烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)：高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)是指面(mian)(mian)粉(fen)的蛋白(bai)質(zhi)含量平(ping)均為13%，蛋白(bai)質(zhi)含量高(gao)(gao)，因此筋度(du)強。常用來制作：甜面(mian)(mian)包(bao)、花式面(mian)(mian)包(bao)各種土司等。
中筋(jin)面(mian)粉(fen)：中筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)蛋白質含量平均為(wei)11%左右，它(ta)是(shi)常用來(lai)制作(zuo)饅(man)頭、餃子的(de)普通面(mian)粉(fen)。
低(di)筋面粉：蛋白含量平(ping)均8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟(ruan)、組織(zhi)疏(shu)松的蛋糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白砂糖(tang)(tang)：南方(fang)的白砂糖(tang)(tang)多為甘蔗(zhe)提(ti)取，顆粒比較粗，北方(fang)則會從甜菜(cai)中提(ti)取糖(tang)(tang)。
糖(tang)(tang)(tang)粉類：糖(tang)(tang)(tang)粉為(wei)潔白的(de)粉末狀糖(tang)(tang)(tang)類，顆粒非常細，同時約有(you)3~10% 左右的(de)淀粉混(hun)合物（一般為(wei)玉米粉），有(you)防(fang)潮及防(fang)止(zhi)糖(tang)(tang)(tang)粒糾結的(de)作用。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)打粉(fen)：泡(pao)打粉(fen)是一種復(fu)合疏松劑(ji)，又稱(cheng)為發(fa)泡(pao)粉(fen)和(he)發(fa)酵粉(fen)，在烘焙里主要用作蛋糕的(de)膨松劑(ji)來使(shi)用。
酵(jiao)母：西(xi)式面包、中(zhong)式饅頭等，均會使用(yong)酵(jiao)母作為膨(peng)松劑。干酵(jiao)母顆(ke)粒小(xiao)，發(fa)酵(jiao)速度快。常用(yong)作重糖、重油面包及甜面點等。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖(tang)的(de)要點是選干燥(zao)而顆(ke)粒(li)細(xi)膩(ni)的(de)白砂糖(tang)，對于(yu)新(xin)手(shou)來說(shuo)，在滿足(zu)前兩項后(hou)買便(bian)宜的(de)就好。
油類：黃油(you)(you)(you)和淡(dan)奶(nai)油(you)(you)(you)選(xuan)購有(you)幾個(ge)關(guan)鍵(jian)的決定因素：脂肪含量、奶(nai)源品質和原料。一般脂肪含量在80%左(zuo)右黃油(you)(you)(you)，在38%及以(yi)上的淡(dan)奶(nai)油(you)(you)(you)，其奶(nai)香和風味(wei)也就更加的濃郁，在這個(ge)比例下，再(zai)去選(xuan)擇(ze)像新西蘭，日本這樣的奶(nai)源產地，在對(dui)比好后選(xuan)擇(ze)最低價格買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙(bei)中(zhong)常見的粉(fen)是高中(zhong)低三大筋度的面粉(fen)。面粉(fen)的配料(liao)都是小(xiao)麥粉(fen)，從配料(liao)上無法區分，選擇烘焙(bei)專用的面粉(fen)，可以為成品提(ti)示一個等級。
中廣歐特斯
民興
七特麗
科凡
松樂
安心
科布斯
聯豐
歐仕萊
萬嘉
