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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)是一種廣東非常出名的漢族傳(chuan)統小吃，屬于粵(yue)菜系。廣東腸(chang)粉(fen)又(you)叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)，是一種米制品(pin)，亦(yi)稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(因形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在廣東是最為普遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)、晶(jing)瑩剔透。

腸粉(fen)分咸、甜(tian)兩種，咸腸粉(fen)的餡料主要(yao)有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等，而甜(tian)腸粉(fen)的餡料則主要(yao)是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻(ma)。

廣東腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主要(yao)流派有兩種(zhong)：一種(zhong)是布(bu)拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。布(bu)拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗餡料(liao)為(wei)主（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿大部分是使用(yong)粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再(zai)添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿是使用(yong)純(chun)米漿做成）主要(yao)品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質和醬汁調(diao)料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳統的(de)(de)制(zhi)(zhi)作方式是(shi)用(yong)陳米(mi)研(yan)磨成米(mi)漿(jiang)，再(zai)加上澄面粉(fen)、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按(an)照一定的(de)(de)比例(li)混合后調至而成，再(zai)用(yong)加以其(qi)他調味(wei)料就能(neng)制(zhi)(zhi)作出好吃的(de)(de)腸(chang)粉(fen)了，這種(zhong)制(zhi)(zhi)作方式比較復雜，但是(shi)做出來(lai)的(de)(de)腸(chang)粉(fen)味(wei)道(dao)和(he)口(kou)感都很不(bu)錯。

現在隨著生(sheng)活節奏的(de)加快(kuai)，制(zhi)(zhi)作(zuo)腸粉(fen)的(de)方(fang)式也(ye)發(fa)生(sheng)了一些(xie)(xie)變化，不再需要用陳米(mi)研(yan)磨成漿，直接(jie)用粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)就能制(zhi)(zhi)作(zuo)，取適量(liang)的(de)粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直接(jie)加清水調制(zhi)(zhi)成一定濃度即可，這種方(fang)式比較方(fang)便，但是對于(yu)一些(xie)(xie)新手來說，把握不好比例很(hen)容易在做腸粉(fen)時出現粘(zhan)(zhan)鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的(de)粉漿，加(jia)入肉(rou)末(mo)，蝦仁，少(shao)量蔥花(hua)（加(jia)入食材看(kan)個(ge)人，可(ke)加(jia)入雞蛋液，各種(zhong)肉(rou)末(mo)，青菜。但記住肉(rou)末(mo)一(yi)定要小，不然不易(yi)熟）放入鍋中大火(huo)蒸。

4、2-3分(fen)鐘后，當表面起(qi)大泡時就(jiu)可以拿出，用刮板從盤子(zi)一側刮并(bing)卷起(qi)包住材(cai)料，裝盤淋上湯(tang)汁即(ji)可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用(yong)海鮮(xian)醬油，如喜歡辣味可(ke)以加一(yi)下(xia)泡辣椒（紅(hong)色(se)的），也可(ke)自己制作(zuo)：

1、鍋中加入(ru)少(shao)(shao)許(xu)(xu)油，放入(ru)姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)和少(shao)(shao)量蔥花（如果喜(xi)歡辣味可加入(ru)青紅椒圈少(shao)(shao)許(xu)(xu)）炒香。

2、加入(ru)海鮮醬油，適量水，小火1分鐘后加入(ru)少(shao)許白糖(tang)和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易沉(chen)淀(dian)，記得(de)攪動。

2、記得每做完(wan)一張腸粉底盤都要刷(shua)油。

3、每次不(bu)要放太多(duo)粉漿，腸(chang)粉蒸時越薄越好吃(chi)。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一定要大(da)火(huo)蒸哦。