一、酵母粉怎么用

酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓(rang)它成功發酵的話(hua)就要滿足分(fen)量、溫度、濕(shi)度這三(san)個條件(jian)。通常情(qing)況下我們在(zai)發酵面團(tuan)時(shi)，要將面粉和(he)發酵粉的比例控制(zhi)在(zai)100:1左右。

然后還要把酵母粉(fen)放(fang)(fang)入溫水中(zhong)化開，再(zai)把酵母水倒入面(mian)粉(fen)中(zhong)將它(ta)(ta)揉成面(mian)團，最后把面(mian)團密封起來(lai)防止它(ta)(ta)內部水分的(de)流失，再(zai)把它(ta)(ta)放(fang)(fang)置(zhi)在溫度為(wei)25℃左右的(de)環境中(zhong)發酵才行(xing)，因為(wei)酵母在溫暖的(de)環境中(zhong)活性更高(gao)。

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二、酵母粉發面的做法

食材：普通(tong)面粉200克，溫水(shui)100克，酵母粉2克，干面粉適量。

步驟：

1、酵母粉倒入溫(wen)水(shui)中溶解，溫(wen)水(shui)的溫(wen)度以不超過40℃為宜(yi)，也就是有點溫(wen)度卻不燙手的狀態。將酵母水(shui)倒入面粉中。新手做(zuo)直接用盆揉面。酵母粉與面粉的比例為1:100。

2、先用筷子(zi)將(jiang)面(mian)粉攪拌成(cheng)面(mian)絮狀。每個人用的面(mian)粉的牌子(zi)不同，吸水(shui)性也不同，所以不要直接(jie)下手揉，先攪拌，看到(dao)剩下幾乎百分之10的干面(mian)粉了，再下手揉。

3、如果覺得盆礙事(shi)揉(rou)(rou)(rou)不開(kai)，可以倒(dao)在(zai)案板上揉(rou)(rou)(rou)。如果不會揉(rou)(rou)(rou)面(mian)，那么先把所有面(mian)粉揉(rou)(rou)(rou)成團(tuan)(tuan)，蓋上保(bao)鮮膜醒5分(fen)鐘，面(mian)團(tuan)(tuan)組織得到延展(zhan)了，再下手(shou)揉(rou)(rou)(rou)光(guang)滑就(jiu)不費力了。面(mian)團(tuan)(tuan)一定要揉(rou)(rou)(rou)至非常光(guang)滑的狀態(tai)。

4、面揉好了(le)，我(wo)們在(zai)蒸鍋(guo)中加清水，先加熱5分鐘然后(hou)關火。將發面碗(wan)放進去。

5、用一塊紗(sha)布或者保鮮膜把碗口蓋(gai)(gai)住，以免鍋蓋(gai)(gai)上的水蒸氣滴落下來。

6、蓋上蓋子發(fa)酵(jiao)(jiao)半個(ge)小時，手上沾一些(xie)干(gan)面粉在面團中(zhong)間按個(ge)窩(wo)，留意一下(xia)，如(ru)果按下(xia)去(qu)回彈說明還得還沒(mei)完(wan)全發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)，再等(deng)(deng)等(deng)(deng)。如(ru)果按下(xia)去(qu)不(bu)動說明發(fa)酵(jiao)(jiao)完(wan)成，如(ru)果按下(xia)去(qu)塌陷了(le)有股撲鼻的酸味說明發(fa)酵(jiao)(jiao)過頭了(le)。

7、發酵好的面(mian)團，輕輕拉起來，里(li)面(mian)是明顯的窩(wo)蜂狀(zhuang)。

8、案板上撒上一些干面(mian)(mian)粉，將發酵好的面(mian)(mian)團(tuan)取出來排氣(qi)，也(ye)就是將剛(gang)剛(gang)發酵產生的氣(qi)體排出去，將面(mian)(mian)團(tuan)重新揉至光滑，排氣(qi)完成(cheng)的標準是：切開揉好的面(mian)(mian)團(tuan)，切面(mian)(mian)沒有小氣(qi)孔(kong)。

9、再分劑子，每一個都搓圓，也可以做花卷等。

10、蒸鍋放上(shang)紗布或者刷(shua)上(shang)一層食用油，將(jiang)做好的(de)饅頭(tou)放進去，利用鍋中(zhong)的(de)余溫進行二次發(fa)酵(jiao)，二次發(fa)酵(jiao)15分鐘就可以了，饅頭(tou)明顯(xian)膨脹輕盈的(de)狀態，用手(shou)觸(chu)碰表皮也是有彈性，不凹(ao)陷就發(fa)酵(jiao)好了。記(ji)住鍋蓋里面的(de)水蒸氣擦干(gan)凈。

11、直接(jie)開(kai)火，上(shang)汽(qi)后(hou)繼續(xu)蒸(zheng)10分鐘就(jiu)可(ke)以了。上(shang)汽(qi)指的是鍋蓋(gai)(gai)周圍開(kai)始(shi)冒蒸(zheng)汽(qi)。蒸(zheng)好后(hou)不(bu)要立即打開(kai)蓋(gai)(gai)子，燜2分鐘再(zai)出鍋。

12、松軟好(hao)吃(chi)的(de)酵(jiao)母饅頭(tou)就(jiu)做好(hao)了，如果想(xiang)要饅頭(tou)更白(bai)，可(ke)以用牛奶和面(mian)，還可(ke)以增加白(bai)糖，不僅可(ke)以促(cu)進發酵(jiao)，還有(you)清甜的(de)口感。根(gen)據(ju)大家喜歡(huan)來！

學會酵母發(fa)面，不僅(jin)僅(jin)可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)饅頭(tou)，做(zuo)花卷(juan)、做(zuo)包子(zi)、做(zuo)燒餅、做(zuo)面包都可(ke)以(yi)(yi)，再(zai)也(ye)不用出去(qu)買了，好吃、干(gan)凈衛(wei)生又實惠(hui)。