一、無鋁泡打粉是什么
無鋁(lv)泡(pao)打粉,一般稱(cheng)為雙效泡(pao)打粉,由酸(suan)性蓬松(song)劑磷酸(suan)氫(qing)(qing)鈣、酒石(shi)酸(suan)氫(qing)(qing)鉀和堿(jian)性蓬松(song)劑碳酸(suan)氫(qing)(qing)鈉、碳酸(suan)氫(qing)(qing)銨、碳酸(suan)氫(qing)(qing)鉀、輕質碳酸(suan)鈣以及淀(dian)粉等復配而成。
無鋁(lv)泡(pao)打粉(fen)在生產(chan)工序中(zhong)是不(bu)(bu)含鋁(lv),在膨化、烘焙、速(su)凍、油(you)(you)炸(zha)等面制食品(pin)中(zhong)不(bu)(bu)容易(yi)造成鋁(lv)超標,沒有產(chan)生多余的(de)(de)(de)物質,一(yi)(yi)般不(bu)(bu)會對人體產(chan)生毒害作用(yong)外。一(yi)(yi)般來說,無鋁(lv)泡(pao)打粉(fen)的(de)(de)(de)產(chan)氣速(su)率效果(guo)比含鋁(lv)泡(pao)打粉(fen)的(de)(de)(de)好(hao)。還有一(yi)(yi)個特點,無鋁(lv)泡(pao)打粉(fen)都會提高(gao)產(chan)品(pin)品(pin)質,現在的(de)(de)(de)新(xin)型無鋁(lv)油(you)(you)條泡(pao)打粉(fen)不(bu)(bu)僅能取(qu)代傳(chuan)統的(de)(de)(de)明礬法炸(zha)制油(you)(you)條,而(er)且在顏色(se)、表皮松(song)脆、內芯(xin)柔軟等方面應用(yong)效果(guo)更好(hao),口味上獨具(ju)特色(se)。無鋁(lv)泡(pao)打粉(fen)是一(yi)(yi)種新(xin)型的(de)(de)(de)好(hao)用(yong)的(de)(de)(de)泡(pao)打粉(fen)。
二、無鋁泡打粉的作用
1、烤蛋糕
用(yong)無鋁(lv)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)不僅可(ke)(ke)以使蛋(dan)糕(gao)(gao)的體積大(da),而且還可(ke)(ke)以讓蛋(dan)糕(gao)(gao)的整個結(jie)構(gou)顯(xian)得細膩、蓬松,而且用(yong)了無鋁(lv)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)的蛋(dan)糕(gao)(gao)表皮色澤金黃(huang),不像那些會有濃厚的焦皮。
2、做餅干、桃酥類
用(yong)無(wu)鋁泡打粉不僅可以使產品體積(ji)大,還可以讓食物的表皮色澤金黃,吃(chi)起來(lai)無(wu)比(bi)細膩、酥脆。
3、蒸包子
用無鋁泡(pao)打粉(fen)可以使包(bao)(bao)子口感松軟,表(biao)皮白亮(liang),和(he)用含鋁泡(pao)打粉(fen)的包(bao)(bao)子相比,體積明顯增大。
4、炸油條
傳(chuan)統中一般(ban)(ban)是用含(han)鋁泡打(da)粉來(lai)做油條,但是一般(ban)(ban)鋁都會超(chao)標(biao),所(suo)以(yi)(yi)我們要用無(wu)鋁泡打(da)粉,這樣不僅可以(yi)(yi)避免油條中鋁超(chao)標(biao),而(er)且(qie)炸(zha)出的油條個頭大(da)、色澤金黃,同時還有很好(hao)的節省用油的效(xiao)果。
三、無鋁泡打粉的危害
泡打(da)粉(fen)產品(pin)現執行國(guo)家標(biao)準GB25591-2010《食(shi)品(pin)添加(jia)劑復合膨松劑》,所(suo)以正規的泡打(da)粉(fen)產品(pin)是對(dui)人(ren)體(ti)無害(hai)的。適合用(yong)量使用(yong)無鋁泡打(da)粉(fen)是不(bu)會(hui)有(you)危害(hai)的。但是大家在購買的時候(hou)就要挑選合格的商(shang)家,而且不(bu)宜長期食(shi)用(yong),如果長期食(shi)用(yong)無鋁泡打(da)粉(fen)對(dui)身體(ti)還是有(you)影(ying)響的。