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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打粉(fen)在(zai)制(zhi)作蛋(dan)糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較(jiao)大(da)。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采(cai)用的發酵方法不同

酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)：采用生物發酵(jiao)法，因(yin)為(wei)酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)菌(jun)(jun)是一種(zhong)(zhong)兼性厭氧菌(jun)(jun)，屬于真菌(jun)(jun)的一種(zhong)(zhong)。酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)發酵(jiao)是通過(guo)酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)菌(jun)(jun)在少(shao)氧條件下產(chan)生的二(er)氧化碳(tan)以使面粉疏松。

泡打(da)粉(fen)：采用化(hua)學發(fa)酵方法(fa)，通(tong)過一(yi)系(xi)列(lie)的化(hua)學反應產生二氧化(hua)碳(tan)使面(mian)粉(fen)疏(shu)松。

2、二者的本質不同(tong)

酵母：其本質是(shi)(shi)酵母菌(jun)，是(shi)(shi)一(yi)種兼性(xing)厭(yan)氧(yang)真菌(jun)，在(zai)有氧(yang)和無(wu)氧(yang)條件下都能夠存活，是(shi)(shi)一(yi)種天然(ran)發酵劑。

泡打(da)粉(fen)(fen)：泡打(da)粉(fen)(fen)是一種復合膨松劑，由蘇打(da)粉(fen)(fen)添加酸性材(cai)料(liao)，并以玉米粉(fen)(fen)為填充劑制成的(de)白色粉(fen)(fen)末，又(you)稱為發(fa)泡粉(fen)(fen)和發(fa)酵粉(fen)(fen)，是一種快速發(fa)酵劑。

3、二者各有不同(tong)的種類

酵母：酵母有(you)茶酵母、啤酒酵母、面包(bao)酵母等。

泡(pao)打粉：酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)泡(pao)打粉：包括硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鋁鉀(jia)、硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈣(gai)和酒石酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鉀(jia)等，主(zhu)要用作泡(pao)打粉的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)成分，不(bu)能單獨用作泡(pao)打粉。堿(jian)性(xing)泡(pao)打粉：含(han)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或(huo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)式(shi)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)膨松劑(ji)。主(zhu)要是碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)（鉀(jia)）、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)銨(an)。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常(chang)用的(de)發酵粉(fen)，蘇打粉(fen)和泡打粉(fen)的(de)區別主要體(ti)現在以下幾個方面(mian)：

1、成分不同

小蘇打(da)是(shi)一(yi)種單一(yi)成(cheng)分的化(hua)學(xue)物質(zhi)，學(xue)名(ming)叫做(zuo)碳酸氫鈉；而泡(pao)打(da)粉是(shi)由各種酸性物質(zhi)加(jia)小蘇打(da)和(he)玉(yu)米(mi)淀粉組(zu)成(cheng)的一(yi)種粉末。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇打是(shi)烘烤膨松劑，呈(cheng)堿性；泡打粉是(shi)復合膨松劑，呈(cheng)中(zhong)性。

3、發酵方式不同

泡打(da)粉(fen)是(shi)遇(yu)水發(fa)生酸堿中(zhong)和反應(ying)產氣，而小(xiao)蘇打(da)是(shi)加熱分(fen)解產生氣體，二者雖然都(dou)可(ke)以讓面發(fa)酵起來，但是(shi)泡打(da)粉(fen)的(de)發(fa)酵速(su)度更快。

4、適用(yong)食品(pin)不同

小(xiao)(xiao)蘇打(da)(da)適(shi)用于餅干、桃酥等高溫烘烤食(shi)品(pin)的(de)制(zhi)作(zuo)。而對于發(fa)(fa)酵面食(shi)品(pin)，用小(xiao)(xiao)蘇打(da)(da)做膨松劑會(hui)使食(shi)品(pin)有堿味(wei)，也會(hui)導致(zhi)食(shi)品(pin)發(fa)(fa)黃，因此這類食(shi)品(pin)一(yi)般是(shi)使用泡打(da)(da)粉制(zhi)作(zuo)。