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烘焙原料行業簡介

烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉：高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉是指面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因(yin)此(ci)筋度強(qiang)。常(chang)用來制作：甜面(mian)(mian)(mian)(mian)包、花式面(mian)(mian)(mian)(mian)包各(ge)種土司等。

中筋(jin)面(mian)粉：中筋(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質含(han)量平(ping)均為11%左右，它是常用來制作饅頭、餃(jiao)子(zi)的普(pu)通面(mian)粉。

低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)：蛋白含量平均8.5%左右，因(yin)此(ci)筋(jin)度弱，常用來(lai)制作(zuo)口感柔軟、組織(zhi)疏松的蛋糕、餅干(gan)等。

2、糖類烘焙原料

白砂糖：南方的白砂糖多為甘蔗(zhe)提取(qu)，顆粒比(bi)較粗(cu)，北方則會從(cong)甜菜中提取(qu)糖。

糖粉(fen)(fen)類(lei)：糖粉(fen)(fen)為潔(jie)白的粉(fen)(fen)末狀糖類(lei)，顆粒非(fei)常細(xi)，同(tong)時約有3~10% 左(zuo)右(you)的淀粉(fen)(fen)混合物（一般為玉米粉(fen)(fen)），有防潮(chao)及防止糖粒糾結的作(zuo)用。

3、輔助烘焙粉

泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)：泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)是(shi)一種復(fu)合疏松劑，又稱為發泡(pao)粉(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)，在烘焙(bei)里(li)主要用(yong)作蛋(dan)糕的(de)膨松劑來使用(yong)。

酵(jiao)母(mu)：西式(shi)面包(bao)、中式(shi)饅頭等，均會使(shi)用酵(jiao)母(mu)作為膨松劑(ji)。干(gan)酵(jiao)母(mu)顆粒小，發酵(jiao)速度快。常(chang)用作重(zhong)糖、重(zhong)油面包(bao)及(ji)甜面點等。

烘焙原料選購

糖類：買砂糖的(de)(de)要點是(shi)選干燥而顆(ke)粒細膩的(de)(de)白(bai)砂糖，對于新手(shou)來(lai)說(shuo)，在滿足前兩項后買便宜的(de)(de)就好。

油類：黃油和淡奶(nai)油選購有幾個關鍵的(de)決定因素：脂肪(fang)含(han)量、奶(nai)源品質和原(yuan)料。一般脂肪(fang)含(han)量在(zai)(zai)80%左(zuo)右黃油，在(zai)(zai)38%及以(yi)上(shang)的(de)淡奶(nai)油，其奶(nai)香和風(feng)味也就(jiu)更加的(de)濃郁(yu)，在(zai)(zai)這個比(bi)(bi)例下(xia)，再去選擇像新西蘭(lan)，日本這樣的(de)奶(nai)源產地，在(zai)(zai)對比(bi)(bi)好后選擇最(zui)低價(jia)格(ge)買(mai)就(jiu)OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘(hong)焙(bei)中(zhong)常見的(de)(de)粉是高(gao)中(zhong)低三大筋(jin)度的(de)(de)面粉。面粉的(de)(de)配料(liao)都是小麥(mai)粉，從配料(liao)上無(wu)法區分，選擇(ze)烘(hong)焙(bei)專用的(de)(de)面粉，可(ke)以為成品(pin)提示一個等(deng)級。