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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)是(shi)一(yi)種廣(guang)東(dong)非(fei)常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜(cai)系。廣(guang)東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)又叫布(bu)拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，是(shi)一(yi)種米制品，亦(yi)稱(cheng)拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(因(yin)形似豬(zhu)腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)在廣(guang)東(dong)是(shi)最(zui)為(wei)普遍的早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩(ying)剔透。

腸(chang)粉分咸、甜兩(liang)種(zhong)，咸腸(chang)粉的(de)(de)餡料(liao)主要有豬肉、牛肉、蝦仁(ren)、豬肝等，而甜腸(chang)粉的(de)(de)餡料(liao)則主要是糖浸(jin)的(de)(de)蔬果(guo)，再拌上炒香芝麻。

廣(guang)東腸(chang)粉主(zhu)要(yao)流派有兩種：一(yi)種是(shi)(shi)布(bu)拉(la)腸(chang)粉，另(ling)一(yi)種是(shi)(shi)抽屜式(shi)腸(chang)粉。布(bu)拉(la)腸(chang)粉品嘗餡料(liao)為主(zhu)（腸(chang)粉漿大部(bu)分是(shi)(shi)使用(yong)粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屜式(shi)腸(chang)粉（腸(chang)粉漿是(shi)(shi)使用(yong)純米漿做成(cheng)）主(zhu)要(yao)品嘗腸(chang)粉粉質和醬汁(zhi)調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)傳(chuan)統的(de)制(zhi)作方式是用(yong)陳米研磨成(cheng)(cheng)米漿(jiang)，再(zai)加上澄(cheng)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)按照一(yi)定的(de)比(bi)例(li)混合后調至而成(cheng)(cheng)，再(zai)用(yong)加以(yi)其他調味料就能制(zhi)作出(chu)好吃的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)了，這(zhe)種制(zhi)作方式比(bi)較復雜，但(dan)是做(zuo)出(chu)來的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)味道(dao)和口感都很(hen)不錯。

現(xian)在隨著(zhu)生活節(jie)奏(zou)的(de)加快(kuai)，制作腸粉(fen)(fen)的(de)方(fang)式也發生了一(yi)些變化，不再需要用(yong)陳米研(yan)磨成漿(jiang)，直接用(yong)粘(zhan)米粉(fen)(fen)就能制作，取適量的(de)粘(zhan)米粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合，直接加清水調制成一(yi)定濃度即可，這種方(fang)式比較方(fang)便，但是對于(yu)一(yi)些新手來說(shuo)，把握(wo)不好比例很(hen)容易在做腸粉(fen)(fen)時出(chu)現(xian)粘(zhan)鍋(guo)的(de)現(xian)象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例(li)調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)肉(rou)末(mo)，蝦(xia)仁，少量(liang)蔥花（加(jia)入(ru)食材(cai)看個人，可(ke)加(jia)入(ru)雞蛋液，各種肉(rou)末(mo)，青菜。但記住肉(rou)末(mo)一定要小，不然不易熟）放入(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘(zhong)后，當表面起(qi)大(da)泡時就(jiu)可(ke)以拿出(chu)，用刮板從(cong)盤(pan)子一(yi)側刮并卷起(qi)包住材料，裝盤(pan)淋上(shang)湯汁(zhi)即可(ke)。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可以(yi)用海鮮醬(jiang)油，如喜(xi)歡辣(la)味(wei)可以(yi)加一下泡辣(la)椒（紅色的），也可自己(ji)制作：

1、鍋中加入(ru)少許油，放入(ru)姜末、蒜(suan)末和(he)少量蔥花（如果喜(xi)歡辣(la)味可加入(ru)青紅椒圈少許）炒香。

2、加入(ru)海(hai)鮮醬(jiang)油，適量水，小(xiao)火1分鐘后(hou)加入(ru)少許白(bai)糖和(he)鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張(zhang)腸粉底盤都要刷(shua)油。

3、每次不(bu)要放太多粉(fen)(fen)漿，腸粉(fen)(fen)蒸時(shi)越(yue)薄越(yue)好吃。

4、大(da)火(huo)(huo)！大(da)火(huo)(huo)！一定(ding)要大(da)火(huo)(huo)蒸哦。