(nan)地(di)區當(dang)地(di)制作(zuo)改進(jin)而(er)(er)來。

普遍(bian)認為現代(dai)(dai)小籠包與北宋(song)時期的(de)“山(shan)洞梅花包”和“灌湯(tang)包子(zi)”有著(zhu)傳(chuan)承(cheng)上的(de)淵源關系(xi)，與中國(guo)北方地(di)區(qu)流行(xing)的(de)灌湯(tang)包子(zi)系(xi)出同(tong)門，千百年(nian)來(lai)傳(chuan)承(cheng)一(yi)(yi)直(zhi)沒有斷(duan)絕，并在(zai)各地(di)得(de)到了創新(xin)和發揚(yang)。常(chang)州萬華茶樓在(zai)清代(dai)(dai)道光(guang)年(nian)間(jian)的(de)“加蟹小籠饅(man)頭”，上海(hai)南翔鎮的(de)黃明賢在(zai)1871年(nian)創制的(de)“南翔小籠饅(man)頭”，包括清代(dai)(dai)光(guang)緒年(nian)間(jian)流行(xing)于無(wu)錫惠山(shan)秦(qin)園一(yi)(yi)帶(dai)的(de)無(wu)錫民(min)間(jian)小籠饅(man)頭，及開封、天津等地(di)近代(dai)(dai)創制的(de)小籠包，都各具特色。江(jiang)南一(yi)(yi)帶(dai)的(de)常(chang)州、無(wu)錫、蘇(su)州、上海(hai)、南京、杭(hang)州、蕪湖等地(di)都有著(zhu)悠久的(de)小籠包烹飪歷史(shi)，現存著(zhu)不少以小籠包為特色的(de)百年(nian)老店。

二、小籠包是哪里的特產

在中國有幾個著(zhu)名(ming)(ming)的(de)包(bao)子(zi)，“杭州小籠包(bao)，北(bei)方大肉包(bao)、天(tian)津狗不(bu)理(li)包(bao)子(zi)”等(deng)等(deng)全國著(zhu)名(ming)(ming)包(bao)子(zi)，這些包(bao)子(zi)各自有各自的(de)特色，有各自的(de)味(wei)道。

1、常州小籠包

關于小(xiao)籠包的歷史，有觀點(dian)說(shuo)是誕生于清(qing)·道光年間的江(jiang)蘇省常(chang)州府，是當時位于小(xiao)河沿浮橋南堍(tu)的萬華(hua)茶樓首(shou)創著名的加(jia)蟹(xie)小(xiao)籠包和加(jia)蟹(xie)頂黃小(xiao)籠包(頂部(bu)有大塊(kuai)蟹(xie)黃)。

2、上海南翔小籠包

上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生于清末同治十年。南(nan)翔小(xiao)籠包初名“南(nan)翔大(da)肉包”，后稱“南(nan)翔大(da)包”，再稱“古猗園小(xiao)籠”，現叫“南(nan)翔小(xiao)籠”。

3、無錫小籠包

乾(qian)隆皇(huang)帝第一次南巡，于1751年舊(jiu)歷二月(yue)十(shi)九日到無錫(xi)，宿北營(ying)盤(石塘灣北)的(de)龍舟(zhou)上。他(ta)早在出巡前就決定要(yao)到無錫(xi)秦園(yuan)(寄暢園(yuan))。二十(shi)日晨，御駕(jia)從(cong)黃埠墩換乘小(xiao)船到秦園(yuan)，品嘗了小(xiao)籠包(bao)，之后小(xiao)籠包(bao)名氣很旺，一直流傳至今。

4、天津小籠包

狗(gou)不理小(xiao)籠(long)包(bao)是狗(gou)不理包(bao)子的基礎上，借鑒常州無錫等地小(xiao)籠(long)包(bao)的優點(dian)(dian)，具(ju)有皮薄，餡大的特(te)點(dian)(dian)。

5、開封灌湯包

開封小(xiao)籠包又稱(cheng)灌(guan)湯(tang)小(xiao)籠包，是(shi)開封的著名小(xiao)吃之一，早在(zai)北宋時期，已(yi)有售(shou)賣(mai)，稱(cheng)灌(guan)漿(jiang)包或(huo)灌(guan)湯(tang)包子。東京(jing)汴梁(今開封市)70多家酒(jiu)店之一的“王樓”，制售(shou)的名為“山洞梅花(hua)包子”，號稱(cheng)“東京(jing)汴梁第一”。