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面包糠行業簡介

一、面包糠是什么東西

面包糠(kang)是(shi)(shi)一種廣泛(fan)使用的食(shi)品(pin)添加輔料，用于油炸食(shi)品(pin)表面，如(ru)：炸雞(ji)(ji)肉、魚肉、海產品(pin)（蝦）、雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅、洋(yang)蔥圈(quan)等，其味香(xiang)酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。面包糠(kang)是(shi)(shi)吐司(si)面包經過去皮、切片、并(bing)恒溫干制后，再經過均勻粉碎而(er)來。

面包糠一般用(yong)(yong)于油炸及油煎食品，其主要(yao)作用(yong)(yong)是起(qi)到緩解食品被炸焦(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。由于其本身(shen)的(de)(de)(de)特性，能起(qi)到外表焦(jiao)(jiao)（酥）香的(de)(de)(de)效果。一般情況下質(zhi)地亮白的(de)(de)(de)為上品，發(fa)黃(huang)或棕色(se)的(de)(de)(de)多是土(tu)法制(zhi)作，并(bing)且帶進了面包的(de)(de)(de)皮，這樣的(de)(de)(de)劣質(zhi)品極(ji)易在操作時(shi)炸焦(jiao)(jiao)而味道(dao)發(fa)苦。

二、面包糠可以做什么美食

1、面包(bao)糠(kang)最基本的用法就(jiu)是在(zai)做各類油炸食物時(shi)使(shi)用：將雞蛋(dan)分(fen)離，只使(shi)用蛋(dan)清；將要炸的食物在(zai)蛋(dan)清中浸一下(xia)；再在(zai)外層包(bao)裹上足量(liang)的面包(bao)糠(kang)，就(jiu)可以(yi)下(xia)鍋炸制了；待外層微微變黃后再炸至(zhi)金(jin)黃色即可。

2、在制作家常(chang)四(si)喜丸子(zi)時也(ye)可(ke)以使(shi)用面包糠。將選用攪(jiao)拌(ban)(ban)好的瘦豬(zhu)肉餡和面包糠混合攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻，再(zai)加(jia)入其他適量的調味料，揉成大小相等的丸子(zi)，即可(ke)制作。

3、在(zai)各(ge)類點心(xin)上(shang)也可以用面(mian)(mian)包糠，在(zai)使用前要在(zai)點心(xin)外粘(zhan)上(shang)少許(xu)蛋清，這樣(yang)才能(neng)將面(mian)(mian)包糠很好的包裹在(zai)點心(xin)外。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料：香(xiang)蕉（青黃色）2根，面粉適(shi)量(liang)，面包糠適(shi)量(liang)，雞蛋黃1個，蜂蜜隨(sui)(sui)意，冰淇淋(lin)隨(sui)(sui)意。

步驟：

（1）香蕉去皮，各切成2半(ban)。（不要太(tai)熟了，皮呈青黃色(se)最好）

（2）蛋(dan)黃打散(san)備用。

（3）適量(liang)的面(mian)包糠放較大平盤。（小編用的是(shi)橙色(se)面(mian)包糠，白的也行只是(shi)顏色(se)較淺而已）

（4）適(shi)量的面粉。

（5）先(xian)把香(xiang)蕉沾(zhan)上一層面粉以容易裹上蛋液。

（6）再裹一層蛋黃(huang)液。

（7）均勻(yun)滴裹住整個香(xiang)蕉(jiao)。

（8）平底鍋放少(shao)許油，用(yong)小火慢慢滴把(ba)香蕉煎至兩面金(jin)黃微(wei)焦即(ji)可(ke)。

（9）煎好(hao)的(de)【法式煎香蕉】。

（10）吃(chi)時可淋(lin)(lin)少許蜂(feng)蜜在香蕉上(shang)（小編(bian)覺得(de)香蕉已夠甜，所以沒淋(lin)(lin)，個人喜(xi)歡吧(ba)！），再配上(shang)自己(ji)喜(xi)歡的冰淇淋(lin)(lin)。

2、無油炸雞翅

用料(liao)：雞翅（中(zhong)）適(shi)量(liang)，面包(bao)糠適(shi)量(liang)。

步驟：

（1）將雞翅腌(a)制20分(fen)鐘。

（2）在(zai)腌(a)制到的雞翅均勻(yun)裹上一層面包糠，備用。

（3）在盤(pan)子上橫豎擺一些筷子做成一個支(zhi)架(jia)。

（4）在支架上(shang)放上(shang)雞翅。

（5）微(wei)波爐中高火5分(fen)鐘即可。

3、面包糠炸雞腿

用(yong)料：雞(ji)腿、面粉(fen)、雞(ji)蛋、面包糠、蔥、姜、蒜、料酒(jiu)、鹽、生抽(chou)、蠔油(you)、五香粉(fen)。

步驟：

1、把需要的材料全部準備(bei)好，雞腿(tui)10個、蔥(cong)(cong)適量(liang)、大蒜適量(liang)、料酒1勺(shao)、鹽1勺(shao)、生抽兩勺(shao)、蠔油(you)1勺(shao)、白糖1勺(shao)、五香(xiang)粉1勺(shao)、面(mian)粉1碗、雞蛋2個、面(mian)包糠1碗。雞腿(tui)洗凈后清水(shui)浸泡(pao)1小時去除血水(shui)，表(biao)面(mian)劃幾刀以便(bian)腌制時入味，蔥(cong)(cong)姜蒜切末(mo)備(bei)用。

2、雞腿處理好(hao)之(zhi)后放(fang)入(ru)盆中(zhong)，依次加入(ru)料酒、生(sheng)抽、蠔油、鹽、糖(tang)、五香(xiang)粉、大蒜末(mo)和蔥(cong)花，攪拌均勻，腌制(zhi)1個小時。

3、雞腿(tui)腌好后，先(xian)裹上一(yi)層(ceng)面粉。

4、再裹上一層雞蛋液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部(bu)裹好(hao)(hao)后放入預(yu)熱(re)好(hao)(hao)的空(kong)氣炸鍋(guo)中，調到200度炸15分(fen)鐘即(ji)可。

小竅門：

1、雞腿腌(a)制的時間盡量長(chang)一(yi)些，這樣里面的肉才會(hui)更入味。

2、在炸的過(guo)程中，期間(jian)多翻(fan)幾次面(mian)，這樣受熱才(cai)均勻。

3、小(xiao)編用的(de)是空氣炸(zha)(zha)鍋，這樣炸(zha)(zha)出來的(de)雞(ji)腿(tui)不會(hui)太(tai)油(you)膩，如果沒有的(de)朋友(you)可(ke)以用油(you)鍋代替，但(dan)是一(yi)定要(yao)注意用小(xiao)火慢炸(zha)(zha)，不然(ran)面包糠(kang)很容易炸(zha)(zha)糊。