一、面包糠為什么一炸就糊

1、如果面包糠一炸就糊(hu)(hu)，有(you)可能是(shi)油的溫度過(guo)高，需(xu)要控(kong)制好炸面(mian)(mian)包糠(kang)(kang)時的油溫，在(zai)油溫七八成(cheng)的時候放(fang)入，這(zhe)樣炸出來的面(mian)(mian)包糠(kang)(kang)就不會糊(hu)(hu)。如果仍舊(jiu)覺(jue)得油溫難以控(kong)制，可以在(zai)炸沾有(you)面(mian)(mian)包糠(kang)(kang)的食物時使用(yong)電磁爐，這(zhe)樣可以有(you)效控(kong)制溫度，避(bi)免面(mian)(mian)包糠(kang)(kang)被炸糊(hu)(hu)。

2、面(mian)包(bao)糠(kang)一炸(zha)就(jiu)糊也(ye)可能是(shi)因為方法不(bu)對，炸(zha)面(mian)包(bao)糠(kang)時，首先要(yao)將切好的(de)食物(wu)(wu)沾上面(mian)包(bao)糠(kang)，往鍋內倒入(ru)適量植物(wu)(wu)油后(hou)，大火(huo)燒至鍋內油冒煙，這一步的(de)主要(yao)目的(de)是(shi)為了(le)去除(chu)植物(wu)(wu)油內的(de)異味，之(zhi)后(hou)再(zai)關(guan)火(huo)等15～30分鐘。

鍋內的(de)(de)(de)油(you)完全冷卻后(hou)(hou)，再開小(xiao)火(huo)(huo)重新加熱油(you)，同時把裹好面(mian)包糠的(de)(de)(de)食物(wu)放入，之后(hou)(hou)用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)慢炸食物(wu)至(zhi)表面(mian)逐(zhu)漸(jian)變黃，當食物(wu)完全變黃后(hou)(hou)撈(lao)出。再開大火(huo)(huo)將油(you)燒熱，最后(hou)(hou)把撈(lao)出的(de)(de)(de)食物(wu)再次(ci)下鍋炸5秒鐘，面(mian)包糠就(jiu)炸好了。

需要(yao)注意第(di)一次往鍋(guo)內倒(dao)油燒熱時，鍋(guo)內油沒有完(wan)全冷卻(que)的情況(kuang)下，不能(neng)將裹有面包(bao)糠的食物(wu)放入，否(fou)則(ze)容(rong)易出(chu)現炸(zha)焦的情況(kuang)。并(bing)且炸(zha)制的過程(cheng)中，鍋(guo)內不能(neng)進水，否(fou)則(ze)會導(dao)致(zhi)鍋(guo)內的油飛(fei)濺出(chu)來。

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二、面包糠一炸就黑了咋回事

考慮可(ke)能(neng)是火開(kai)大了導致的(de)(de)(de)。面包糠非常的(de)(de)(de)細碎，不能(neng)用很高的(de)(de)(de)溫度進(jin)行炸制(zhi)，否則容易炸黑或者炸糊(hu)，下面介紹(shao)不容易炸糊(hu)的(de)(de)(de)油炸步(bu)驟：

做法：

1、用(yong)雞蛋(dan)液將食材裹一裹，均勻的(de)裹上面包糠。

2、鍋中放油，大火燒熱后轉小火。

3、接著放入裹好的食材，等定型后，轉為中大火(huo)油炸至兩面金黃。

4、撈出食材(cai)，放在盆子里面(mian)控(kong)油，用廚房紙巾蘸取(qu)食材(cai)上(shang)面(mian)的油分(fen)。

5、蘸醬(jiang)后(hou)食(shi)用。

三、面包糠怎么沾的最牢固

有一部分人制作面包糠時，會出現(xian)脫漿的情況，這樣不僅會對外觀有所影(ying)響，還易出現(xian)受熱不均勻、糊等情況，一(yi)般建議按照(zhao)以下方法沾面包糠，效果較好。

1、首先(xian)將面包糠平鋪在托(tuo)盤內，然(ran)后用面粉(fen)和淀(dian)粉(fen)調和成(cheng)糊狀。

2、接著將處(chu)理好的食材均(jun)勻的裹(guo)上(shang)面糊(hu)，再裹(guo)上(shang)一層蛋液。

3、最后(hou)輕(qing)輕(qing)的抖(dou)一下(xia)，再放入油(you)鍋中炸(zha)即可。