一、酵母粉怎么用

酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓(rang)它成功發酵的話就要滿足分(fen)量、溫度、濕度這三個條件(jian)。通(tong)常情況下我們在發酵面(mian)團時，要將面(mian)粉和發酵粉的比例控制在100:1左右。

然后(hou)(hou)還要把(ba)酵(jiao)(jiao)母(mu)粉(fen)放入(ru)溫(wen)水(shui)中化(hua)開，再(zai)把(ba)酵(jiao)(jiao)母(mu)水(shui)倒入(ru)面粉(fen)中將它(ta)揉成面團(tuan)，最后(hou)(hou)把(ba)面團(tuan)密封起來(lai)防止它(ta)內部水(shui)分的流失，再(zai)把(ba)它(ta)放置在(zai)溫(wen)度為(wei)25℃左(zuo)右的環(huan)境中發(fa)酵(jiao)(jiao)才行，因(yin)為(wei)酵(jiao)(jiao)母(mu)在(zai)溫(wen)暖(nuan)的環(huan)境中活(huo)性更(geng)高。

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二、酵母粉發面的做法

食(shi)材：普通面(mian)粉200克(ke)，溫水100克(ke)，酵母粉2克(ke)，干面(mian)粉適量。

步驟：

1、酵母粉(fen)倒入溫(wen)水中溶解，溫(wen)水的(de)(de)溫(wen)度(du)以(yi)不超(chao)過40℃為宜，也就(jiu)是有點(dian)溫(wen)度(du)卻不燙手(shou)(shou)的(de)(de)狀態。將酵母水倒入面(mian)(mian)粉(fen)中。新(xin)手(shou)(shou)做直接用盆揉面(mian)(mian)。酵母粉(fen)與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)比(bi)例(li)為1:100。

2、先(xian)用筷子將面(mian)粉攪(jiao)拌成面(mian)絮狀。每個人(ren)用的(de)面(mian)粉的(de)牌(pai)子不同，吸(xi)水性也不同，所以不要直接下(xia)手(shou)揉(rou)，先(xian)攪(jiao)拌，看(kan)到剩下(xia)幾乎百分之10的(de)干面(mian)粉了，再下(xia)手(shou)揉(rou)。

3、如果覺得(de)盆礙事揉(rou)(rou)不(bu)開，可以倒在案板上揉(rou)(rou)。如果不(bu)會揉(rou)(rou)面，那(nei)么先把所有面粉揉(rou)(rou)成團，蓋上保(bao)鮮膜(mo)醒5分鐘，面團組織(zhi)得(de)到延展了，再下手揉(rou)(rou)光滑(hua)就不(bu)費(fei)力(li)了。面團一(yi)定要揉(rou)(rou)至(zhi)非常光滑(hua)的(de)狀(zhuang)態。

4、面揉好了，我們(men)在(zai)蒸鍋中加清(qing)水，先加熱(re)5分鐘然后關火。將發面碗放進去(qu)。

5、用一塊紗布或者保鮮膜把碗口蓋住(zhu)，以免鍋(guo)蓋上的(de)水蒸氣滴落下(xia)來。

6、蓋上(shang)蓋子發(fa)酵半個小(xiao)時，手(shou)上(shang)沾一些干面粉在面團中間(jian)按個窩，留(liu)意(yi)一下(xia)，如果按下(xia)去(qu)回彈(dan)說(shuo)明還得還沒(mei)完(wan)全發(fa)酵好，再等等。如果按下(xia)去(qu)不動(dong)說(shuo)明發(fa)酵完(wan)成，如果按下(xia)去(qu)塌陷了有(you)股撲鼻的酸味說(shuo)明發(fa)酵過頭了。

7、發酵好的面(mian)團，輕輕拉(la)起來，里面(mian)是明(ming)顯的窩蜂狀。

8、案板上(shang)撒上(shang)一些干面(mian)粉(fen)，將(jiang)發酵好(hao)(hao)的面(mian)團取(qu)出來排氣(qi)，也就是將(jiang)剛剛發酵產生的氣(qi)體排出去，將(jiang)面(mian)團重新揉(rou)至(zhi)光(guang)滑(hua)，排氣(qi)完成的標準是：切開(kai)揉(rou)好(hao)(hao)的面(mian)團，切面(mian)沒有(you)小(xiao)氣(qi)孔。

9、再分劑(ji)子(zi)，每一個都搓圓，也可以做(zuo)花卷等。

10、蒸鍋(guo)放上紗布或者刷上一(yi)層食用油，將做好(hao)的(de)(de)饅頭放進去，利用鍋(guo)中的(de)(de)余溫進行二次發(fa)(fa)酵，二次發(fa)(fa)酵15分鐘(zhong)就可以了，饅頭明顯膨脹輕盈的(de)(de)狀態，用手觸碰表皮也(ye)是有(you)彈性，不凹(ao)陷就發(fa)(fa)酵好(hao)了。記住鍋(guo)蓋(gai)里面的(de)(de)水蒸氣(qi)擦干凈(jing)。

11、直接開火，上汽后繼續蒸(zheng)10分鐘就(jiu)可以了。上汽指的是鍋蓋(gai)周圍開始(shi)冒蒸(zheng)汽。蒸(zheng)好后不要立即(ji)打開蓋(gai)子，燜2分鐘再出鍋。

12、松軟好(hao)吃(chi)的酵母饅頭就做(zuo)好(hao)了，如果想(xiang)要饅頭更(geng)白，可(ke)以用牛奶(nai)和(he)面，還可(ke)以增加(jia)白糖，不(bu)僅可(ke)以促進發酵，還有(you)清甜的口感。根(gen)據大家喜歡來！

學會酵母發面，不僅僅可以(yi)做饅頭，做花卷、做包子、做燒餅、做面包都可以(yi)，再也不用(yong)出去買了，好吃、干(gan)凈衛生又實(shi)惠。