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廣州小吃的代表性品牌，傳承名店腸粉技藝，具有“鮮、香、滑、爽”的口感優勢

食(shi)在廣州(zhou)，廣州(zhou)美(mei)食(shi)小吃譽滿(man)海內。腸(chang)粉(fen)(fen)同樣(yang)源于千年美(mei)食(shi)之都(dou)廣州(zhou)，是廣州(zhou)名小吃。老廣記(ji)(ji)腸(chang)粉(fen)(fen)傳承名店腸(chang)粉(fen)(fen)技藝(yi)，特(te)具(ju)(ju)“粉(fen)(fen)皮(pi)細膩(ni)、餡料新鮮(xian)(xian)(xian)、醬汁(zhi)濃香(xiang)(xiang)、入口爽滑(hua)”四大優(you)勢(shi)，更配有飄香(xiang)(xiang)靚(jing)粥、鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)云(yun)吞(tun)、香(xiang)(xiang)濃粉(fen)(fen)面、營養(yang)蒸(zheng)飯、粥補(bu)燉湯、鮮(xian)(xian)(xian)潤甜品(pin)，將廣州(zhou)獨(du)具(ju)(ju)的粥粉(fen)(fen)面飯美(mei)食(shi)發揚光(guang)大。美(mei)味腸(chang)粉(fen)(fen)，盡在老廣記(ji)(ji)。

老(lao)廣(guang)(guang)(guang)記集廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)美食小吃(chi)(chi)精華，秉(bing)承傳統工藝，融合現代連(lian)鎖管理，推陳出新將(jiang)(jiang)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)特(te)(te)色美食小吃(chi)(chi)發揚光大，包(bao)括牛雜、糖水、竹(zhu)升面、西關拉腸等小吃(chi)(chi)。與小吃(chi)(chi)師傅一(yi)道研(yan)發，將(jiang)(jiang)工藝標準化、流程化，將(jiang)(jiang)特(te)(te)色的(de)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)小吃(chi)(chi)奉(feng)獻給眾位食客(ke)，“老(lao)廣(guang)(guang)(guang)記”已(yi)成為廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)小吃(chi)(chi)的(de)代表(biao)性品牌。

廣(guang)州(zhou)(zhou)拉(la)(la)腸至今已有一百年(nian)歷(li)史了，豐富(fu)香(xiang)滑的特點使(shi)它在廣(guang)州(zhou)(zhou)小食(shi)市場長盛不衰(shuai)。老廣(guang)記拉(la)(la)腸具(ju)有“鮮、香(xiang)、滑、爽”的口感優勢(shi)，傳承廣(guang)州(zhou)(zhou)拉(la)(la)腸制作(zuo)特點，為(wei)每位食(shi)客呈獻特色的廣(guang)州(zhou)(zhou)美食(shi)。

鮮(xian)：廣(guang)(guang)東(dong)人對吃一直講究鮮(xian)味(wei)，老廣(guang)(guang)記(ji)拉(la)腸(chang)每(mei)個組成部(bu)分都要嚴格保持(chi)鮮(xian)味(wei)。首先是米(mi)漿要鮮(xian)，現磨現做，1小(xiao)時(shi)后的米(mi)漿是不能用的；其(qi)次是餡料要鮮(xian)，精選活魚活蝦(xia)、新鮮(xian)肉類、時(shi)鮮(xian)生蔬(shu)作為配料，老廣(guang)(guang)記(ji)拉(la)腸(chang)也符合健康、新鮮(xian)的現代飲食潮流。

香：拉腸本是(shi)清(qing)爽之食，香味應清(qing)淡為佳，切忌濃香。老(lao)廣記的(de)百年秘制(zhi)豌油(you)配(pei)方包括紅(hong)蘿卜、芫(yan)茜頭、西芹、豉油(you)、冰糧等(deng)調配(pei)煲制(zhi)而成，咸(xian)鮮清(qing)甜，將米漿的(de)香味、餡料的(de)鮮味激發并融合(he)成誘(you)人的(de)清(qing)香，久吃不膩。

滑(hua)：老(lao)廣記拉腸在(zai)磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)、沖漿(jiang)(jiang)、提布(bu)、刮拉腸等制作(zuo)流(liu)程(cheng)都有嚴格要(yao)求，每個環節都保證口感爽滑(hua)且(qie)略(lve)帶韌勁。比如磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)時(shi)，大米(mi)(mi)配水后需連續磨(mo)(mo)上三次，再用紗布(bu)過濾，米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)會變(bian)得如面膜般滑(hua)溜溜。制作(zuo)時(shi)，需先用稀米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)將布(bu)蒸(zheng)過一次，使布(bu)吸收(shou)柔滑(hua)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)后更為順暢(chang)平(ping)滑(hua)，然(ran)后才倒上米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)正式(shi)制作(zuo)。

爽(shuang)：透薄香滑(hua)且(qie)微(wei)(wei)微(wei)(wei)韌勁的(de)粉皮，加上(shang)飽含鮮美的(de)餡料(liao)，調上(shang)咸(xian)鮮極佳(jia)的(de)豉油，一口老廣記拉腸，頓(dun)時讓你享受口感豐盈、暢(chang)爽(shuang)通(tong)透的(de)樂趣。若再(zai)加上(shang)一碗老廣記地道(dao)艇(ting)仔粥，爽(shuang)脆(cui)軟滑(hua)讓你更是回味無窮(qiong)。