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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準(zhun)備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡(xian)以及(ji)面粉。

1、首(shou)先(xian)把肉(rou)皮(pi)放到鍋(guo)中(zhong)煮一下(xia)，加一些(xie)調料一直煮到湯(tang)(tang)色變白，再(zai)用小火慢慢熬煮成濃白的湯(tang)(tang)汁，這(zhe)個(ge)時候肉(rou)皮(pi)已經非常(chang)爛了，把湯(tang)(tang)汁留下(xia)，然(ran)后(hou)進行(xing)過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

2、面(mian)粉和酵(jiao)母粉溫水搭配在一起揉(rou)成(cheng)面(mian)團(tuan)，放到溫暖的(de)地方進行發(fa)酵(jiao)，利用(yong)充足的(de)時間來制作餡料。

3、肉皮凍倒出來(lai)切成小塊狀(zhuang)，加(jia)入生姜，大蔥以及肉，再(zai)加(jia)入一些鹽(yan)，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進(jin)行攪打，攪打好以后(hou)再(zai)加(jia)肉皮凍繼續打，等(deng)到(dao)面團發酵到(dao)兩倍(bei)大就分成小劑子，再(zai)把(ba)餡料包(bao)起(qi)來(lai)制作(zuo)成小籠(long)包(bao)，放到(dao)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟以后(hou)就可(ke)以吃了。

做法二：

1、購(gou)買新鮮(xian)的(de)肉(rou)餡，加一些香(xiang)菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪(jiao)(jiao)拌均勻，然(ran)后再(zai)放到攪(jiao)(jiao)拌機里面攪(jiao)(jiao)拌，水一點(dian)點(dian)的(de)加，讓它(ta)的(de)肉(rou)能夠充分的(de)吸收。

2、如果(guo)是購(gou)買的(de)新鮮豬肉(rou)就(jiu)需(xu)要洗凈攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)成肉(rou)泥，如果(guo)沒有絞肉(rou)機就(jiu)可以放到砧板上(shang)(shang)剁肉(rou)泥，然后再攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)上(shang)(shang)勁，加(jia)水(shui)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，加(jia)入1/3水(shui)，一(yi)(yi)邊加(jia)一(yi)(yi)邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，順(shun)時針攪(jiao)(jiao)幾下，就(jiu)可以把它攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉絞好以(yi)后，直接把切好的蔬菜(cai)(cai)和(he)肉餡(xian)(xian)攪在(zai)一起(qi)，白菜(cai)(cai)里面的水分很多，所以(yi)白菜(cai)(cai)需要單獨絞水分，擠干以(yi)后才(cai)能和(he)肉餡(xian)(xian)混合在(zai)一起(qi)，倒(dao)進盆子里面加(jia)一些(xie)鹽(yan)腌制30分鐘，這(zhe)樣就可(ke)以(yi)讓水分更好的出來，蔥(cong)花切好加(jia)一些(xie)淀粉，這(zhe)樣可(ke)以(yi)讓肉泥更加(jia)滑嫩(nen)。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大(da)小籠包(bao)品牌產品一般有(you)兩(liang)種包法(fa)，一種是閉口(kou)(kou)型，適合灌湯小(xiao)(xiao)籠包，另一種是開口(kou)(kou)型，適合做沒(mei)有(you)湯汁的小(xiao)(xiao)籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面團搓(cuo)長(chang)條(tiao)揪成大(da)小(xiao)均勻的劑子；劑子按扁搟成中間厚邊上(shang)薄的皮。

②面(mian)皮(pi)放(fang)餡放(fang)左手(shou)掌中，右手(shou)捏住面(mian)皮(pi)的(de)邊起(qi)第一個褶(zhe)，這(zhe)里說下，起(qi)褶(zhe)的(de)大拇指放(fang)面(mian)皮(pi)的(de)外面(mian)，包(bao)子(zi)收成奶嘴口就比較容(rong)易。

③大拇指(zhi)不動，食指(zhi)拉(la)起面形成第二，第三(san)褶，以此類推，拉(la)住(zhu)褶的同(tong)時需輕輕往上提拉(la)，這樣(yang)捏的褶會更均勻流暢。

④這樣到收口(kou)處，捏住收口(kou)所有褶子邊，捏到一起，不要留縫口(kou)，捏緊面皮成奶(nai)嘴狀，閉口(kou)型的包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口型(xing)的包子(zi)(zi)捏(nie)法則是開(kai)始起(qi)褶的時候(hou)大拇(mu)指就一直放(fang)在面皮里(li)邊捏(nie)了(le)，捏(nie)到收口處連接開(kai)始起(qi)褶的地方，不捏(nie)籠褶子(zi)(zi)邊，就是開(kai)口型(xing)的了(le)。