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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種廣(guang)東非常出(chu)名的漢族傳統小吃，屬(shu)于粵菜系。廣(guang)東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布拉(la)蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種米制品，亦(yi)稱(cheng)拉(la)粉(fen)(fen)(fen)、卷(juan)粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因(yin)形(xing)似(si)豬(zhu)腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)廣(guang)東是(shi)最(zui)為(wei)普遍的早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩(ying)剔透。

腸(chang)粉(fen)分咸、甜(tian)兩種，咸腸(chang)粉(fen)的(de)餡料主(zhu)要(yao)(yao)有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦(xia)仁、豬肝等(deng)，而甜(tian)腸(chang)粉(fen)的(de)餡料則主(zhu)要(yao)(yao)是糖浸的(de)蔬(shu)果(guo)，再拌上炒香芝麻。

廣東腸(chang)粉(fen)(fen)主(zhu)(zhu)要流派有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)布拉腸(chang)粉(fen)(fen)，另一種(zhong)(zhong)是(shi)抽(chou)屜(ti)式腸(chang)粉(fen)(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)品嘗餡料為(wei)主(zhu)(zhu)（腸(chang)粉(fen)(fen)漿大部分是(shi)使用(yong)粘米粉(fen)(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽(chou)屜(ti)式腸(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)漿是(shi)使用(yong)純米漿做成）主(zhu)(zhu)要品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質(zhi)和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)(chang)粉(fen)傳統的制(zhi)作方(fang)式是(shi)用(yong)陳米(mi)研磨成(cheng)米(mi)漿，再加(jia)上澄面粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、紅(hong)薯粉(fen)按照一定(ding)的比例混合后調(diao)至而成(cheng)，再用(yong)加(jia)以(yi)其他調(diao)味(wei)料就能制(zhi)作出(chu)好吃的腸(chang)(chang)粉(fen)了，這種制(zhi)作方(fang)式比較復雜，但是(shi)做(zuo)出(chu)來(lai)的腸(chang)(chang)粉(fen)味(wei)道和口(kou)感都很不錯。

現(xian)在隨著生(sheng)活節奏的(de)(de)加(jia)快，制作腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)(de)方式也(ye)發生(sheng)了一(yi)些變化，不(bu)再(zai)需要用陳(chen)米(mi)研磨成(cheng)漿，直(zhi)接用粘米(mi)粉(fen)(fen)就能(neng)制作，取適量(liang)的(de)(de)粘米(mi)粉(fen)(fen)、澄(cheng)面(mian)粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混(hun)合，直(zhi)接加(jia)清水(shui)調制成(cheng)一(yi)定濃度(du)即可(ke)，這種方式比較方便，但是對于一(yi)些新手(shou)來說，把握(wo)不(bu)好比例(li)很(hen)容易在做(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)時出(chu)現(xian)粘鍋的(de)(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)(ru)肉末(mo)，蝦(xia)仁，少(shao)量蔥(cong)花（加(jia)入(ru)(ru)食(shi)材看個(ge)人，可加(jia)入(ru)(ru)雞蛋(dan)液，各種(zhong)肉末(mo)，青(qing)菜。但記(ji)住(zhu)肉末(mo)一定(ding)要(yao)小，不然(ran)不易熟）放(fang)入(ru)(ru)鍋中大(da)火蒸。

4、2-3分鐘后(hou)，當表面起(qi)大泡時就可(ke)以拿出，用刮(gua)板(ban)從盤子一側刮(gua)并卷起(qi)包(bao)住材料，裝盤淋上湯汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用(yong)海鮮醬油(you)，如喜歡辣味可(ke)以加(jia)一下泡辣椒(jiao)（紅色的），也可(ke)自己制作：

1、鍋中加入少許油(you)，放(fang)入姜(jiang)末、蒜(suan)末和少量蔥花（如果喜歡辣味可加入青(qing)紅椒圈少許）炒(chao)香。

2、加入海鮮醬油，適量水，小火1分(fen)鐘后(hou)加入少(shao)許白糖和(he)鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀，記得攪動。

2、記得(de)每做(zuo)完一張腸(chang)粉(fen)底(di)盤都要刷油。

3、每次不要(yao)放太多粉漿，腸(chang)粉蒸(zheng)時越(yue)薄(bo)越(yue)好吃。

4、大(da)火！大(da)火！一定要(yao)大(da)火蒸(zheng)哦。