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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品牌泡(pao)打粉在制(zhi)作蛋糕(gao)、發糕(gao)、包子、饅頭(tou)、酥餅、面包等食(shi)品(pin)時(shi)用量(liang)較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用(yong)的(de)發酵方法不同

酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)：采(cai)用生物發(fa)酵(jiao)(jiao)法，因為酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)是一(yi)(yi)種兼(jian)性厭氧(yang)菌(jun)，屬(shu)于真菌(jun)的(de)一(yi)(yi)種。酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)發(fa)酵(jiao)(jiao)是通過酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)在少氧(yang)條(tiao)件下產生的(de)二(er)氧(yang)化碳以使面(mian)粉疏松。

泡打(da)粉：采用化(hua)學發酵方法(fa)，通過一系列的(de)化(hua)學反應產生二氧(yang)化(hua)碳使面粉疏松。

2、二(er)者的本質(zhi)不同

酵母：其(qi)本質是(shi)酵母菌(jun)，是(shi)一種兼性厭氧(yang)真菌(jun)，在有氧(yang)和無(wu)氧(yang)條件下都能夠存(cun)活，是(shi)一種天然發(fa)酵劑。

泡打(da)粉(fen)：泡打(da)粉(fen)是(shi)一種復合(he)膨松(song)劑，由蘇打(da)粉(fen)添加酸性材料，并以(yi)玉米粉(fen)為填充劑制(zhi)成的白色粉(fen)末，又稱為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，是(shi)一種快速發酵劑。

3、二者各有不(bu)同的種類(lei)

酵(jiao)(jiao)母：酵(jiao)(jiao)母有(you)茶酵(jiao)(jiao)母、啤酒酵(jiao)(jiao)母、面(mian)包酵(jiao)(jiao)母等。

泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)：酸(suan)(suan)(suan)性泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)：包括硫酸(suan)(suan)(suan)鋁鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈣和酒石酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)(qing)鉀(jia)等，主要(yao)用(yong)作泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)的酸(suan)(suan)(suan)性成分，不能單(dan)獨用(yong)作泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)。堿性泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)：含碳酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或(huo)酸(suan)(suan)(suan)式碳酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的膨松劑(ji)。主要(yao)是碳酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)、碳酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈉(na)（鉀(jia)）、碳酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)(qing)銨(an)。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常(chang)用(yong)的(de)發酵(jiao)粉(fen)，蘇打粉(fen)和泡打粉(fen)的(de)區別主要體現在以下(xia)幾個方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是(shi)一(yi)種(zhong)單一(yi)成分的(de)(de)化學物(wu)質，學名叫做碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉；而(er)泡打(da)粉(fen)是(shi)由各(ge)種(zhong)酸(suan)(suan)性物(wu)質加小蘇打(da)和(he)玉米淀粉(fen)組成的(de)(de)一(yi)種(zhong)粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇(su)打是(shi)烘(hong)烤膨松劑(ji)，呈堿性；泡打粉(fen)是(shi)復合(he)膨松劑(ji)，呈中性。

3、發酵方式不同

泡打(da)粉是遇(yu)水(shui)發生酸堿中(zhong)和反(fan)應產氣(qi)，而(er)小蘇打(da)是加熱分(fen)解產生氣(qi)體，二者雖然都(dou)可(ke)以讓面發酵(jiao)起來，但是泡打(da)粉的(de)發酵(jiao)速度更快。

4、適用食品不同

小蘇打適用于(yu)餅(bing)干(gan)、桃酥等高溫(wen)烘烤食品的制作。而(er)對于(yu)發(fa)酵面食品，用小蘇打做膨松劑會使食品有(you)堿味，也會導致食品發(fa)黃，因此(ci)這類食品一般(ban)是使用泡(pao)打粉制作。