烘焙是做什么的

烘焙是(shi)面包、蛋糕(gao)類產品制作(zuo)流程之(zhi)一。烘(hong)(hong)焙又稱為烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)、焙烤(kao)(kao)，是(shi)指在物(wu)料燃點(dian)之(zhi)下通過(guo)干(gan)熱的(de)(de)方(fang)式使(shi)物(wu)料脫水變干(gan)變硬的(de)(de)過(guo)程。烘(hong)(hong)焙是(shi)面包、蛋糕(gao)類產品制作(zuo)不可缺少的(de)(de)步驟，通過(guo)烘(hong)(hong)焙后(hou)淀粉產生糊化(hua)、蛋白(bai)質變性等一系列化(hua)學(xue)變化(hua)后(hou)，面包、蛋糕(gao)達到(dao)熟化(hua)的(de)(de)目的(de)(de)。也能(neng)使(shi)食物(wu)的(de)(de)口感發(fa)生變化(hua)。

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糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部分的家用烤(kao)箱(xiang)都(dou)是機械(xie)式(shi)調(diao)溫。因(yin)此(ci)每(mei)一(yi)臺(tai)烤(kao)箱(xiang)的溫度(du)都(dou)不(bu)(bu)可(ke)能做到完全準確，需(xu)要(yao)在使用的時候根據個(ge)人情況調(diao)整(zheng)及(ji)適應。即使同一(yi)品牌同一(yi)型號的烤(kao)箱(xiang)，溫度(du)也不(bu)(bu)會一(yi)致。

2、在普通(tong)面粉(fen)里摻入(ru)20%的(de)玉米(mi)淀粉(fen)或小麥(mai)淀粉(fen)，可以降低(di)面粉(fen)的(de)筋(jin)度，代替低(di)筋(jin)面粉(fen)。

3、使用錫紙的時(shi)候，需要使錫紙亞光的一面(mian)接觸食(shi)物。

4、當烘(hong)焙的(de)配(pei)方里(li)提到“植物油(you)”時，請(qing)盡量選擇淡色無味的(de)植物油(you)，而不要(yao)選擇重色重味的(de)油(you)脂，如花生油(you)、茶油(you)、橄(gan)欖油(you)等(deng)。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚(chu)房秤和量勺。如果你(ni)實在不想(xiang)購(gou)買(mai)量勺，那(nei)么請至少購(gou)買(mai)一臺(tai)最小(xiao)量程精確(que)到(dao)0.1克(ke)的電(dian)子秤。

6、將全脂奶粉與水以1：9的比例(li)混合，可(ke)(ke)以替(ti)代(dai)全脂牛奶。在烘(hong)(hong)焙(bei)配方中所有需(xu)要使用牛奶的場(chang)合都可(ke)(ke)以如此替(ti)換(huan)。因(yin)此，奶粉在烘(hong)(hong)焙(bei)中應用比牛奶更廣(guang)泛。

7、面(mian)包請不要放入冷藏室(shi)，會加速它的老化(hua)。

8、一(yi)般情況下，“黃油”與“奶油”是同一(yi)種東西。

9、大部分餅干(gan)，都可以(yi)用90%的(de)木糖(tang)(tang)醇代替配方里的(de)糖(tang)(tang)，制作無(wu)糖(tang)(tang)餅干(gan)，以(yi)適用于糖(tang)(tang)尿病人或想降低熱量攝入的(de)人。但需要注意，每(mei)個人每(mei)天攝入的(de)木糖(tang)(tang)醇不(bu)要超過50克。

10、糖可以有助于蛋(dan)白和全蛋(dan)的(de)打(da)發，并使打(da)發的(de)泡沫更加穩定(ding)。因此，打(da)發雞蛋(dan)的(de)時候(hou)，加入雞蛋(dan)里的(de)糖不(bu)能(neng)用木糖醇(chun)代(dai)替。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定(ding)不(bu)要隨(sui)意增(zeng)減。

12、烤(kao)盤(pan)和錫紙(zhi)都具有隔熱效果。當烤(kao)焙食品上色(se)后，在表面蓋一張錫紙(zhi)，或在上方再放入一個空烤(kao)盤(pan)，都可以起到防止食品表面上色(se)過(guo)深(shen)的(de)作用。