一、泡打粉是什么

泡(pao)打(da)粉(fen)是一種(zhong)復配(pei)膨松劑，由蘇打(da)粉(fen)添加酸性材料，并以玉米粉(fen)為填充劑制成的白色粉(fen)末，又稱為發泡(pao)粉(fen)和(he)發酵(jiao)粉(fen)。泡(pao)打(da)粉(fen)是一種(zhong)快速(su)發酵(jiao)劑，主要用于(yu)糧食制品之(zhi)快速(su)發酵(jiao)。在制作蛋(dan)糕、發糕、包(bao)子、饅頭、酥餅、面(mian)包(bao)等(deng)食品時用量(liang)較大。

二、泡打粉的種類有哪些

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1、按復配原(yuan)料(liao)不同(tong)可分為含(han)鋁泡打粉和無(wu)鋁泡打粉：

其(qi)中含(han)鋁泡打粉是采用含(han)鋁的硫(liu)酸鋁鉀(jia)、硫(liu)酸鋁銨和小蘇打復配而成(cheng)。

無鋁泡打粉是不含鋁的酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和(he)小蘇(su)打復(fu)配而成。

2、根據面食加(jia)工(gong)特點可(ke)分(fen)為發酵泡打粉和酥脆泡打粉：

其中發(fa)酵泡打(da)粉主要適用于饅頭(tou)、包子、花(hua)卷等(deng)發(fa)酵類面(mian)食的制作。

酥(su)脆泡打粉主要(yao)(yao)適用于麻花、沙琪瑪等口感(gan)要(yao)(yao)求酥(su)脆的食品制作。

3、專用型泡打(da)粉又分為包(bao)子泡打(da)粉、饅頭泡打(da)粉、油條膨松(song)劑：

其中包(bao)子泡打(da)粉(fen)是專用(yong)大包(bao)子、小籠包(bao)、水煎(jian)包(bao)等各種包(bao)子的制作。

饅(man)頭泡(pao)打粉是專用于各種發面饅(man)頭的制作(zuo)。

油(you)條膨松劑是專用于油(you)條、油(you)餅和油(you)饃頭的制作。

三、泡打粉的原理是什么

泡打(da)(da)粉在接觸水(shui)份，酸性及堿性粉末同時(shi)(shi)溶于水(shui)中(zhong)而起反(fan)應(ying)(ying)(ying)，有(you)一部分會開(kai)始(shi)釋(shi)出二(er)氧化碳（CO?），同時(shi)(shi)在烘焙加(jia)熱(re)的(de)過程中(zhong)，會釋(shi)放出更多的(de)氣(qi)體，這(zhe)些氣(qi)體會使(shi)產品達到膨脹及松軟(ruan)的(de)效果。快速(su)反(fan)應(ying)(ying)(ying)的(de)泡打(da)(da)粉在溶于水(shui)時(shi)(shi)即開(kai)始(shi)起作(zuo)用(yong)(yong)，而慢速(su)反(fan)應(ying)(ying)(ying)的(de)泡打(da)(da)粉則(ze)在烘焙加(jia)熱(re)過程開(kai)始(shi)起作(zuo)用(yong)(yong)，其中(zhong)雙(shuang)重(zhong)反(fan)應(ying)(ying)(ying)泡打(da)(da)粉兼(jian)有(you)快速(su)及慢速(su)兩種泡打(da)(da)粉的(de)反(fan)應(ying)(ying)(ying)特性。一般市面(mian)上所(suo)采購的(de)泡打(da)(da)粉大多數是雙(shuang)重(zhong)反(fan)應(ying)(ying)(ying)泡打(da)(da)粉。