一、無鋁泡打粉是什么

無鋁(lv)泡(pao)打粉(fen)，一般稱為雙(shuang)效泡(pao)打粉(fen)，由酸性蓬松劑磷酸氫(qing)鈣、酒(jiu)石酸氫(qing)鉀和堿性蓬松劑碳(tan)酸氫(qing)鈉、碳(tan)酸氫(qing)銨、碳(tan)酸氫(qing)鉀、輕(qing)質碳(tan)酸鈣以及淀粉(fen)等復配而成。

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無(wu)鋁(lv)(lv)泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)在(zai)生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)序中是(shi)不(bu)含(han)(han)鋁(lv)(lv),在(zai)膨化(hua)、烘(hong)焙、速(su)凍、油(you)(you)(you)炸等面制(zhi)食品(pin)中不(bu)容(rong)易造(zao)成鋁(lv)(lv)超標,沒有產(chan)生(sheng)(sheng)多余(yu)的(de)物(wu)質，一(yi)般不(bu)會(hui)對(dui)人體產(chan)生(sheng)(sheng)毒害作用外(wai)。一(yi)般來說，無(wu)鋁(lv)(lv)泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)的(de)產(chan)氣速(su)率(lv)效果(guo)比含(han)(han)鋁(lv)(lv)泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)的(de)好。還有一(yi)個特點，無(wu)鋁(lv)(lv)泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)都會(hui)提高(gao)產(chan)品(pin)品(pin)質，現在(zai)的(de)新型(xing)無(wu)鋁(lv)(lv)油(you)(you)(you)條泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)不(bu)僅能取代(dai)傳統(tong)的(de)明礬法炸制(zhi)油(you)(you)(you)條，而且(qie)在(zai)顏色、表(biao)皮松脆、內芯柔軟等方面應用效果(guo)更(geng)好，口味上獨(du)具特色。無(wu)鋁(lv)(lv)泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一(yi)種新型(xing)的(de)好用的(de)泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)。

二、無鋁泡打粉的作用

1、烤蛋糕

用無(wu)鋁(lv)泡打粉不僅可以使蛋(dan)糕的體(ti)積大(da)，而且還可以讓(rang)蛋(dan)糕的整個結(jie)構顯(xian)得細膩、蓬松，而且用了無(wu)鋁(lv)泡打粉的蛋(dan)糕表皮(pi)色澤金(jin)黃，不像那些(xie)會有濃厚的焦皮(pi)。

2、做餅干、桃酥類

用無(wu)鋁泡打粉(fen)不僅可(ke)以使產品體積(ji)大，還可(ke)以讓食物的表皮色澤(ze)金黃，吃起來無(wu)比細膩、酥(su)脆。

3、蒸包子

用(yong)無(wu)鋁(lv)泡(pao)打(da)粉可以使包子口(kou)感(gan)松軟，表皮白亮，和用(yong)含鋁(lv)泡(pao)打(da)粉的(de)包子相比，體積(ji)明顯增大。

4、炸油條

傳統中一般是用含(han)鋁(lv)泡打(da)粉來做油(you)(you)條，但是一般鋁(lv)都會超標，所以(yi)我們要(yao)用無鋁(lv)泡打(da)粉，這樣(yang)不僅可以(yi)避(bi)免油(you)(you)條中鋁(lv)超標，而且(qie)炸出的(de)(de)油(you)(you)條個(ge)頭大、色(se)澤金(jin)黃，同(tong)時還有(you)很好的(de)(de)節(jie)省(sheng)用油(you)(you)的(de)(de)效果。

三、無鋁泡打粉的危害

泡打(da)(da)粉產品現執行國家標準GB25591-2010《食品添加劑復合膨松劑》，所(suo)以正規(gui)的(de)泡打(da)(da)粉產品是(shi)對人體無(wu)害(hai)的(de)。適合用(yong)量(liang)使(shi)用(yong)無(wu)鋁(lv)泡打(da)(da)粉是(shi)不(bu)會有危害(hai)的(de)。但是(shi)大家在購買的(de)時候就要挑選合格的(de)商(shang)家，而且不(bu)宜長(chang)期食用(yong)，如果長(chang)期食用(yong)無(wu)鋁(lv)泡打(da)(da)粉對身體還是(shi)有影(ying)響(xiang)的(de)。