烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高(gao)(gao)筋(jin)面粉：高(gao)(gao)筋(jin)面粉是指面粉的蛋白質含量(liang)平均(jun)為13%，蛋白質含量(liang)高(gao)(gao)，因(yin)此筋(jin)度(du)強。常用來制作(zuo)：甜面包、花(hua)式面包各種土司等。
中筋面(mian)(mian)粉(fen)：中筋面(mian)(mian)粉(fen)的蛋(dan)白質含量平(ping)均為11%左右，它(ta)是常用來制作(zuo)饅頭、餃子(zi)的普通面(mian)(mian)粉(fen)。
低(di)筋面粉：蛋白含量平(ping)均8.5%左右，因此筋度弱(ruo)，常用(yong)來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干(gan)等。
2、糖類烘焙原料
白砂(sha)糖：南方的(de)白砂(sha)糖多為甘(gan)蔗提(ti)取，顆粒(li)比(bi)較粗，北方則會(hui)從甜(tian)菜(cai)中提(ti)取糖。
糖粉(fen)(fen)(fen)類：糖粉(fen)(fen)(fen)為潔白(bai)的粉(fen)(fen)(fen)末狀糖類，顆粒(li)非常(chang)細(xi)，同(tong)時約有3~10% 左右的淀粉(fen)(fen)(fen)混合物（一般為玉(yu)米粉(fen)(fen)(fen)），有防(fang)潮及防(fang)止糖粒(li)糾結的作用。
3、輔助烘焙粉
泡打粉(fen)(fen)：泡打粉(fen)(fen)是一種復(fu)合疏松劑，又(you)稱為發泡粉(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)，在(zai)烘焙里主要用(yong)作蛋糕的膨松劑來使用(yong)。
酵(jiao)母：西式面(mian)包、中式饅頭(tou)等，均(jun)會使(shi)用酵(jiao)母作(zuo)為膨松劑(ji)。干酵(jiao)母顆粒小，發酵(jiao)速度快。常用作(zuo)重糖、重油面(mian)包及(ji)甜面(mian)點(dian)等。
烘焙原料選購
糖類：買砂(sha)糖的要點是選(xuan)干(gan)燥而顆粒細膩的白砂(sha)糖，對于新手(shou)來說，在滿(man)足前兩項(xiang)后買便宜(yi)的就好。
油類：黃油(you)和(he)淡(dan)奶(nai)(nai)(nai)油(you)選(xuan)(xuan)購有幾個關鍵的決定(ding)因素：脂肪(fang)含(han)(han)量、奶(nai)(nai)(nai)源品質和(he)原(yuan)料。一(yi)般脂肪(fang)含(han)(han)量在80%左右黃油(you)，在38%及以上的淡(dan)奶(nai)(nai)(nai)油(you)，其奶(nai)(nai)(nai)香和(he)風味也就更(geng)加的濃郁，在這個比例下，再(zai)去選(xuan)(xuan)擇像(xiang)新西蘭，日本這樣(yang)的奶(nai)(nai)(nai)源產地，在對(dui)比好(hao)后選(xuan)(xuan)擇最(zui)低價格買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙(bei)中常見的(de)粉(fen)是高中低三大筋度的(de)面粉(fen)。面粉(fen)的(de)配料(liao)都是小麥粉(fen)，從配料(liao)上(shang)無法區分(fen)，選(xuan)擇烘焙(bei)專用的(de)面粉(fen)，可以(yi)為成品提示一(yi)個(ge)等級(ji)。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
