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一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十(shi)大品牌泡打(da)粉在制作蛋(dan)糕(gao)、發糕(gao)、包(bao)子、饅頭、酥餅、面包(bao)等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方法不同

酵(jiao)(jiao)母：采(cai)用生物發酵(jiao)(jiao)法，因為酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)是(shi)一種(zhong)(zhong)兼(jian)性厭(yan)氧(yang)菌(jun)(jun)，屬于(yu)真(zhen)菌(jun)(jun)的一種(zhong)(zhong)。酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)是(shi)通過酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)在少氧(yang)條件下產生的二氧(yang)化(hua)碳以使(shi)面粉疏松(song)。

泡打粉(fen)：采用(yong)化學發酵方(fang)法，通(tong)過一系列的化學反應產生二氧(yang)化碳使(shi)面粉(fen)疏(shu)松。

2、二者的本質不(bu)同

酵母：其本質是酵母菌，是一種(zhong)兼性(xing)厭(yan)氧真菌，在有氧和無(wu)氧條件下都能夠存活，是一種(zhong)天然發酵劑。

泡打(da)(da)粉(fen)(fen)：泡打(da)(da)粉(fen)(fen)是一種(zhong)(zhong)復合膨(peng)松劑，由(you)蘇(su)打(da)(da)粉(fen)(fen)添加酸性材料，并以玉(yu)米粉(fen)(fen)為填(tian)充劑制成的白色粉(fen)(fen)末，又稱(cheng)為發(fa)(fa)泡粉(fen)(fen)和(he)發(fa)(fa)酵粉(fen)(fen)，是一種(zhong)(zhong)快速發(fa)(fa)酵劑。

3、二者各有(you)不同的(de)種類

酵(jiao)母：酵(jiao)母有茶酵(jiao)母、啤酒酵(jiao)母、面(mian)包酵(jiao)母等(deng)。

泡(pao)打(da)(da)粉：酸(suan)(suan)性(xing)泡(pao)打(da)(da)粉：包括硫酸(suan)(suan)鋁鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)鋁氨(an)、磷酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈣和酒(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鉀(jia)等，主要用作泡(pao)打(da)(da)粉的(de)酸(suan)(suan)性(xing)成分，不(bu)能單獨(du)用作泡(pao)打(da)(da)粉。堿(jian)性(xing)泡(pao)打(da)(da)粉：含碳(tan)酸(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)式碳(tan)酸(suan)(suan)鹽的(de)膨松(song)劑。主要是(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈉（鉀(jia)）、碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用的發(fa)酵粉(fen)，蘇打粉(fen)和(he)泡打粉(fen)的區(qu)別主要體現在以下幾(ji)個方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是一(yi)種單(dan)一(yi)成(cheng)(cheng)分的化學物質，學名叫做碳酸(suan)氫鈉；而泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)是由各(ge)種酸(suan)性(xing)物質加(jia)小蘇打(da)和玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)組(zu)成(cheng)(cheng)的一(yi)種粉(fen)(fen)(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇(su)打是(shi)烘烤膨松劑，呈堿(jian)性(xing)；泡(pao)打粉是(shi)復合膨松劑，呈中性(xing)。

3、發(fa)酵方式不同

泡(pao)(pao)打(da)粉是(shi)遇(yu)水發(fa)生酸堿中和反應產氣(qi)，而小蘇打(da)是(shi)加熱分(fen)解產生氣(qi)體，二者雖然都可以讓面發(fa)酵(jiao)起(qi)來，但是(shi)泡(pao)(pao)打(da)粉的發(fa)酵(jiao)速度更快。

4、適用食品不同

小(xiao)蘇(su)打(da)適(shi)用于餅干、桃酥等高(gao)溫烘烤食品的制(zhi)作。而對于發酵(jiao)面食品，用小(xiao)蘇(su)打(da)做膨松劑會使食品有堿(jian)味，也會導致食品發黃，因此這(zhe)類食品一般是(shi)使用泡(pao)打(da)粉制(zhi)作。