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一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品牌泡(pao)打(da)粉在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采(cai)用的(de)發酵方法不同

酵母(mu)(mu)：采用生(sheng)物發(fa)酵法，因為酵母(mu)(mu)菌(jun)(jun)(jun)是一(yi)種(zhong)兼性厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)，屬于真菌(jun)(jun)(jun)的一(yi)種(zhong)。酵母(mu)(mu)發(fa)酵是通過酵母(mu)(mu)菌(jun)(jun)(jun)在(zai)少氧(yang)條件(jian)下(xia)產生(sheng)的二氧(yang)化碳(tan)以使面粉(fen)疏(shu)松(song)。

泡打粉(fen)：采用化(hua)學發酵(jiao)方法，通過(guo)一(yi)系(xi)列的(de)化(hua)學反(fan)應產生(sheng)二氧化(hua)碳(tan)使面粉(fen)疏松(song)。

2、二者的本質不同

酵(jiao)(jiao)母：其本質是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母菌，是(shi)(shi)一(yi)種兼性厭氧真菌，在有氧和(he)無(wu)氧條(tiao)件(jian)下都能夠(gou)存活，是(shi)(shi)一(yi)種天然發酵(jiao)(jiao)劑。

泡(pao)打粉(fen)：泡(pao)打粉(fen)是一種復(fu)合(he)膨(peng)松劑(ji)，由蘇(su)打粉(fen)添加酸性材(cai)料，并以(yi)玉米粉(fen)為(wei)填充(chong)劑(ji)制成的白色粉(fen)末，又稱為(wei)發(fa)(fa)泡(pao)粉(fen)和發(fa)(fa)酵粉(fen)，是一種快速發(fa)(fa)酵劑(ji)。

3、二者各有不同的種(zhong)類

酵母(mu)：酵母(mu)有茶酵母(mu)、啤(pi)酒酵母(mu)、面包酵母(mu)等。

泡打(da)粉(fen)：酸(suan)性泡打(da)粉(fen)：包括硫(liu)酸(suan)鋁(lv)鉀(jia)、硫(liu)酸(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)氫鈣和(he)酒石酸(suan)氫鉀(jia)等(deng)，主要(yao)用(yong)作(zuo)泡打(da)粉(fen)的(de)酸(suan)性成分，不能單獨用(yong)作(zuo)泡打(da)粉(fen)。堿性泡打(da)粉(fen)：含碳(tan)(tan)酸(suan)鹽(yan)或(huo)酸(suan)式碳(tan)(tan)酸(suan)鹽(yan)的(de)膨松劑。主要(yao)是碳(tan)(tan)酸(suan)鈉、碳(tan)(tan)酸(suan)氫鈉（鉀(jia)）、碳(tan)(tan)酸(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發酵粉，蘇打(da)粉和(he)泡打(da)粉的區別主要(yao)體(ti)現(xian)在以下幾(ji)個方面：

1、成分(fen)不同

小蘇(su)打(da)是一(yi)(yi)種單一(yi)(yi)成分(fen)的化(hua)學物質，學名(ming)叫做碳酸氫鈉；而泡打(da)粉(fen)是由各種酸性物質加小蘇(su)打(da)和玉米淀粉(fen)組成的一(yi)(yi)種粉(fen)末。

2、酸(suan)堿性不同

小蘇打(da)是(shi)烘烤膨松劑(ji)，呈堿性；泡打(da)粉是(shi)復合膨松劑(ji)，呈中(zhong)性。

3、發(fa)酵方式不同

泡打(da)粉(fen)(fen)是遇水發生酸(suan)堿中(zhong)和反應(ying)產(chan)氣，而(er)小蘇打(da)是加熱(re)分解產(chan)生氣體，二者雖然都可以(yi)讓面發酵起(qi)來，但是泡打(da)粉(fen)(fen)的發酵速度(du)更(geng)快(kuai)。

4、適用(yong)食品不(bu)同

小(xiao)蘇(su)打適用(yong)于餅(bing)干、桃酥(su)等高溫烘烤食品的制作(zuo)。而對于發(fa)酵面食品，用(yong)小(xiao)蘇(su)打做膨松劑會(hui)使(shi)食品有堿味，也會(hui)導致食品發(fa)黃，因此這類食品一般是使(shi)用(yong)泡(pao)打粉(fen)制作(zuo)。