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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)廣東(dong)非常出名的(de)漢(han)族傳統小吃，屬于(yu)粵菜系。廣東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)米制品(pin)，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(因形似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)廣東(dong)是最(zui)為(wei)普遍的(de)早(zao)餐，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶(jing)瑩(ying)剔透(tou)。

腸(chang)粉分咸、甜兩種，咸腸(chang)粉的(de)餡料主要(yao)有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等，而(er)甜腸(chang)粉的(de)餡料則主要(yao)是糖浸(jin)的(de)蔬果，再拌上(shang)炒香芝麻(ma)。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)主(zhu)要(yao)流派(pai)有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)布(bu)(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一(yi)種(zhong)是(shi)抽屜式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布(bu)(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)品嘗餡料(liao)為主(zhu)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿大(da)部(bu)分(fen)是(shi)使用粘米粉(fen)(fen)再添(tian)加澄面、粟粉(fen)(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)）。抽屜式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿是(shi)使用純(chun)米漿做成）主(zhu)要(yao)品嘗腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和(he)醬汁(zhi)調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)傳統的制作(zuo)方式是(shi)用陳米研磨成(cheng)米漿(jiang)，再(zai)加上澄面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)按照一定的比(bi)例混合后調至而成(cheng)，再(zai)用加以其他調味料(liao)就能制作(zuo)出好吃的腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)了，這種制作(zuo)方式比(bi)較復雜，但是(shi)做出來(lai)的腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)味道和口(kou)感都很(hen)不錯。

現(xian)(xian)在(zai)(zai)隨(sui)著生活節奏的(de)加快，制(zhi)作(zuo)腸粉(fen)(fen)的(de)方式也發(fa)生了一些變(bian)化(hua)，不再需(xu)要用陳米研磨(mo)成漿，直接用粘米粉(fen)(fen)就(jiu)能制(zhi)作(zuo)，取適量(liang)的(de)粘米粉(fen)(fen)、澄(cheng)面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合，直接加清水調制(zhi)成一定濃(nong)度即可，這種方式比較方便(bian)，但(dan)是對于一些新手來說(shuo)，把握不好比例(li)很容易在(zai)(zai)做腸粉(fen)(fen)時出現(xian)(xian)粘鍋(guo)的(de)現(xian)(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比(bi)例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好的(de)粉漿，加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)(rou)末(mo)(mo)，蝦仁(ren)，少量蔥花（加(jia)入(ru)(ru)食材看個人(ren)，可加(jia)入(ru)(ru)雞蛋(dan)液，各種肉(rou)(rou)末(mo)(mo)，青菜(cai)。但記住肉(rou)(rou)末(mo)(mo)一定(ding)要小(xiao)，不然不易熟）放入(ru)(ru)鍋(guo)中大火(huo)蒸(zheng)。

4、2-3分鐘后，當表面起大(da)泡(pao)時就可以拿出，用刮板從(cong)盤(pan)子一側刮并卷(juan)起包住材料，裝(zhuang)盤(pan)淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用海(hai)鮮醬油，如(ru)喜(xi)歡辣味可(ke)以加一下(xia)泡辣椒（紅色的），也可(ke)自己制作(zuo)：

1、鍋中加(jia)入(ru)少許油，放入(ru)姜(jiang)末、蒜末和(he)少量蔥花(hua)（如(ru)果喜(xi)歡辣味可加(jia)入(ru)青紅椒圈少許）炒香。

2、加入海鮮(xian)醬油，適量水，小火1分鐘后加入少(shao)許白糖(tang)和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易沉淀，記得攪(jiao)動。

2、記得每做完一張腸粉(fen)底盤都(dou)要(yao)刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時(shi)越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好吃(chi)。

4、大(da)火！大(da)火！一定(ding)要大(da)火蒸哦(e)。