芒果视频

腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一(yi)種廣東(dong)非常出名(ming)的漢族(zu)傳統小吃，屬于(yu)粵菜系。廣東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布拉(la)蒸(zheng)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一(yi)種米制品，亦稱(cheng)拉(la)粉(fen)(fen)(fen)、卷(juan)粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣東(dong)是(shi)最(zui)為普遍(bian)的早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸粉(fen)分(fen)咸、甜(tian)兩種，咸腸粉(fen)的餡(xian)料主要有(you)豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝(gan)等(deng)，而甜(tian)腸粉(fen)的餡(xian)料則主要是糖浸的蔬果，再拌上(shang)炒香(xiang)芝麻。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)主要流派有兩(liang)種：一種是布(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一種是抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)品(pin)嘗餡料(liao)為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿大部分(fen)是使(shi)用(yong)(yong)粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)再(zai)添加(jia)澄面、粟粉(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)）。抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿是使(shi)用(yong)(yong)純(chun)米(mi)(mi)漿做成(cheng)）主要品(pin)嘗腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質(zhi)和(he)醬汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉傳統的(de)(de)制(zhi)作方(fang)式是用陳米(mi)(mi)研磨成米(mi)(mi)漿(jiang)，再加(jia)上澄面粉、玉米(mi)(mi)淀粉、紅(hong)薯粉按照(zhao)一(yi)定的(de)(de)比例混合(he)后調至而成，再用加(jia)以其他調味(wei)料就(jiu)能制(zhi)作出好吃(chi)的(de)(de)腸(chang)粉了(le)，這種制(zhi)作方(fang)式比較復雜，但是做(zuo)出來的(de)(de)腸(chang)粉味(wei)道和(he)口感都(dou)很(hen)不錯。

現在(zai)隨著(zhu)生活節奏的(de)加快，制(zhi)作腸粉的(de)方(fang)式(shi)也發生了(le)一些變化，不再需要用陳米(mi)(mi)研磨成漿，直接用粘(zhan)米(mi)(mi)粉就(jiu)能(neng)制(zhi)作，取適(shi)量(liang)的(de)粘(zhan)米(mi)(mi)粉、澄面粉、淀(dian)粉混(hun)合(he)，直接加清水調制(zhi)成一定濃(nong)度即(ji)可，這(zhe)種方(fang)式(shi)比較方(fang)便，但是對于一些新手來說，把握不好(hao)比例(li)很容易在(zai)做腸粉時出(chu)現粘(zhan)鍋的(de)現象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比(bi)例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好(hao)的(de)粉漿(jiang)，加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)末，蝦仁(ren)，少量蔥花(hua)（加(jia)入(ru)食材看個人，可(ke)加(jia)入(ru)雞(ji)蛋液(ye)，各種(zhong)肉(rou)(rou)末，青菜。但記住肉(rou)(rou)末一定要小，不(bu)然(ran)不(bu)易熟）放入(ru)鍋中大(da)火(huo)蒸。

4、2-3分(fen)鐘(zhong)后(hou)，當表(biao)面起大(da)泡時(shi)就可以拿(na)出，用刮(gua)板(ban)從盤子一側刮(gua)并卷起包住材料，裝盤淋上(shang)湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用(yong)海鮮醬油，如喜(xi)歡(huan)辣味可以加一(yi)下(xia)泡(pao)辣椒（紅色的(de)），也可自己制(zhi)作：

1、鍋中加入少許(xu)油(you)，放入姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)和少量蔥花(hua)（如(ru)果喜(xi)歡辣(la)味可加入青紅椒圈少許(xu)）炒(chao)香。

2、加(jia)入海鮮醬油，適量水(shui)，小火1分(fen)鐘(zhong)后加(jia)入少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉(chen)淀(dian)，記得攪動。

2、記(ji)得每做完一張腸粉底(di)盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉(fen)漿(jiang)，腸粉(fen)蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一(yi)定要大(da)火(huo)蒸哦(e)。