一、酵母發面多長時間能發好

酵母粉發(fa)(fa)面的(de)時(shi)間一(yi)般需要1～2小(xiao)時(shi)，但是(shi)具(ju)體時(shi)間還(huan)是(shi)根據酵(jiao)母粉的(de)量度以(yi)及(ji)溫度決定。一(yi)般夏季的(de)時(shi)候氣溫比較高，將搓揉好(hao)的(de)面團(tuan)放在(zai)常溫下1～2小(xiao)時(shi)就可以(yi)發(fa)(fa)好(hao)面，如果(guo)在(zai)冬季的(de)話則需要2～4小(xiao)時(shi)來(lai)發(fa)(fa)面。

在冬季發面(mian)的(de)(de)(de)(de)時候，為了減(jian)少發面(mian)的(de)(de)(de)(de)時間，通常會(hui)使用(yong)40℃以(yi)下(xia)的(de)(de)(de)(de)溫水來和面(mian)，這樣(yang)面(mian)團就會(hui)加速發酵。注意酵母(mu)菌的(de)(de)(de)(de)活性范圍一般(ban)在35℃左(zuo)右，如果使用(yong)超過40℃的(de)(de)(de)(de)溫水，有(you)可(ke)能會(hui)燙死酵母(mu)菌導致發酵失(shi)敗。

發(fa)酵面(mian)(mian)團(tuan)的(de)時候，可以將面(mian)(mian)團(tuan)放入器皿中，表(biao)面(mian)(mian)再覆蓋(gai)一層(ceng)保鮮膜，這樣(yang)就可以加速面(mian)(mian)團(tuan)的(de)發(fa)酵時間。等到(dao)面(mian)(mian)團(tuan)的(de)體積明(ming)顯(xian)膨脹了(le)之(zhi)后，掰開面(mian)(mian)團(tuan)查看(kan)面(mian)(mian)團(tuan)的(de)內部，如(ru)果出現蜂(feng)窩煤的(de)小(xiao)孔(kong)就證明(ming)面(mian)(mian)已(yi)經發(fa)好了(le)。

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二、酵母粉和面粉的比例是多少

一(yi)般建議酵(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)的(de)比(bi)例(li)為1:100比(bi)較合適，通常500克的(de)面粉(fen)(fen)可以(yi)放4-5克的(de)酵(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)。 不(bu)過由(you)于溫度對酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)的(de)效果會有所(suo)影響，因此不(bu)同的(de)季節可以(yi)適量(liang)的(de)調(diao)整(zheng)比(bi)例(li)：

1、春(chun)天：由于春(chun)天溫度比較低，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)時間會偏長，我們需要適當增加(jia)水(shui)和酵(jiao)(jiao)母(mu)的(de)比例，春(chun)天面粉(fen)(fen)：水(shui)：酵(jiao)(jiao)母(mu)=100：50：1.5，100克(ke)面粉(fen)(fen)，對應50ml的(de)水(shui)，1.5克(ke)的(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)即可，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時，我們還要注意發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)溫度，最好在30-38攝氏度下發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，提高發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)成(cheng)功率。

2、夏天：由于夏天的(de)(de)溫(wen)度(du)較高(gao)，發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)速度(du)會很快(kuai)，我們可以適當減少水(shui)和酵(jiao)母的(de)(de)比(bi)例，夏天面粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)母=100：45：1，100克(ke)面粉(fen)，對應45ml的(de)(de)水(shui)，1克(ke)的(de)(de)酵(jiao)母即可，發(fa)(fa)酵(jiao)時，我們常溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)即可，因(yin)為(wei)此時的(de)(de)溫(wen)度(du)，最適合酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)，大(da)概(gai)90分鐘左右即可發(fa)(fa)酵(jiao)好。

3、秋(qiu)(qiu)天：由于秋(qiu)(qiu)天的溫(wen)度，會比夏天低一(yi)些，發(fa)酵(jiao)的時間會延長一(yi)點，我們需(xu)要適當的增加水(shui)和酵(jiao)母的比例，秋(qiu)(qiu)天面(mian)粉：水(shui)：酵(jiao)母=100：48：1.3，100克(ke)面(mian)粉，對應48ml的水(shui)，1.3克(ke)的酵(jiao)母即(ji)可，秋(qiu)(qiu)天發(fa)酵(jiao)時，大概(gai)常溫(wen)發(fa)酵(jiao)120分鐘，面(mian)團即(ji)可發(fa)酵(jiao)好。

4、冬(dong)天(tian)：冬(dong)天(tian)的(de)氣溫(wen)最低(di)，發(fa)酵(jiao)的(de)時間也會更長，此時我們需(xu)要大幅度的(de)提(ti)升(sheng)水(shui)(shui)和(he)酵(jiao)母(mu)的(de)用量，冬(dong)天(tian)面粉：水(shui)(shui)：酵(jiao)母(mu)=100：55：1.8，100克面粉，對應55ml的(de)水(shui)(shui)，1.8克的(de)酵(jiao)母(mu)即可(ke)，冬(dong)天(tian)發(fa)酵(jiao)時，我們最好放到35攝氏度的(de)保溫(wen)箱(xiang)中，以此來提(ti)升(sheng)面團的(de)發(fa)酵(jiao)成功率。

三、酵母放多了會怎么樣

酵母放多了整出(chu)來的面食口感會(hui)有些發(fa)酸，放多了也會(hui)提高發(fa)酵速度(du)，不過(guo)并不會(hui)對身體有太(tai)大的影響，如果還沒有蒸，可以將面放置作為老面，然(ran)后混合進(jin)入新面重新發(fa)酵即(ji)可。