塔塔粉是什么

塔(ta)塔(ta)粉是一種(zhong)酸(suan)性的(de)白(bai)色粉末，屬于食品添加(jia)劑(ji)類(lei)。塔(ta)塔(ta)粉的(de)學名(ming)叫(jiao)酒石(shi)酸(suan)氫鉀(jia)，西文(wen)名(ming)稱(cheng)：potassium hydrogen tartrate （化學式(shi)：KC4H5O6）是酒石(shi)酸(suan)鉀(jia)的(de)酸(suan)式(shi)鹽。塔(ta)塔(ta)粉系(xi)其西文(wen)名(ming)稱(cheng)最(zui)后一個詞的(de)音譯。

塔塔粉的作用

1、中和(he)蛋白的堿(jian)性(xing)；

2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定(ding)、持久；

3、增加制品的(de)韌性，使產品更為柔軟(ruan)。

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蛋糕房在蛋(dan)糕(gao)制作(zuo)時的(de)主要用途是幫(bang)助蛋(dan)白(bai)打發以(yi)及中和蛋(dan)白(bai)的(de)堿性(xing)，因為(wei)蛋(dan)白(bai)的(de)堿性(xing)很強。而且蛋(dan)儲存(cun)得愈(yu)久(jiu)，蛋(dan)白(bai)的(de)堿性(xing)就愈(yu)強，而用大量蛋(dan)白(bai)做制作(zuo)的(de)食物(wu)都有(you)堿味(wei)且色(se)帶黃，加了塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉不但可中和堿味(wei)，顏(yan)色(se)也會較雪(xue)白(bai)。塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉在家(jia)庭制作(zuo)中，較少使用。

塔塔粉可以用什么代替

如(ru)果沒(mei)有(you)塔(ta)塔(ta)粉，也可以(yi)用一些(xie)酸(suan)性原料如(ru)白醋(cu)來代替，但是使用的(de)(de)份量(liang)要斟酌，因為這些(xie)果汁的(de)(de)酸(suan)度(du)不一。一(yi)般說來，一(yi)茶勺塔(ta)塔(ta)粉(fen)可用(yong)(yong)一(yi)大匙(chi)檸檬(meng)汁或白(bai)醋代替，但要(yao)減少約十公(gong)克蛋白(bai)用(yong)(yong)量(liang)。使用(yong)(yong)白(bai)醋不需擔心醋味，和蛋白(bai)的堿性中和及(ji)在烘(hong)焙(bei)后是感覺不太出來的。