烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高(gao)筋(jin)面粉(fen)：高(gao)筋(jin)面粉(fen)是指面粉(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量平(ping)均(jun)為(wei)13%，蛋(dan)白質(zhi)含量高(gao)，因此筋(jin)度(du)強。常用來制作：甜(tian)面包、花式面包各種(zhong)土(tu)司等。
中筋(jin)面(mian)粉(fen)：中筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋(dan)白質含量(liang)平均為(wei)11%左右，它是常用來制作(zuo)饅頭、餃子的普通(tong)面(mian)粉(fen)。
低筋面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lai)制作口感柔軟、組織疏(shu)松的蛋糕(gao)、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白砂糖(tang)：南方的白砂糖(tang)多為甘蔗提(ti)取(qu)，顆粒比較粗，北(bei)方則會從(cong)甜菜中提(ti)取(qu)糖(tang)。
糖粉(fen)類：糖粉(fen)為潔白(bai)的粉(fen)末狀糖類，顆粒(li)非常細，同時約有(you)3~10% 左右的淀粉(fen)混(hun)合物（一般為玉米粉(fen)），有(you)防(fang)潮及防(fang)止糖粒(li)糾結的作用。
3、輔助烘焙粉
泡打粉(fen)：泡打粉(fen)是一種復合疏松(song)劑(ji)，又稱為發泡粉(fen)和(he)發酵粉(fen)，在烘焙里主(zhu)要用(yong)作蛋(dan)糕的膨松(song)劑(ji)來使用(yong)。
酵(jiao)(jiao)母：西式面(mian)包、中式饅頭等(deng)，均會(hui)使用酵(jiao)(jiao)母作(zuo)為膨松劑。干酵(jiao)(jiao)母顆粒小，發酵(jiao)(jiao)速度快。常用作(zuo)重糖、重油面(mian)包及(ji)甜面(mian)點等(deng)。
烘焙原料選購
糖類：買砂(sha)糖的要點是選干燥而顆粒(li)細膩的白砂(sha)糖，對于(yu)新(xin)手來說，在(zai)滿足前(qian)兩項(xiang)后(hou)買便(bian)宜的就好。
油類：黃(huang)油和(he)淡奶油選購有幾個關鍵(jian)的(de)(de)決定因素：脂肪(fang)(fang)含(han)量(liang)、奶源(yuan)品質和(he)原料。一般脂肪(fang)(fang)含(han)量(liang)在(zai)(zai)80%左右黃(huang)油，在(zai)(zai)38%及以上的(de)(de)淡奶油，其奶香和(he)風味也就(jiu)更加的(de)(de)濃郁，在(zai)(zai)這個比(bi)例下，再去(qu)選擇像新西蘭，日本這樣的(de)(de)奶源(yuan)產地，在(zai)(zai)對比(bi)好后選擇最低價格買(mai)就(jiu)OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙(bei)中(zhong)(zhong)常(chang)見的粉是(shi)高中(zhong)(zhong)低三大筋度(du)的面(mian)粉。面(mian)粉的配(pei)料(liao)都是(shi)小麥粉，從配(pei)料(liao)上(shang)無法區分，選擇烘焙(bei)專用的面(mian)粉，可以(yi)為成品提示(shi)一個等級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
