一、發酵粉是什么

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)是一種(zhong)復合添(tian)加劑，主要用作(zuo)面制(zhi)品(pin)和膨(peng)化食品(pin)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)。當酵(jiao)(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)中的(de)(de)(de)碳(tan)酸(suan)鹽與水和酸(suan)接觸時，離解成幾(ji)種(zhong)物(wu)(wu)質。這個過(guo)(guo)程中，二(er)氧化碳(tan)釋放，但(dan)不產(chan)(chan)生風(feng)味物(wu)(wu)質。因此產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)味道(dao)不會(hui)受到影響。制(zhi)作(zuo)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面團所用的(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)方法，一般有老(lao)酵(jiao)(jiao)、鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)三(san)種(zhong)。家(jia)庭常用的(de)(de)(de)是鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)和發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)。需要注意一下發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)中鋁的(de)(de)(de)含(han)量(liang)，食品(pin)中含(han)有的(de)(de)(de)鋁超過(guo)(guo)國家(jia)標準(zhun)會(hui)對人體造(zao)成危(wei)害。

二、發酵粉的主要成分有哪些

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發酵(jiao)粉中(zhong)(zhong)含有許多(duo)物(wu)質(zhi)，主要成分為碳酸(suan)氫鈉和酒石酸(suan)。通常是(shi)碳酸(suan)鹽(yan)和固(gu)態(tai)酸(suan)的化(hua)合物(wu)。同(tong)時發酵(jiao)粉也是(shi)強(qiang)堿與弱酸(suan)中(zhong)(zhong)和后生(sheng)成的酸(suan)式鹽(yan)，溶(rong)于水時呈現(xian)弱堿性。

酒(jiu)石酸(suan)是(shi)一種(zhong)羧(suo)酸(suan)，存在于多種(zhong)植物中(zhong)，如葡(pu)萄(tao)和羅(luo)望子(zi)，也是(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)主要的(de)有機(ji)酸(suan)之(zhi)一。作為(wei)食品(pin)中(zhong)添(tian)加的(de)抗氧化劑，可(ke)以使食物具(ju)有酸(suan)味，最大的(de)用(yong)途(tu)是(shi)飲料添(tian)加劑。

干酵母粉的(de)主(zhu)要成分是B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素、及葉酸、肌醇(chun)、轉(zhuan)化酶、麥芽(ya)糖(tang)酶等。干酵母（Dried yeast）又稱酵母，為麥酒酵母或(huo)葡萄汁酵母的(de)干燥菌體。能參與(yu)體內糖(tang)、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)等的(de)代謝過程和生(sheng)(sheng)物轉(zhuan)化過程，能促進機體各(ge)系統(tong)、器(qi)官的(de)功(gong)能活動，并可補充B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素的(de)缺乏。