一、泡打粉是什么

泡打(da)(da)(da)粉是一種(zhong)復(fu)配(pei)膨松劑(ji)，由蘇打(da)(da)(da)粉添加酸性材料，并以玉(yu)米(mi)粉為填充劑(ji)制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打(da)(da)(da)粉是一種(zhong)快速(su)發酵劑(ji)，主要用(yong)于糧食制品之快速(su)發酵。在(zai)制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用(yong)量較大。

二、泡打粉的種類有哪些

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1、按復(fu)配原料不同可(ke)分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉：

其(qi)中含(han)鋁(lv)(lv)泡打粉是(shi)采用含(han)鋁(lv)(lv)的硫酸鋁(lv)(lv)鉀、硫酸鋁(lv)(lv)銨和小蘇打復配而成。

無鋁泡打粉是不含鋁的酒石酸(suan)氫(qing)鉀(jia)、焦磷酸(suan)二氫(qing)二鈉和(he)小蘇打復配而成。

2、根據面食加工(gong)特點可分為發(fa)酵泡打粉和酥脆泡打粉：

其(qi)中發酵(jiao)泡打粉主要適(shi)用于饅頭、包子、花卷(juan)等發酵(jiao)類面食的制作(zuo)。

酥脆(cui)泡打粉主要適用于麻花、沙琪瑪等口(kou)感要求酥脆(cui)的食品制(zhi)作。

3、專用型泡(pao)打(da)(da)粉又分為包子(zi)泡(pao)打(da)(da)粉、饅(man)頭泡(pao)打(da)(da)粉、油(you)條(tiao)膨松劑：

其(qi)中包(bao)子(zi)泡打(da)粉是專用(yong)大包(bao)子(zi)、小籠包(bao)、水煎包(bao)等(deng)各種包(bao)子(zi)的制作。

饅頭(tou)泡打粉是專用于(yu)各種(zhong)發面(mian)饅頭(tou)的制作。

油條(tiao)膨松劑是(shi)專用于油條(tiao)、油餅和油饃頭的制作。

三、泡打粉的原理是什么

泡(pao)(pao)打粉在接觸(chu)水份，酸(suan)性及(ji)堿性粉末(mo)同時溶于水中而起(qi)反(fan)應(ying)(ying)，有(you)一部分會開始釋出(chu)(chu)二氧化碳（CO?），同時在烘(hong)焙加熱(re)(re)的(de)(de)(de)過程(cheng)中，會釋放出(chu)(chu)更(geng)多的(de)(de)(de)氣體(ti)，這些氣體(ti)會使(shi)產品達(da)到膨脹(zhang)及(ji)松軟(ruan)的(de)(de)(de)效果。快(kuai)速(su)反(fan)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)打粉在溶于水時即(ji)開始起(qi)作用(yong)，而慢速(su)反(fan)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)打粉則在烘(hong)焙加熱(re)(re)過程(cheng)開始起(qi)作用(yong)，其中雙重(zhong)反(fan)應(ying)(ying)泡(pao)(pao)打粉兼有(you)快(kuai)速(su)及(ji)慢速(su)兩種泡(pao)(pao)打粉的(de)(de)(de)反(fan)應(ying)(ying)特性。一般市(shi)面上所采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)打粉大多數(shu)是雙重(zhong)反(fan)應(ying)(ying)泡(pao)(pao)打粉。