一、發酵粉是什么

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)是(shi)一(yi)種復合添加劑(ji)，主(zhu)要用(yong)(yong)作面制品(pin)和膨化食品(pin)的(de)生產(chan)。當酵(jiao)(jiao)母粉(fen)中的(de)碳酸鹽與(yu)水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二(er)氧(yang)化碳釋放，但不產(chan)生風味物質。因此產(chan)品(pin)的(de)味道不會受到影響(xiang)。制作發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面團(tuan)所(suo)用(yong)(yong)的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)方法，一(yi)般(ban)有老酵(jiao)(jiao)、鮮(xian)(xian)酵(jiao)(jiao)母、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)三種。家(jia)庭常(chang)用(yong)(yong)的(de)是(shi)鮮(xian)(xian)酵(jiao)(jiao)母和發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)。需要注意一(yi)下發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)中鋁的(de)含量，食品(pin)中含有的(de)鋁超過國家(jia)標準會對(dui)人體造(zao)成危害。

二、發酵粉的主要成分有哪些

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發酵粉中(zhong)含有許(xu)多物(wu)質，主要成(cheng)分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的(de)(de)化合物(wu)。同(tong)時發酵粉也是強堿與弱(ruo)(ruo)酸中(zhong)和后生成(cheng)的(de)(de)酸式鹽，溶于水(shui)時呈(cheng)現弱(ruo)(ruo)堿性(xing)。

酒(jiu)石(shi)酸(suan)是一(yi)種羧酸(suan)，存在于多種植物中，如(ru)葡(pu)萄(tao)和羅望(wang)子，也(ye)是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中主要(yao)的(de)有(you)機酸(suan)之(zhi)一(yi)。作為食品(pin)中添(tian)加(jia)的(de)抗氧(yang)化劑，可以(yi)使食物具有(you)酸(suan)味(wei)，最大的(de)用途是飲料(liao)添(tian)加(jia)劑。

干酵母粉的主(zhu)要(yao)成分是B族維生(sheng)素(su)、及葉酸、肌(ji)醇、轉化酶、麥(mai)芽糖酶等。干酵(jiao)母(mu)（Dried yeast）又稱酵(jiao)母(mu)，為麥(mai)酒(jiu)酵(jiao)母(mu)或葡萄汁酵(jiao)母(mu)的干燥菌(jun)體(ti)。能參與體(ti)內(nei)糖、蛋白質(zhi)、脂肪等的代謝(xie)過程(cheng)和生(sheng)物轉化過程(cheng)，能促進機體(ti)各系統、器(qi)官的功能活動，并可補充(chong)B族維生(sheng)素(su)的缺乏。