塔塔粉是什么

塔(ta)塔(ta)粉(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)酸(suan)性的白色(se)粉(fen)(fen)末(mo)，屬于(yu)食品添(tian)加劑類。塔(ta)塔(ta)粉(fen)(fen)的學(xue)(xue)名叫酒石酸(suan)氫鉀，西文(wen)名稱：potassium hydrogen tartrate （化(hua)學(xue)(xue)式(shi)：KC4H5O6）是(shi)酒石酸(suan)鉀的酸(suan)式(shi)鹽。塔(ta)塔(ta)粉(fen)(fen)系其西文(wen)名稱最(zui)后一個詞的音譯。

塔塔粉的作用

1、中和蛋白的堿性(xing)；

2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定(ding)、持久；

3、增加制品的韌性(xing)，使產品更為(wei)柔軟(ruan)。

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蛋糕房在(zai)蛋(dan)(dan)糕(gao)制(zhi)作時的(de)(de)主要用(yong)途(tu)是幫助蛋(dan)(dan)白打發以(yi)及中(zhong)(zhong)和(he)蛋(dan)(dan)白的(de)(de)堿性，因為蛋(dan)(dan)白的(de)(de)堿性很強(qiang)。而(er)且(qie)蛋(dan)(dan)儲存得愈(yu)久，蛋(dan)(dan)白的(de)(de)堿性就愈(yu)強(qiang)，而(er)用(yong)大量蛋(dan)(dan)白做制(zhi)作的(de)(de)食物都有(you)堿味(wei)(wei)且(qie)色帶(dai)黃，加了塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉不但可中(zhong)(zhong)和(he)堿味(wei)(wei)，顏色也會較雪白。塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉在(zai)家庭制(zhi)作中(zhong)(zhong)，較少使用(yong)。

塔塔粉可以用什么代替

如果沒有塔(ta)塔(ta)粉(fen)，也(ye)可以(yi)用一些(xie)酸性原料如白(bai)醋來代替，但是使用的份量要(yao)斟酌，因為(wei)這些(xie)果汁的酸度(du)不一。一般說來，一茶勺塔(ta)塔(ta)粉可(ke)用一大匙檸檬(meng)汁或白醋(cu)代(dai)替，但要減少約十公(gong)克蛋白用量。使用白醋(cu)不(bu)需擔心醋(cu)味，和蛋白的(de)(de)堿性(xing)中和及在烘焙后是感覺不(bu)太出來的(de)(de)。