一、泡打粉的作用是什么

泡(pao)打粉是一種(zhong)復(fu)配膨松(song)劑，又被(bei)稱為(wei)發泡(pao)粉和發酵粉，外表為(wei)白(bai)色粉末狀，主要用(yong)來面食粉發酵工作(zuo)，在(zai)生活中應(ying)用(yong)較(jiao)廣，一般在(zai)制作(zuo)蛋糕、發糕、餅干(gan)以及一些甜品的時候使用(yong)較(jiao)多，能讓食物具有(you)膨松(song)的口感(gan)，受到人們歡(huan)迎。

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要說到泡(pao)打粉的(de)作用，簡單來(lai)理解就是讓(rang)面(mian)團(tuan)膨松起來(lai)。在制作面(mian)食的(de)時候(hou)，僅僅只是用面(mian)粉和(he)水(shui)進行混合，得到的(de)是一個硬邦(bang)邦(bang)的(de)面(mian)團(tuan)，在高溫烘焙之后口感也不會變(bian)(bian)松軟，硬度無法改變(bian)(bian)，而這個時候(hou)在里面(mian)加(jia)入氣(qi)體，就能讓(rang)面(mian)團(tuan)漲起來(lai)。

因此泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)的(de)作(zuo)用就是用來產生(sheng)氣體(ti)，讓面團發酵(jiao)起來。泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)里(li)面的(de)小蘇打(da)和水接觸之(zhi)后就會產生(sheng)大量的(de)二氧化碳充(chong)斥在面團里(li)面，這(zhe)樣發酵(jiao)一段時(shi)間之(zhi)后，就能(neng)制(zhi)作(zuo)出(chu)膨松(song)綿軟(ruan)的(de)面食了。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和泡(pao)打(da)粉是不同的兩種物(wu)(wu)質，卻(que)有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生(sheng)物(wu)(wu)繁殖可以分解麥(mai)芽糖、葡萄糖等，從而(er)釋放(fang)二氧化(hua)碳氣體，讓(rang)面團中產生(sheng)無數的小氣孔。在烤制或者蒸的時候，能(neng)讓(rang)面點變得(de)松軟，和泡(pao)打(da)粉起的效(xiao)果(guo)差不多，但沒有泡(pao)打(da)粉起發(fa)快，而(er)且還需要溫度和濕(shi)度的配(pei)合(he)。

小蘇打也可(ke)以(yi)代替(ti)泡打(da)粉，泡打(da)粉中有小(xiao)蘇(su)打(da)成分，在以(yi)往，人們用小(xiao)蘇(su)打(da)來發(fa)饅頭，但小(xiao)蘇(su)打(da)味(wei)道不佳，堿(jian)味(wei)太重，做(zuo)出的面食味(wei)道欠佳，發(fa)面時，起發(fa)程(cheng)度較(jiao)低，做(zuo)不出又白又蓬松(song)的面點(dian)。