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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是(shi)一(yi)種(zhong)廣東非常出名的漢族傳統(tong)小吃，屬于粵菜系。廣東腸粉又(you)叫布拉蒸腸粉，是(shi)一(yi)種(zhong)米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬(zhu)腸粉(因形(xing)似(si)豬(zhu)腸) ，腸粉在廣東是(shi)最為普遍的早(zao)餐，粉粉嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)、晶瑩剔透。

腸(chang)粉(fen)分咸、甜(tian)兩種，咸腸(chang)粉(fen)的(de)餡(xian)料(liao)主(zhu)要有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁(ren)、豬肝(gan)等，而甜(tian)腸(chang)粉(fen)的(de)餡(xian)料(liao)則(ze)主(zhu)要是(shi)糖浸的(de)蔬果，再拌(ban)上炒香芝(zhi)麻。

廣東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)主(zhu)要流(liu)派有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)是(shi)布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一種(zhong)是(shi)抽(chou)屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)品(pin)(pin)嘗餡(xian)料為(wei)主(zhu)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿大部(bu)分是(shi)使(shi)(shi)用粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽(chou)屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿是(shi)使(shi)(shi)用純米(mi)(mi)漿做成）主(zhu)要品(pin)(pin)嘗腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質(zhi)和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳(chuan)統的(de)制作方(fang)式是(shi)用(yong)陳米研磨成(cheng)米漿，再加上澄面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照一定(ding)的(de)比(bi)(bi)例混合后調至而成(cheng)，再用(yong)加以其他調味(wei)(wei)料就能(neng)制作出(chu)好吃(chi)的(de)腸粉(fen)了(le)，這種制作方(fang)式比(bi)(bi)較復(fu)雜，但(dan)是(shi)做出(chu)來的(de)腸粉(fen)味(wei)(wei)道和口感都很不錯。

現在隨著生(sheng)活(huo)節奏的(de)(de)(de)加(jia)快，制作腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)方式(shi)(shi)也發生(sheng)了一些變化，不再(zai)需(xu)要用(yong)陳米研磨成漿，直(zhi)接(jie)(jie)用(yong)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)就能(neng)制作，取(qu)適量的(de)(de)(de)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)混合，直(zhi)接(jie)(jie)加(jia)清水調制成一定濃(nong)度即可，這種方式(shi)(shi)比較方便，但是對(dui)于一些新(xin)手來(lai)說(shuo)，把握(wo)不好比例很容易在做(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)出現粘鍋的(de)(de)(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)末，蝦(xia)仁(ren)，少量蔥(cong)花（加(jia)入(ru)食材看個人(ren)，可加(jia)入(ru)雞(ji)蛋液，各(ge)種肉(rou)(rou)末，青菜。但記住肉(rou)(rou)末一定要小(xiao)，不然不易(yi)熟）放入(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘(zhong)后，當表面起大(da)泡(pao)時(shi)就可以拿出，用刮(gua)板從盤(pan)子一(yi)側(ce)刮(gua)并卷(juan)起包住(zhu)材料，裝盤(pan)淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可(ke)以用海鮮醬油，如(ru)喜歡辣味可(ke)以加(jia)一(yi)下泡辣椒(jiao)（紅色的），也可(ke)自(zi)己(ji)制作：

1、鍋中加(jia)入少許油，放(fang)入姜末、蒜末和少量蔥(cong)花（如果喜(xi)歡辣味可加(jia)入青紅(hong)椒圈(quan)少許）炒(chao)香(xiang)。

2、加入(ru)海鮮醬油，適量水，小火1分鐘后加入(ru)少許白(bai)糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易沉淀，記得攪動。

2、記得每(mei)做完一張腸粉底盤(pan)都要刷油。

3、每次不要放太多(duo)粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火(huo)(huo)！大火(huo)(huo)！一定要大火(huo)(huo)蒸(zheng)哦。