烘焙是做什么的

烘焙是面包(bao)、蛋糕(gao)類(lei)產(chan)(chan)品制作(zuo)流(liu)程(cheng)之一(yi)。烘(hong)焙(bei)(bei)又稱為烘(hong)烤、焙(bei)(bei)烤，是指在物(wu)料(liao)燃點之下通(tong)過(guo)(guo)(guo)干熱的(de)(de)方式使(shi)物(wu)料(liao)脫水變干變硬的(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)。烘(hong)焙(bei)(bei)是面包(bao)、蛋糕(gao)類(lei)產(chan)(chan)品制作(zuo)不可缺少的(de)(de)步驟，通(tong)過(guo)(guo)(guo)烘(hong)焙(bei)(bei)后淀粉產(chan)(chan)生糊(hu)化、蛋白質變性等一(yi)系列化學(xue)變化后，面包(bao)、蛋糕(gao)達(da)到熟化的(de)(de)目的(de)(de)。也能使(shi)食物(wu)的(de)(de)口感發生變化。

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糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部分的(de)(de)(de)家(jia)用烤(kao)箱(xiang)(xiang)都是(shi)機械式調溫。因此每(mei)一臺烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)溫度(du)都不可能做到完全準確(que)，需(xu)要在使用的(de)(de)(de)時候根據個人情況調整及(ji)適應。即(ji)使同一品牌同一型號的(de)(de)(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，溫度(du)也不會一致。

2、在普通(tong)面(mian)粉(fen)里摻入(ru)20%的玉(yu)米(mi)淀粉(fen)或小麥淀粉(fen)，可以(yi)降低面(mian)粉(fen)的筋度，代替低筋面(mian)粉(fen)。

3、使(shi)(shi)用錫紙的時候，需要使(shi)(shi)錫紙亞(ya)光(guang)的一面(mian)接觸食(shi)物。

4、當(dang)烘焙的配方(fang)里提(ti)到“植物油(you)”時，請(qing)盡量選擇(ze)淡色(se)無(wu)味的植物油(you)，而不要選擇(ze)重色(se)重味的油(you)脂，如花生油(you)、茶(cha)油(you)、橄欖油(you)等。

5、除了烤箱外(wai)，烘焙最(zui)(zui)重要的工(gong)具是廚房(fang)秤和量(liang)(liang)(liang)勺。如果你實在(zai)不想購買量(liang)(liang)(liang)勺，那么請(qing)至少購買一臺最(zui)(zui)小(xiao)量(liang)(liang)(liang)程精確到(dao)0.1克的電子(zi)秤。

6、將全(quan)脂奶(nai)粉與水以1：9的比例(li)混合(he)，可(ke)以替代全(quan)脂牛(niu)(niu)奶(nai)。在烘焙配方中所有需要(yao)使用(yong)牛(niu)(niu)奶(nai)的場合(he)都可(ke)以如此(ci)替換。因此(ci)，奶(nai)粉在烘焙中應用(yong)比牛(niu)(niu)奶(nai)更廣(guang)泛。

7、面包請不要放入冷藏室(shi)，會加速它的老化。

8、一般(ban)情況下，“黃油”與“奶(nai)油”是(shi)同一種東西。

9、大部分(fen)餅(bing)干，都可以用90%的(de)木糖醇代替配方里(li)的(de)糖，制作無糖餅(bing)干，以適用于糖尿病人(ren)或想降低熱量攝入(ru)的(de)人(ren)。但需要注意(yi)，每(mei)個人(ren)每(mei)天(tian)攝入(ru)的(de)木糖醇不(bu)要超過50克。

10、糖可以有助于(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)和全蛋(dan)(dan)的(de)打發，并使打發的(de)泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋(dan)(dan)的(de)時候，加入雞蛋(dan)(dan)里的(de)糖不能(neng)用木糖醇代替(ti)。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要(yao)隨意增(zeng)減。

12、烤盤和(he)錫紙都(dou)具(ju)有(you)隔(ge)熱效果。當烤焙食品上(shang)色后，在(zai)表面(mian)蓋一張錫紙，或在(zai)上(shang)方(fang)再放入一個空烤盤，都(dou)可以起(qi)到防止(zhi)食品表面(mian)上(shang)色過深的(de)作用。