1、酵母

酵(jiao)(jiao)母（分干酵(jiao)(jiao)母和濕酵(jiao)(jiao)母）是(shi)一種天然的(de)(de)膨大劑，是(shi)含有多種發酵(jiao)(jiao)元素的(de)(de)有益微生(sheng)物(wu)。當酵(jiao)(jiao)母菌揉入(ru)濕的(de)(de)面團中后，它就(jiu)開始生(sheng)長繁(fan)殖。在潮(chao)濕溫暖的(de)(de)環境(jing)下會慢(man)慢(man)繁(fan)殖并釋放出二氧化碳(tan)，使得面團膨脹(zhang)，讓制作的(de)(de)面包獲(huo)得了疏松多孔的(de)(de)品(pin)質。一般(ban)我(wo)們(men)做面包，饅頭(tou)就(jiu)用酵(jiao)(jiao)母。

2、泡打粉

泡(pao)打(da)(da)(da)粉主要成分(fen)=小蘇(su)打(da)(da)(da)+酸(suan)性原(yuan)料+玉米淀粉，所以(yi)也(ye)可以(yi)說泡(pao)打(da)(da)(da)粉是(shi)蘇(su)打(da)(da)(da)粉的一種(zhong)，里面的主要成分(fen)是(shi)蘇(su)打(da)(da)(da)粉，只是(shi)它又添加了酸(suan)性的材(cai)料在(zai)里面，所以(yi)發酵的時候會(hui)比(bi)較快。

3、小(xiao)蘇打

小蘇打是(shi)一種化學膨(peng)大(da)劑，學名(ming)碳酸(suan)氫鈉。它是(shi)一種堿性物質，對人體沒有太大(da)的影響(xiang)，不(bu)僅可以調節胃酸(suan)，還能潔白牙(ya)齒，就是(shi)用(yong)來發面的時候速度較慢(man)。