一、泡打粉做蛋糕的方法

食材：雞(ji)蛋，低筋面(mian)粉，白糖，泡打粉，食用(yong)油。

步驟：

1、準備好雞蛋(dan)(dan)，泡打粉(fen)，低筋面粉(fen)，黃油，白糖，首先把雞蛋(dan)(dan)敲(qiao)入碗中，用筷(kuai)子打散。

2、然后把低筋面(mian)粉(fen)塞入雞蛋液中，這(zhe)樣能夠使(shi)制(zhi)作(zuo)出來的蛋糕口感更加(jia)細膩，加(jia)入白糖。

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3、然后(hou)加入(ru)適量的(de)(de)泡(pao)打粉(fen)，泡(pao)打粉(fen)可以按(an)照泡(pao)打粉(fen)上(shang)面(mian)的(de)(de)說明(ming)按(an)比例加入(ru)，然后(hou)用(yong)刮刀攪(jiao)拌均勻。

4、泡打粉做蛋糕需要發(fa)酵(jiao)(jiao)多(duo)久？放在溫暖處(chu)進行發(fa)酵(jiao)(jiao)，通常15-20度(du)左(zuo)右一個小(xiao)時就可(ke)以發(fa)酵(jiao)(jiao)成功(gong)，發(fa)酵(jiao)(jiao)成功(gong)以后可(ke)以看到有很(hen)多(duo)氣(qi)泡產(chan)生，加入適量的黃油或者色拉油。

5、打開烤(kao)箱設定溫度為180度上下火，把已經發酵的雞蛋糕液倒入模具內(nei)，放入烤(kao)箱進行烤(kao)制。

6、大概(gai)20分鐘(zhong)左右就可(ke)以(yi)(yi)烤制成功了，可(ke)以(yi)(yi)用筷子扎一下蛋糕的中間，如果沒有(you)液體流出就說明已(yi)經(jing)熟了，把蛋糕冷卻以(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)用刀(dao)切(qie)成塊。

二、蛋糕加不加泡打粉的區別

制作(zuo)蛋糕(gao)時只(zhi)要奶油的(de)打(da)發效(xiao)果好，加不加泡(pao)打(da)粉是(shi)一樣(yang)的(de)，是(shi)沒什么區別的(de)，需要注意的(de)是(shi)，如果使(shi)用泡(pao)打(da)粉，使(shi)用的(de)量要適量。

1、生活中(zhong)，蛋(dan)糕(gao)是(shi)生活中(zhong)常見的(de)一種食(shi)物，海綿蛋(dan)糕(gao)和(he)戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)是(shi)比較常見的(de)，制作這兩(liang)種蛋(dan)糕(gao)時就(jiu)可以完全(quan)不(bu)使用泡發(fa)粉。正常情況下，這兩(liang)者的(de)制作都需(xu)要進行打發(fa)，只不(bu)過是(shi)一個(ge)是(shi)全(quan)蛋(dan)，一個(ge)是(shi)蛋(dan)清，目(mu)的(de)都是(shi)在蛋(dan)液或(huo)者蛋(dan)清中(zhong)充入(ru)空氣。蛋(dan)糕(gao)中(zhong)的(de)空氣在烘烤過程(cheng)中(zhong)會膨脹，蛋(dan)糕(gao)就(jiu)漸漸長(chang)高，而(er)高溫又使得面粉中(zhong)的(de)麩質凝固成為骨(gu)架，支撐起整個(ge)蛋(dan)糕(gao)。

2、但(dan)是一些重油蛋糕(gao)(gao)(gao)，比如(ru)馬德(de)(de)琳，這類蛋糕(gao)(gao)(gao)在(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)時最好是使用(yong)泡打粉(fen)。需要(yao)注意的(de)(de)是，這類蛋糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)不需要(yao)打發任何材料(liao)，只需要(yao)將所有的(de)(de)原料(liao)都拌在(zai)(zai)一起(qi)即可進行烘烤。蛋糕(gao)(gao)(gao)內部(bu)含有的(de)(de)氣(qi)體(ti)極少，只能通過化學反(fan)應來獲(huo)得氣(qi)體(ti)，所以制(zhi)作(zuo)瑪德(de)(de)琳泡打粉(fen)是必須的(de)(de)材料(liao)之一。如(ru)果這類蛋糕(gao)(gao)(gao)不使用(yong)泡打粉(fen)，做出來的(de)(de)成品食用(yong)口(kou)感(gan)較差，感(gan)覺像(xiang)在(zai)(zai)吃(chi)死面團。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一斤面粉放5-10克(ke)泡打粉。酵母(mu)用量為面粉量的1～2%，發(fa)面溫(wen)度為28～30℃，發(fa)面時間隨(sui)酵母(mu)用量、發(fa)面溫(wen)度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。