一、泡打粉可以做什么

泡打(da)粉主要用(yong)(yong)來使面制(zhi)食品(pin)快速發酵膨松的，在制(zhi)作蛋糕、發糕、包(bao)子、饅頭、酥餅、面包(bao)等食品(pin)時(shi)常常用(yong)(yong)到(dao)，有(you)香甜泡打(da)粉和普通(tong)泡打(da)粉之(zhi)分。

二、泡打粉的用法

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

泡打(da)粉(fen)的用法并不(bu)是很麻煩(fan)，先(xian)將需要(yao)使用的面(mian)(mian)粉(fen)放(fang)入盆中，然后按照2-3%的比例放(fang)入泡打(da)粉(fen)，加入清水，將泡打(da)粉(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)均勻地融合在(zai)一(yi)起，用手進行揉搓，直到最終(zhong)揉成完美的面(mian)(mian)團，這時候就(jiu)需要(yao)一(yi)段時間讓它發酵了(le)，可以(yi)蓋一(yi)塊濕(shi)布(bu)在(zai)面(mian)(mian)團上(shang)，靜(jing)置一(yi)段時間，看到面(mian)(mian)團中出(chu)現不(bu)少氣孔就(jiu)是發酵好(hao)了(le)，這時候就(jiu)可以(yi)用來煎、烤、烘、蒸了(le)。

三、泡打粉的用量

泡打(da)粉的(de)(de)標準(zhun)用量是(shi)面(mian)粉的(de)(de)2-3%。按(an)500克(ke)(即(ji)1斤(jin))的(de)(de)面(mian)粉，用2-3%泡打(da)粉的(de)(de)比例(li)計算，就(jiu)(jiu)是(shi)10-15克(ke)，可(ke)用每個家庭都(dou)有(you)的(de)(de)白瓷調羹（湯匙）來取，一般一調羹滿(man)頂就(jiu)(jiu)大(da)約8克(ke)左右，10-15克(ke)量，就(jiu)(jiu)是(shi)一調羹半就(jiu)(jiu)夠了。

泡(pao)打粉(fen)是(shi)(shi)(shi)化學起發(fa)劑，泡(pao)打粉(fen)有兩種，一種是(shi)(shi)(shi)堿性的(de)(de)(de)，主要(yao)成分(fen)是(shi)(shi)(shi)碳酸(suan)氫納、碳酸(suan)氫氨；另外一種是(shi)(shi)(shi)復合的(de)(de)(de)，主要(yao)成分(fen)是(shi)(shi)(shi)明礬(fan)和銨明礬(fan)。泡(pao)打粉(fen)中含有堿性面粉(fen)，加(jia)入太多(duo)，會使得做(zuo)好的(de)(de)(de)面包(bao)吃起來有苦澀的(de)(de)(de)味道，而且食用過量(liang)對人(ren)體(ti)也有害處，一般原則是(shi)(shi)(shi)“宜(yi)少不(bu)宜(yi)多(duo)”。不(bu)過，泡(pao)打粉(fen)的(de)(de)(de)分(fen)量(liang)過少又會使的(de)(de)(de)面包(bao)發(fa)不(bu)起來，或(huo)者發(fa)酵不(bu)夠充分(fen)，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)面包(bao)不(bu)夠松(song)軟，所以泡(pao)打粉(fen)的(de)(de)(de)用量(liang)需(xu)要(yao)按照標準來。

如果(guo)是面(mian)包店等需要(yao)大量制作面(mian)包或糕(gao)點的，香甜(tian)泡(pao)法粉與面(mian)粉的比(bi)(bi)例(li)(li)大概(gai)是1：99或2：98。泡(pao)打粉太少了(le)會使發酵(jiao)速度降低，所以(yi)如果(guo)想要(yao)使面(mian)包能(neng)快速發酵(jiao)成功(gong)的，可以(yi)適(shi)當將(jiang)比(bi)(bi)例(li)(li)增加到3：97到4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市場上通過正規渠道所銷售的(de)泡(pao)打粉是經過了嚴格(ge)的(de)檢(jian)查后(hou)，才允許在市場上進行售賣(mai)。國家(jia)有(you)出臺了相(xiang)關的(de)規范，適量地(di)使用，對(dui)身體是沒有(you)危害(hai)的(de)。但是大家(jia)在購買(mai)的(de)時(shi)候就要挑(tiao)選合格(ge)的(de)商家(jia)。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對于這個誤區，要先說一下(xia)泡打粉(fen)的成分，泡打粉(fen)主要成分=小蘇(su)打+酸性原料+玉米淀粉(fen)，所(suo)以(yi)泡打粉(fen)本身是含有(you)小蘇(su)打在內的，而且兩者在使用上還(huan)是有(you)差別的。

泡打(da)粉和(he)小蘇打(da)是(shi)通過產(chan)氣使得加工的(de)食品體積膨(peng)大飽(bao)滿，泡打(da)粉和(he)小蘇打(da)的(de)區別是(shi)：小蘇打(da)是(shi)加熱分解而(er)產(chan)生氣體的(de)，泡打(da)粉是(shi)遇(yu)水發生酸堿(jian)中和(he)反應產(chan)氣。

小蘇(su)打(da)適用(yong)于(yu)餅干、桃酥等(deng)高溫(wen)烘烤食(shi)品(pin)的制作。而對(dui)于(yu)大(da)多數需(xu)要氣體(ti)膨(peng)松(song)(song)的食(shi)品(pin)不宜使(shi)用(yong)小蘇(su)打(da)，而是(shi)需(xu)要使(shi)用(yong)泡打(da)粉(fen)。特別(bie)是(shi)發酵面食(shi)品(pin)，用(yong)小蘇(su)打(da)做膨(peng)松(song)(song)劑會使(shi)食(shi)品(pin)有堿味(wei)，也會導致(zhi)食(shi)品(pin)發黃(huang)。此類食(shi)品(pin)膨(peng)松(song)(song)一般都是(shi)使(shi)用(yong)泡打(da)粉(fen)和酵母(mu)。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這(zhe)是(shi)明顯錯誤(wu)的(de)，泡打粉(fen)和酵(jiao)母(mu)是(shi)通過(guo)產氣使(shi)得加(jia)(jia)工的(de)食(shi)品體積膨大飽滿，兩(liang)者的(de)區別是(shi)：酵(jiao)母(mu)是(shi)通過(guo)生物發(fa)酵(jiao)產氣，而泡打粉(fen)是(shi)遇水(shui)發(fa)生反應產氣。對于一些發(fa)酵(jiao)食(shi)品來講，泡打粉(fen)并不(bu)能完(wan)全替代(dai)酵(jiao)母(mu)，但是(shi)可(ke)以和酵(jiao)母(mu)一起使(shi)用，彌補(bu)酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)產氣的(de)不(bu)足，使(shi)得加(jia)(jia)工的(de)食(shi)品更加(jia)(jia)飽滿。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這個是非(fei)常錯誤的，泡打(da)(da)(da)粉(fen)(fen)是遇水(shui)發生(sheng)酸堿(jian)中和反(fan)應產氣(qi)體，如果將泡打(da)(da)(da)粉(fen)(fen)先溶于水(shui)，那么(me)泡打(da)(da)(da)粉(fen)(fen)將提前(qian)產生(sheng)反(fan)應，使得在最(zui)終做(zuo)面(mian)(mian)制品時已經沒(mei)有效果，所以使用泡打(da)(da)(da)粉(fen)(fen)的正確方(fang)法(fa)是：將泡打(da)(da)(da)粉(fen)(fen)與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)混合(he)均勻(yun)后再(zai)加(jia)水(shui)，這點非(fei)常重要！