蛋糕油是什么

蛋糕油(you)呈膏狀，是制(zhi)作(zuo)海綿類蛋糕不可缺(que)少的一種(zhong)添加劑，也(ye)廣泛用(yong)于(yu)各中(zhong)西式酥餅(bing)中(zhong)，能起(qi)到各種(zhong)乳化的作(zuo)用(yong)。

蛋糕油的用途

蛋糕油(you)(you)的(de)(de)主要(yao)成分(fen)是(shi)化學合成品———單(dan)酸甘油(you)(you)酯加上棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)構成的(de)(de)乳(ru)化劑。其中的(de)(de)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)是(shi)一種飽和脂(zhi)肪酸油(you)(you)，它長期使用(yong)會引起人(ren)體心(xin)血管(guan)疾病。在(zai)西式糕點行業中，蛋糕油(you)(you)主要(yao)被用(yong)于(yu)同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制(zhi)成蛋糕，也可(ke)同植物油(you)(you)、水、奶粉一起制(zhi)成所謂的(de)(de)“鮮奶油(you)(you)”，制(zhi)成各種圖案，涂于(yu)蛋糕表層和夾層。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

蛋糕油可以用什么代替

蛋糕油并(bing)不(bu)是制作蛋糕的必(bi)需品，可(ke)以使用蛋清替代。

蛋糕(gao)油，膏(gao)狀，是制作海綿類蛋糕(gao)不(bu)可缺少的(de)一(yi)種添(tian)加劑，也廣泛用于各(ge)中西式(shi)酥(su)餅中，能起到各(ge)種乳化的(de)作用。

蛋糕(gao)油(you)一定(ding)要保(bao)證在面糊攪(jiao)(jiao)拌完成之前(qian)能充分(fen)溶解，否則會出現沉淀(dian)結塊；面糊中有蛋糕(gao)油(you)的添加則不(bu)能長時間的攪(jiao)(jiao)拌，因為(wei)過度的攪(jiao)(jiao)拌會使(shi)空氣拌入太多，反而不(bu)能夠穩(wen)定(ding)氣泡，導(dao)致(zhi)破裂(lie)，最終造成成品體積(ji)下陷，組織變成棉花狀(zhuang)。

在家庭制作蛋糕的過程(cheng)中(zhong)可(ke)不必添加蛋(dan)糕(gao)油，但工藝過程(cheng)要(yao)有調整。只是打發需要(yao)的時間要(yao)長很(hen)多，需要(yao)多花3-5倍左右(you)的時間才能打發雞蛋(dan)。

蛋糕油的做法

材料：淡奶油，細白糖

做法：買一(yi)盒淡奶油，最好是(shi)雀巢的(de)(de)(其(qi)它(ta)的(de)(de)試過(guo)了，好像效果不(bu)太好)，一(yi)般(ban)在大超市里(li)能(neng)買到。把(ba)淡奶油倒(dao)在容器里(li)，用抽(chou)蛋(dan)器按一(yi)個(ge)方(fang)向攪(jiao)打(da)，攪(jiao)打(da)過(guo)程中(zhong)分三次加入細沙(sha)糖。糖放(fang)的(de)(de)越(yue)多(duo)，越(yue)好打(da)發。要不(bu)停地攪(jiao)打(da)十五分鐘以上，才可以。或者用電動攪(jiao)蛋(dan)器(只(zhi)要2到4分鐘即可)。

蛋糕油的添加方法

蛋(dan)(dan)糕油的(de)(de)添加量(liang)一般是雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)3-5%。因為它(ta)的(de)(de)添加是緊跟雞蛋(dan)(dan)走的(de)(de)，每當蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)配方中(zhong)雞蛋(dan)(dan)增加或減(jian)少時，蛋(dan)(dan)糕油也須按比例加大或減(jian)少。

蛋(dan)糕油一定(ding)要在面(mian)糊的(de)快速(su)攪拌之前加入(ru)，這(zhe)樣才能(neng)充分的(de)攪拌溶解，也就能(neng)達到最佳的(de)效果。