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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡(pao)打粉(fen)在制作(zuo)蛋糕、發(fa)糕、包(bao)子(zi)、饅頭、酥餅、面包(bao)等(deng)食品時用量較(jiao)大(da)。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方法(fa)不同

酵(jiao)(jiao)母：采用生物發酵(jiao)(jiao)法，因為酵(jiao)(jiao)母菌是一(yi)種兼性厭(yan)氧菌，屬(shu)于真菌的(de)(de)一(yi)種。酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)是通過酵(jiao)(jiao)母菌在少氧條件下產生的(de)(de)二氧化碳以使(shi)面粉疏松。

泡(pao)打粉：采用(yong)化學發(fa)酵方法，通過一系列的化學反應產生二(er)氧化碳使面粉疏松(song)。

2、二者的本質不同

酵(jiao)母：其本質是酵(jiao)母菌，是一種兼性(xing)厭氧真菌，在有氧和無(wu)氧條(tiao)件下都能夠存活，是一種天然(ran)發(fa)酵(jiao)劑。

泡打粉(fen)(fen)：泡打粉(fen)(fen)是一(yi)種復合膨松劑(ji)，由蘇打粉(fen)(fen)添加酸性材料，并以(yi)玉(yu)米粉(fen)(fen)為填充劑(ji)制成的白(bai)色粉(fen)(fen)末(mo)，又稱為發泡粉(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)，是一(yi)種快速發酵劑(ji)。

3、二(er)者各有不同的種類

酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)：酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)有茶酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)、啤酒酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)、面包酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)等(deng)。

泡打(da)粉：酸(suan)(suan)性泡打(da)粉：包括硫酸(suan)(suan)鋁鉀、硫酸(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)氫鈣和酒石酸(suan)(suan)氫鉀等(deng)，主要用(yong)作泡打(da)粉的酸(suan)(suan)性成分，不能單獨用(yong)作泡打(da)粉。堿性泡打(da)粉：含(han)碳(tan)酸(suan)(suan)鹽或(huo)酸(suan)(suan)式碳(tan)酸(suan)(suan)鹽的膨松(song)劑。主要是碳(tan)酸(suan)(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉（鉀）、碳(tan)酸(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發酵(jiao)粉，蘇打粉和泡(pao)打粉的區別主要體現(xian)在以(yi)下幾(ji)個(ge)方面：

1、成分不同

小蘇打是(shi)一種(zhong)(zhong)單一成(cheng)分(fen)的(de)化學物質，學名(ming)叫(jiao)做碳(tan)酸氫(qing)鈉(na)；而泡(pao)打粉是(shi)由各(ge)種(zhong)(zhong)酸性物質加小蘇打和玉米淀粉組成(cheng)的(de)一種(zhong)(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇打是(shi)烘烤膨松(song)劑，呈堿性；泡打粉是(shi)復合膨松(song)劑，呈中性。

3、發酵方式不同(tong)

泡打(da)粉是(shi)遇水(shui)發(fa)生(sheng)酸堿(jian)中和反(fan)應產(chan)氣，而(er)小(xiao)蘇打(da)是(shi)加熱分解(jie)產(chan)生(sheng)氣體，二者雖然(ran)都可以(yi)讓面發(fa)酵(jiao)起(qi)來，但是(shi)泡打(da)粉的(de)發(fa)酵(jiao)速(su)度更快。

4、適用食品(pin)不(bu)同

小蘇打適用于(yu)餅干、桃(tao)酥(su)等高溫烘烤食(shi)(shi)品(pin)(pin)的制作。而對(dui)于(yu)發(fa)(fa)酵面(mian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，用小蘇打做(zuo)膨松劑會使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)有堿味，也(ye)會導(dao)致(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)發(fa)(fa)黃，因此這(zhe)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)一(yi)般(ban)是使(shi)用泡(pao)打粉制作。