一、泡打粉的作用是什么

泡(pao)(pao)打粉是一種復配膨松劑，又被(bei)稱(cheng)為發(fa)泡(pao)(pao)粉和發(fa)酵粉，外(wai)表(biao)為白色粉末狀，主要用(yong)來面食(shi)粉發(fa)酵工(gong)作(zuo)，在生活中(zhong)應用(yong)較廣，一般(ban)在制作(zuo)蛋糕(gao)、發(fa)糕(gao)、餅干以及(ji)一些(xie)甜品(pin)的時候使用(yong)較多，能讓(rang)食(shi)物具有(you)膨松的口(kou)感，受到人們歡迎。

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要說(shuo)到泡打粉(fen)的作用，簡單(dan)來理解就是(shi)讓面團膨松起來。在制作面食的時(shi)候，僅(jin)僅(jin)只(zhi)是(shi)用面粉(fen)和水(shui)進行(xing)混合(he)，得到的是(shi)一個(ge)硬邦邦的面團，在高溫烘焙(bei)之后(hou)口感也不會(hui)變松軟，硬度無(wu)法(fa)改變，而這個(ge)時(shi)候在里面加入氣體，就能(neng)讓面團漲(zhang)起來。

因此泡(pao)打(da)(da)粉的(de)作用(yong)就(jiu)(jiu)是用(yong)來(lai)產(chan)生(sheng)氣體，讓面團發酵(jiao)起來(lai)。泡(pao)打(da)(da)粉里面的(de)小蘇打(da)(da)和(he)水接(jie)觸之后(hou)就(jiu)(jiu)會(hui)產(chan)生(sheng)大(da)量的(de)二氧(yang)化碳充斥在(zai)面團里面，這樣(yang)發酵(jiao)一段時間之后(hou)，就(jiu)(jiu)能制(zhi)作出膨松綿軟的(de)面食了(le)。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和泡打(da)粉(fen)是不(bu)同的(de)(de)兩種物質，卻有(you)異曲同工之妙，酵(jiao)母粉(fen)中(zhong)的(de)(de)大量微生物繁殖可(ke)以(yi)分解麥芽糖、葡(pu)萄(tao)糖等，從而釋放二氧化(hua)碳氣體，讓面(mian)(mian)團中(zhong)產(chan)生無數的(de)(de)小(xiao)氣孔。在烤制或(huo)者蒸(zheng)的(de)(de)時候，能讓面(mian)(mian)點變得松軟(ruan)，和泡打(da)粉(fen)起的(de)(de)效果差不(bu)多，但沒有(you)泡打(da)粉(fen)起發(fa)快，而且(qie)還需要(yao)溫(wen)度和濕度的(de)(de)配合(he)。

小蘇打也可(ke)以代替泡打(da)粉，泡打(da)粉中有(you)小蘇打(da)成分，在以往，人們用小蘇打(da)來發饅頭，但小蘇打(da)味(wei)道不(bu)佳(jia)，堿味(wei)太重，做(zuo)出(chu)的面食味(wei)道欠佳(jia)，發面時，起發程度較(jiao)低，做(zuo)不(bu)出(chu)又(you)(you)白又(you)(you)蓬松的面點。