一、酵母放多了會怎么樣
酵母是做面(mian)(mian)包(bao)(bao)中常用(yong)到的(de)一(yi)樣(yang)東西,它(ta)可以讓面(mian)(mian)包(bao)(bao)變(bian)得(de)有韌性,極大提升了面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)口感(gan),那么(me),酵(jiao)母放多了會怎么(me)樣(yang)呢?
酵(jiao)母放(fang)(fang)(fang)多(duo)(duo)了(le)會(hui)影響食物(wu)的(de)口感,吃(chi)起來會(hui)有(you)(you)(you)點發酸,另外酵(jiao)母放(fang)(fang)(fang)多(duo)(duo)了(le)也會(hui)加快(kuai)發酵(jiao)的(de)速度(du)。 但由于酵(jiao)母是一(yi)種天然物(wu)質,放(fang)(fang)(fang)多(duo)(duo)了(le)也不會(hui)對身體有(you)(you)(you)什么損害(hai),同時酵(jiao)母還有(you)(you)(you)促(cu)進消(xiao)化的(de)功能(neng)。酵(jiao)母的(de)主(zhu)要成分是蛋白(bai)質,幾乎(hu)占了(le)酵(jiao)母干物(wu)質的(de)一(yi)半(ban)含量,而且人體必(bi)需氨(an)基酸含量充足,所以酵(jiao)母放(fang)(fang)(fang)多(duo)(duo)了(le)除(chu)了(le)口感欠(qian)佳(jia),沒有(you)(you)(you)大礙。
二、發面酵母放多了怎么補救
發面(mian)時,如果(guo)酵(jiao)(jiao)母放得過(guo)多,會使發好的(de)面(mian)產(chan)生(sheng)酸味,但(dan)(dan)是(shi)只(zhi)要在(zai)面(mian)團(tuan)中(zhong)再加少許的(de)食(shi)用(yong)堿(jian)(jian),它就可以將面(mian)團(tuan)中(zhong)的(de)酸味進行中(zhong)和,所(suo)以酵(jiao)(jiao)母放多了不(bu)要緊,只(zhi)要加少許的(de)食(shi)用(yong)堿(jian)(jian),還是(shi)可以補救的(de),但(dan)(dan)是(shi)建(jian)議大(da)家酵(jiao)(jiao)母還是(shi)不(bu)要放得過(guo)多,因為只(zhi)要溫度(du)的(de)合適,酵(jiao)(jiao)母就會快(kuai)速繁殖,從而使面(mian)團(tuan)更快(kuai)的(de)發酵(jiao)(jiao)好!一(yi)般(ban)500克(ke)面(mian)粉對(dui)應3-5克(ke)的(de)酵(jiao)(jiao)母即可。
三、酵母發面的做法
1、把適量的面(mian)粉放到盆里。
2、按面粉與酵母100:1的比例取酵母,把酵母放在(zai)小碗里用(yong)40度以下的(de)溫(wen)水(shui)和勻(yun)。
3、把面粉中間(jian)挖個洞,倒入酵母(mu)水。用筷子(zi)把酵母(mu)水和面粉和在一起。
4、準備(bei)溫水,再倒入挖好的小洞內,用筷(kuai)子和面粉,使面粉成絮狀(zhuang)。
5、用手把絮狀面(mian)粉(fen)揉(rou)在(zai)一起(qi),感覺(jue)面(mian)粉(fen)比較軟后,再(zai)用力把面(mian)揉(rou)粉(fen)好,揉(rou)成(cheng)團(tuan)狀。
6、在面粉(fen)上(shang)蓋上(shang)一層紗布(bu),放置在溫(wen)暖的地方,一個小時左右。
7、中間可以打開看看,面粉中間有沒有形成(cheng)蜂窩狀,如果是,那就代(dai)表面發(fa)酵好了。