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酵母，又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發酵劑。詳細>>
淀(dian)粉酶先使面粉中的(de)淀(dian)粉變成(cheng)糖分，然后使糖生成(cheng)二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)。二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)在蒸饅(man)頭時受熱膨脹，結果在饅(man)頭里留(liu)下了許多小孔，同時還產生出少量(liang)的(de)酒精(jing)和酯類揮(hui)發(fa)酸(suan)等，因此吃起來十(shi)分松軟可(ke)口。
一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產，發酵粉(fen)的主要成分是(shi)碳(tan)酸氫鈉和(he)酒石酸。一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。詳細>>
含水量不同：干酵母水分含量(liang)4-6％。鮮酵母水分含量(liang)為71%-73%。
活性不同：相對而(er)言干(gan)酵(jiao)母的活(huo)(huo)性低一(yi)點，鮮酵(jiao)母活(huo)(huo)性高一(yi)些(xie)。
使用不同：干酵(jiao)母使(shi)用(yong)(yong)時(shi)需要預先用(yong)(yong)溫水溶解(jie)再使(shi)用(yong)(yong)，而(er)鮮(xian)酵(jiao)母可直接使(shi)用(yong)(yong)。
保質期不同：據買購網編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細>>
用途不同：酒曲常用(yong)于(yu)制(zhi)造酒、甜酒和豆醬等(deng)，酵母(mu)主要(yao)用(yong)于(yu)面食(shi)的發酵。
菌種不同：酒曲(qu)用的(de)是曲(qu)霉。酵母(mu)里的(de)菌種(zhong)就是酵母(mu)。
分類不同：酒(jiu)曲主要分麥曲，小曲，紅曲，大曲，麩曲。酵母主要分子囊(nang)菌、擔子菌、不完全真(zhen)菌。
發酵方法不同：酵(jiao)母采用生(sheng)物發酵(jiao)法(fa)，發酵(jiao)是通過酵(jiao)母菌在少氧條(tiao)件下產(chan)生(sheng)的二(er)氧化(hua)碳(tan)以使(shi)面粉(fen)疏松。泡(pao)打粉(fen)采用化(hua)學發酵(jiao)方法(fa)，通過一(yi)系列的化(hua)學反應產(chan)生(sheng)二(er)氧化(hua)碳(tan)使(shi)面粉(fen)疏松。
本質不同：酵母是一種(zhong)兼(jian)性厭氧真菌。泡打粉(fen)是一種(zhong)復合(he)膨松劑。
各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。詳細>>
食用：不具(ju)有發酵力(li)的(de)繁殖能力(li)，供人類食用的(de)干酵母粉或(huo)顆粒狀產品。
藥用：酵母片如(ru)食母生片，用于治(zhi)療因不(bu)合(he)理的(de)(de)飲食引(yin)起(qi)的(de)(de)消化不(bu)良癥(zheng)。
飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。詳細>>
有些(xie)酵(jiao)母菌(jun)對生(sheng)物或用具是有害的(de)，如：紅(hong)酵(jiao)母會(hui)生(sheng)長在浴簾(lian)等潮濕的(de)家(jia)具上，白色假絲酵(jiao)母（或稱白色念(nian)珠菌(jun)）會(hui)生(sheng)長在陰道襯壁等濕潤的(de)人類上皮組織。念(nian)珠菌(jun)能夠引(yin)起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾(ji)病。
壓榨酵母（鮮酵母）：把培養出來的酵母單純(chun)的壓(ya)縮制成的酵母，淡(dan)黃色，保存(cun)時間(jian)短(duan)，但有很強的發面(mian)能力。
活性干酵母（傳統干酵母）：把新鮮(xian)酵(jiao)母(mu)經過低溫干燥而(er)制(zhi)成的(de)，未開封可保存一年。使用量比鮮(xian)酵(jiao)母(mu)要少，基本上為鮮(xian)酵(jiao)母(mu)的(de)1/3左右。
快速活性干酵母（即發干酵母）：可以直(zhi)接(jie)和面(mian)混合(he)使用的細粒(li)狀(zhuang)酵母(mu)。發酵力(li)強，但遇冷水發酵會變慢。
半干酵母：需要冷凍(dong)保存的(de)小顆粒鮮(xian)酵(jiao)母，既具有鮮(xian)酵(jiao)母一樣的(de)活(huo)力高(gao)、風味(wei)好(hao)、適(shi)合冷凍(dong)面團的(de)特點，又具有即發干酵(jiao)母的(de)流動性好(hao)，使用便捷(jie)保存期長的(de)特點。
是有覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌培養而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麥天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但Maigoo網(wang)編提醒(xing)，天然酵母(mu)發酵慢，不穩定。
酵(jiao)(jiao)母(mu)可以通過(guo)攝取糖分來生長繁殖，但(dan)不同(tong)的(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)能夠適應的(de)糖分是(shi)不同(tong)的(de)。一般根(gen)據耐糖性分為：高糖酵(jiao)(jiao)母(mu)和(he)低糖酵(jiao)(jiao)母(mu)。
低糖(tang)酵母(mu)耐糖(tang)性很低，適用于制作配(pei)方中無糖(tang)或低糖(tang)的主食面(mian)包(bao)（如傳統歐包(bao)）、以及中餐的饅頭等。
高糖酵母經過特殊培育后，耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。詳細>>
查看生(sheng)產日期，應選用(yong)在保質(zhi)期之內的酵母。
選用真空包裝(zhuang)的活性干酵(jiao)母(mu)，這(zhe)種(zhong)包裝(zhuang)比較堅硬。
注意不同奶糖性(xing)要對應用途(tu)，低糖型主要做主食面包、中餐的饅頭等；高糖型可做點心面包。
一(yi)般建議酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)粉(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)的比(bi)(bi)例(li)(li)為(wei)1：100比(bi)(bi)較合(he)適。但MAIGOO網(wang)編提醒，不同溫(wen)度(du)對發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)效果有一(yi)定影(ying)響，因此春天面(mian)(mian)粉(fen)：水：酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)例(li)(li)100：50：1.5為(wei)佳，發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫(wen)度(du)30-38℃。夏天面(mian)(mian)粉(fen)：水：酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)例(li)(li)100：45：1。秋天面(mian)(mian)粉(fen)：水：酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)例(li)(li)100：48：1.3。冬(dong)天面(mian)(mian)粉(fen)：水：酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)例(li)(li)100：55：1.8，冬(dong)天建議在(zai)35℃的保溫(wen)箱中發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。
酵母粉發面的時間一般需要1-2小時，但具體時間要根據酵母粉的量度以及溫度決定。詳細>>
酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發酵要滿足分量、溫度、濕度條件。把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團，把面團密封起來防止它內部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵，因為酵母在溫暖的環境中活性更高。詳細>>
材料：面粉500克(ke)(ke)，白糖(tang)30克(ke)(ke)，酵母粉5克(ke)(ke)，泡打粉7克(ke)(ke)，豬油(you)15克(ke)(ke)，30度(du)溫水260克(ke)(ke)。
酵(jiao)母粉(fen)和面粉(fen)的比例為(wei)1：100比較合適，所以500克面粉(fen)，要(yao)對應加入(ru)5克酵(jiao)母粉(fen)；白糖(tang)是作(zuo)為(wei)酵(jiao)母的營養劑使(shi)(shi)用(yong)，可以促進發酵(jiao)的速(su)度和成功(gong)率；泡(pao)打粉(fen)是輔助酵(jiao)母使(shi)(shi)面團發酵(jiao)得更充分(fen)；豬油是作(zuo)為(wei)面粉(fen)改良劑使(shi)(shi)用(yong)。
面粉(fen)(fen)中加入(ru)酵(jiao)(jiao)母、白糖、泡(pao)打粉(fen)(fen)充分混合均(jun)勻，加入(ru)溫水攪拌(ban)面粉(fen)(fen)成(cheng)雪花狀，加入(ru)豬油(you)揉搓面團(tuan)，靜待發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)后上(shang)案板揉搓排氣，揉成(cheng)若干饅頭胚，上(shang)蒸(zheng)籠(long)發(fa)酵(jiao)(jiao)20分鐘(zhong)，鍋中上(shang)汽大火蒸(zheng)12分鐘(zhong)左右，關火繼續燜10分鐘(zhong)即可出鍋。
酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發酸，如果想要補救，那么可以在面團中再加少許的食用堿，對面團中的酸味進行中和。詳細>>
往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入溫水攪拌均勻，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強。詳細>>
不(bu)(bu)管有沒有效，過期的(de)(de)酵(jiao)母不(bu)(bu)建議繼續使用，過期的(de)(de)酵(jiao)母會(hui)影響到酵(jiao)母的(de)(de)發酵(jiao)的(de)(de)作用。
黃芩主要用(yong)種(zhong)子(zi)繁(fan)殖(zhi)，也(ye)可用(yong)扦插和分根繁(fan)殖(zhi)。黃芩喜(xi)溫暖，耐(nai)嚴(yan)寒，地下部可忍(ren)受(shou)－30℃的低溫；耐(nai)旱怕(pa)凍，在(zai)排(pai)水(shui)不良(liang)或(huo)多(duo)雨地區(qu)種(zhong)植(zhi)，生(sheng)長環境，生(sheng)長不良(liang)，容易引起爛根。
