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酵母，又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發酵劑。詳細>>
淀粉酶(mei)先使面粉中的淀粉變成糖(tang)分，然后使糖(tang)生(sheng)(sheng)成二氧化碳。二氧化碳在(zai)蒸饅頭時受熱膨脹，結果在(zai)饅頭里留下了許多小孔，同(tong)時還(huan)產生(sheng)(sheng)出少量的酒精(jing)和酯類揮發酸等，因此吃起來十(shi)分松軟可口(kou)。
一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產，發酵粉的主要成分是(shi)碳酸(suan)氫鈉和酒石酸(suan)。一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。詳細>>
含水量不同：干酵(jiao)母水分含量(liang)4-6％。鮮酵(jiao)母水分含量(liang)為(wei)71%-73%。
活性不同：相對而言干酵母的活性(xing)低一(yi)點，鮮(xian)酵母活性(xing)高一(yi)些。
使用不同：干酵母使(shi)用時需要預先用溫水(shui)溶解再使(shi)用，而鮮酵母可直接使(shi)用。
保質期不同：據買購網編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細>>
用途不同：酒(jiu)(jiu)曲常用于制(zhi)造酒(jiu)(jiu)、甜(tian)酒(jiu)(jiu)和豆醬等，酵(jiao)母主要(yao)用于面食的發(fa)酵(jiao)。
菌種不同：酒(jiu)曲用的(de)是曲霉。酵母(mu)里的(de)菌種就是酵母(mu)。
分類不同：酒曲(qu)(qu)主(zhu)要分麥曲(qu)(qu)，小(xiao)曲(qu)(qu)，紅曲(qu)(qu)，大(da)曲(qu)(qu)，麩曲(qu)(qu)。酵母主(zhu)要分子囊菌(jun)、擔子菌(jun)、不完(wan)全真菌(jun)。
發酵方法不同：酵(jiao)母采用(yong)(yong)生(sheng)物發(fa)酵(jiao)法，發(fa)酵(jiao)是通(tong)過(guo)酵(jiao)母菌(jun)在(zai)少氧條件(jian)下產(chan)生(sheng)的(de)二氧化(hua)(hua)碳以(yi)使面粉疏松。泡打粉采用(yong)(yong)化(hua)(hua)學(xue)發(fa)酵(jiao)方法，通(tong)過(guo)一系列的(de)化(hua)(hua)學(xue)反應產(chan)生(sheng)二氧化(hua)(hua)碳使面粉疏松。
本質不同：酵母是一種兼(jian)性厭氧真菌。泡打(da)粉是一種復(fu)合膨松(song)劑。
各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。詳細>>
食用：不具(ju)有發酵力的繁殖能力，供(gong)人類食用的干酵母粉或(huo)顆粒狀產品。
藥用：酵母片(pian)如食母生片(pian)，用于治(zhi)療(liao)因不合理的(de)飲食引起的(de)消化不良癥。
飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。詳細>>
有些酵母(mu)菌對生(sheng)(sheng)物或(huo)用具是有害的，如(ru)：紅(hong)酵母(mu)會生(sheng)(sheng)長在浴簾等(deng)潮濕的家具上，白色(se)假(jia)絲酵母(mu)（或(huo)稱白色(se)念(nian)珠(zhu)菌）會生(sheng)(sheng)長在陰道襯(chen)壁等(deng)濕潤的人類上皮組織。念(nian)珠(zhu)菌能夠引起鵝口瘡以及尿(niao)道炎等(deng)感(gan)染疾病(bing)。
壓榨酵母（鮮酵母）：把(ba)培養出來的(de)酵(jiao)母(mu)單純的(de)壓(ya)縮制成的(de)酵(jiao)母(mu)，淡黃(huang)色，保存時間短(duan)，但有很強的(de)發面能(neng)力。
活性干酵母（傳統干酵母）：把新鮮酵母經過低(di)溫干燥而制成(cheng)的，未開(kai)封可保存一(yi)年。使用(yong)量比(bi)鮮酵母要(yao)少，基本上為(wei)鮮酵母的1/3左右(you)。
快速活性干酵母（即發干酵母）：可以直(zhi)接和(he)面混合使用的細粒狀酵母。發(fa)酵力強，但遇冷水發(fa)酵會變慢。
半干酵母：需要冷凍保存的(de)(de)(de)小顆粒鮮酵(jiao)母(mu)(mu)，既具有鮮酵(jiao)母(mu)(mu)一樣的(de)(de)(de)活力高、風味好、適合冷凍面團的(de)(de)(de)特(te)點，又具有即發干酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)(de)(de)流(liu)動性好，使用便(bian)捷(jie)保存期長的(de)(de)(de)特(te)點。
是有覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌培養而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麥天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但Maigoo網編提醒，天然酵母發酵慢，不(bu)穩定(ding)。
酵(jiao)母(mu)可(ke)以(yi)通(tong)過攝(she)取糖(tang)(tang)(tang)分來生長繁殖，但不(bu)同的酵(jiao)母(mu)能夠適應的糖(tang)(tang)(tang)分是不(bu)同的。一般根據耐(nai)糖(tang)(tang)(tang)性分為(wei)：高糖(tang)(tang)(tang)酵(jiao)母(mu)和低糖(tang)(tang)(tang)酵(jiao)母(mu)。
低糖(tang)酵母耐糖(tang)性很低，適用于制作配(pei)方中(zhong)無糖(tang)或低糖(tang)的主(zhu)食面包（如傳統歐包）、以及中(zhong)餐的饅(man)頭等。
高糖酵母經過特殊培育后，耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。詳細>>
查(cha)看生產(chan)日期，應選用在保質期之內的酵母。
選用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的活性干酵母，這(zhe)種包(bao)裝(zhuang)比較堅硬。
注意不(bu)同奶糖性要對應(ying)用途，低糖型主要做主食面包、中餐的饅(man)頭等；高(gao)糖型可做點(dian)心面包。
一般建議酵母(mu)(mu)粉(fen)(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)(fen)的比(bi)(bi)例為(wei)1：100比(bi)(bi)較合適。但MAIGOO網編提醒，不同溫(wen)(wen)度(du)對(dui)發(fa)酵效果有一定影響(xiang)，因此春(chun)天(tian)面粉(fen)(fen)(fen)：水(shui)：酵母(mu)(mu)比(bi)(bi)例100：50：1.5為(wei)佳(jia)，發(fa)酵溫(wen)(wen)度(du)30-38℃。夏天(tian)面粉(fen)(fen)(fen)：水(shui)：酵母(mu)(mu)比(bi)(bi)例100：45：1。秋天(tian)面粉(fen)(fen)(fen)：水(shui)：酵母(mu)(mu)比(bi)(bi)例100：48：1.3。冬天(tian)面粉(fen)(fen)(fen)：水(shui)：酵母(mu)(mu)比(bi)(bi)例100：55：1.8，冬天(tian)建議在35℃的保溫(wen)(wen)箱中(zhong)發(fa)酵。
酵母粉發面的時間一般需要1-2小時，但具體時間要根據酵母粉的量度以及溫度決定。詳細>>
酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發酵要滿足分量、溫度、濕度條件。把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團，把面團密封起來防止它內部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵，因為酵母在溫暖的環境中活性更高。詳細>>
材料：面粉500克，白糖30克，酵母粉5克，泡打粉7克，豬油15克，30度溫水260克。
酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)的(de)比例為1：100比較合適，所以(yi)500克面(mian)粉(fen)，要對(dui)應加入5克酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)；白(bai)糖是(shi)作為酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)營養劑使用，可以(yi)促進發(fa)酵(jiao)的(de)速度和(he)成(cheng)功率；泡打(da)粉(fen)是(shi)輔助(zhu)酵(jiao)母(mu)(mu)使面(mian)團發(fa)酵(jiao)得更充分；豬油是(shi)作為面(mian)粉(fen)改良劑使用。
面粉中(zhong)加入(ru)酵(jiao)(jiao)母、白糖、泡(pao)打粉充分(fen)(fen)(fen)混合(he)均勻，加入(ru)溫水攪(jiao)拌面粉成(cheng)雪花狀，加入(ru)豬油揉(rou)(rou)搓面團，靜待發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)后上(shang)案板揉(rou)(rou)搓排氣(qi)，揉(rou)(rou)成(cheng)若干饅(man)頭(tou)胚，上(shang)蒸籠發(fa)酵(jiao)(jiao)20分(fen)(fen)(fen)鐘，鍋中(zhong)上(shang)汽(qi)大火(huo)蒸12分(fen)(fen)(fen)鐘左右(you)，關火(huo)繼續燜10分(fen)(fen)(fen)鐘即可(ke)出鍋。
酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發酸，如果想要補救，那么可以在面團中再加少許的食用堿，對面團中的酸味進行中和。詳細>>
往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入溫水攪拌均勻，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強。詳細>>
不管有沒有效，過(guo)期(qi)的(de)酵母不建(jian)議繼續使用，過(guo)期(qi)的(de)酵母會影響到酵母的(de)發酵的(de)作用。
黃芩主(zhu)要用種(zhong)子繁殖，也可(ke)用扦插(cha)和分根繁殖。黃芩喜(xi)溫(wen)(wen)暖，耐嚴寒，地(di)下部可(ke)忍受－30℃的低溫(wen)(wen)；耐旱怕(pa)凍(dong)，在排水不良或多(duo)雨地(di)區種(zhong)植，生(sheng)(sheng)長環境，生(sheng)(sheng)長不良，容易引起爛根。
