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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)是一種廣東(dong)非常出名的漢族傳統小吃，屬(shu)于(yu)粵菜系。廣東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)又叫(jiao)布拉蒸(zheng)腸(chang)粉(fen)(fen)，是一種米制品，亦稱拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)(因形(xing)似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)在廣東(dong)是最為普遍的早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透(tou)。

腸粉分咸、甜(tian)兩(liang)種，咸腸粉的餡(xian)料主(zhu)要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜(tian)腸粉的餡(xian)料則主(zhu)要是糖浸(jin)的蔬果，再拌(ban)上(shang)炒香芝麻。

廣東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)主要(yao)流派有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)抽屜(ti)式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)品(pin)嘗(chang)(chang)餡料為主（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿大部分是(shi)(shi)使用粘米粉(fen)(fen)(fen)再添加澄面(mian)、粟粉(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜(ti)式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿是(shi)(shi)使用純米漿做成）主要(yao)品(pin)嘗(chang)(chang)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統(tong)的制作方(fang)式是(shi)用(yong)陳米(mi)研磨成米(mi)漿，再加上澄面粉、玉(yu)米(mi)淀粉、紅(hong)薯粉按照一定的比例混(hun)合后(hou)調(diao)至而成，再用(yong)加以其他(ta)調(diao)味料就(jiu)能制作出好吃的腸粉了，這種制作方(fang)式比較(jiao)復雜，但是(shi)做出來的腸粉味道和口感都很不(bu)錯。

現在隨(sui)著生活節奏的(de)加快，制作腸粉的(de)方式也發(fa)生了(le)一(yi)(yi)些(xie)變化，不(bu)(bu)再(zai)需要用陳米(mi)研磨成漿，直接用粘米(mi)粉就能制作，取適量的(de)粘米(mi)粉、澄面(mian)粉、淀粉混合，直接加清水調制成一(yi)(yi)定濃度即可，這種方式比(bi)(bi)較方便，但是對于一(yi)(yi)些(xie)新手(shou)來說(shuo)，把握不(bu)(bu)好比(bi)(bi)例很容易(yi)在做(zuo)腸粉時出現粘鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比例(li)調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好的(de)粉漿，加入(ru)(ru)肉末(mo)，蝦仁，少量蔥花（加入(ru)(ru)食材看個(ge)人，可加入(ru)(ru)雞蛋液，各種(zhong)肉末(mo)，青菜(cai)。但記住肉末(mo)一定要小，不(bu)然不(bu)易(yi)熟）放入(ru)(ru)鍋(guo)中大火蒸。

4、2-3分(fen)鐘(zhong)后(hou)，當表面起(qi)大泡(pao)時就可(ke)以拿出，用刮板從盤(pan)子一側(ce)刮并卷起(qi)包(bao)住(zhu)材料，裝盤(pan)淋上湯汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可以用(yong)海鮮(xian)醬油，如喜歡辣味(wei)可以加一下泡辣椒(jiao)（紅色的(de)），也可自己制作(zuo)：

1、鍋中加入(ru)少(shao)許(xu)油，放(fang)入(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)和少(shao)量蔥花（如果喜歡辣味可加入(ru)青紅椒圈少(shao)許(xu)）炒香(xiang)。

2、加入海鮮醬(jiang)油，適量(liang)水(shui)，小火1分鐘后加入少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得(de)攪動。

2、記得每做完一張腸粉底(di)盤都要(yao)刷油。

3、每次不要放太多(duo)粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火(huo)(huo)！大(da)火(huo)(huo)！一(yi)定要(yao)大(da)火(huo)(huo)蒸哦。