蛋糕油是什么

蛋糕油呈膏狀，是(shi)制作海(hai)綿(mian)類蛋糕不可缺少的一種添加(jia)劑，也(ye)廣泛用(yong)于各中西(xi)式酥餅中，能起到各種乳化(hua)的作用(yong)。

蛋糕油的用途

蛋(dan)糕(gao)油(you)(you)(you)的(de)主要成(cheng)分是化學合成(cheng)品———單酸(suan)甘(gan)油(you)(you)(you)酯加上(shang)棕櫚油(you)(you)(you)構成(cheng)的(de)乳化劑(ji)。其中(zhong)的(de)棕櫚油(you)(you)(you)是一(yi)種(zhong)飽和脂肪酸(suan)油(you)(you)(you)，它長期使用會引起人體心血(xue)管(guan)疾病。在西式糕(gao)點(dian)行業中(zhong)，蛋(dan)糕(gao)油(you)(you)(you)主要被用于同(tong)雞蛋(dan)、面粉、水一(yi)起攪拌(ban)，制成(cheng)蛋(dan)糕(gao)，也可同(tong)植物油(you)(you)(you)、水、奶粉一(yi)起制成(cheng)所謂的(de)“鮮奶油(you)(you)(you)”，制成(cheng)各種(zhong)圖案(an)，涂于蛋(dan)糕(gao)表(biao)層和夾層。

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蛋糕油可以用什么代替

蛋糕(gao)油并不是制作蛋糕(gao)的(de)必(bi)需品，可以使(shi)用蛋清替(ti)代。

蛋糕(gao)油，膏狀，是制(zhi)作海綿類蛋糕(gao)不可缺少的一種(zhong)添加劑，也(ye)廣(guang)泛用于各中(zhong)西式酥(su)餅中(zhong)，能起到(dao)各種(zhong)乳化(hua)的作用。

蛋糕油一定要保證在(zai)面糊(hu)攪拌完成(cheng)(cheng)之前能充分溶解，否則會出現沉(chen)淀(dian)結塊；面糊(hu)中有蛋糕油的添加則不(bu)能長時(shi)間(jian)的攪拌，因為過(guo)度的攪拌會使空氣拌入(ru)太多，反而不(bu)能夠穩定氣泡，導致破裂(lie)，最(zui)終(zhong)造成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品體積下(xia)陷，組織變成(cheng)(cheng)棉花狀(zhuang)。

在家庭制作蛋糕的(de)過程中可不必添加蛋(dan)糕油，但工(gong)藝(yi)過程要(yao)有調整。只是打(da)發(fa)需要(yao)的(de)時間要(yao)長很(hen)多(duo)，需要(yao)多(duo)花3-5倍左右的(de)時間才(cai)能打(da)發(fa)雞(ji)蛋(dan)。

蛋糕油的做法

材料：淡(dan)奶油，細白糖(tang)

做法：買一(yi)盒(he)淡奶油，最好(hao)(hao)是雀巢的(de)(其它(ta)的(de)試過了，好(hao)(hao)像效果不(bu)太好(hao)(hao))，一(yi)般在大(da)超市里(li)能買到。把淡奶油倒在容器(qi)里(li)，用抽蛋(dan)器(qi)按一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)攪打(da)(da)，攪打(da)(da)過程中(zhong)分三次加入細沙糖。糖放(fang)的(de)越多，越好(hao)(hao)打(da)(da)發。要不(bu)停地攪打(da)(da)十(shi)五分鐘(zhong)以(yi)(yi)上，才(cai)可以(yi)(yi)。或者用電動攪蛋(dan)器(qi)(只要2到4分鐘(zhong)即可)。

蛋糕油的添加方法

蛋糕油(you)的添(tian)加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添(tian)加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減(jian)少(shao)時，蛋糕油(you)也須按(an)比例加大或減(jian)少(shao)。

蛋(dan)糕油一(yi)定要在面糊(hu)的(de)快速攪(jiao)拌之前加入，這樣才能充分的(de)攪(jiao)拌溶解，也(ye)就(jiu)能達到(dao)最佳的(de)效果。