【面(mian)(mian)包(bao)粉】面(mian)(mian)包(bao)粉是什么面(mian)(mian)粉 面(mian)(mian)包(bao)粉和面(mian)(mian)粉的區別

一、面包粉是什么面粉

面(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)，硬(ying)麥(mai)制作而成，面(mian)筋(jin)含(han)量高，一般控制在(zai)32.5~34.0%之間。面(mian)筋(jin)質量好、韌性(xing)大、彈性(xing)好，吹泡體積大。 國外已發(fa)展(zhan)到白(bai)面(mian)包(bao)(bao)專用(yong)粉(fen)(fen)、漢堡包(bao)(bao)專用(yong)粉(fen)(fen)、油炸面(mian)包(bao)(bao)專用(yong)粉(fen)(fen)等。

面包粉的配方

1、維生素C(Vc)100ppm

溴酸鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白劑(ji) 600ppm(根據濃度做白度實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰

2、維生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉(fen)酶(mei) 100-150ppm

谷朊粉(fen)(Roquette)2-3%

增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)

乳化劑(SSL) 2‰-3‰

一般市場(chang)上賣(mai)的(de)面包粉都是用(yong)烤干的(de)面包和(he)烤過(guo)的(de)高筋粉混(hun)合而成的(de)，再(zai)加了一點色素和(he)發泡劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都(dou)是(shi)由小(xiao)麥磨成的粉末。

面粉(fen)根據其中(zhong)所(suo)含蛋白質含量(liang)的多少，可以分為高筋粉(fen)、中(zhong)筋粉(fen)、低筋粉(fen)。

面包粉是高筋粉嗎？面(mian)包粉肯定(ding)是高筋粉，但(dan)高(gao)筋(jin)粉不一定是面(mian)包粉。因為所謂的面(mian)包粉，實際(ji)就是向高(gao)筋(jin)粉中添加麥芽、維他命以及(ji)谷蛋(dan)白(bai)等，增加蛋(dan)白(bai)質的含量，方便更加容易制作面(mian)包。所以，市面(mian)上(shang)才(cai)會(hui)有蛋(dan)白(bai)質含量高(gao)達14-15%的面(mian)粉。

另外，還有一種稱為即(ji)成(cheng)混合(he)粉的，只要將其和水(shui)以及兩三(san)種材料混合(he)就可以簡單地(di)做成(cheng)面(mian)包胚。（在自己會制作的情況(kuang)下，強烈不推薦(jian)，一大(da)波添(tian)加劑什么的）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)包(bao)(bao)(bao)粉怎么做(zuo)面(mian)包(bao)(bao)(bao)？用面(mian)包(bao)(bao)(bao)粉可以做(zuo)很多種(zhong)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，下面(mian)介紹一(yi)種(zhong)面(mian)包(bao)(bao)(bao)機版甜面(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)做(zuo)法：

1、食材：主料(liao)，面包粉250g、溫牛(niu)奶120g，輔料(liao)，植物(wu)油2大勺、糖(tang)3大勺、雞蛋1個、鹽1/3小(xiao)勺、酵母2g。

2、面(mian)包機版甜(tian)面(mian)包的做(zuo)法步驟：一：鹽、糖(tang)、雞蛋分(fen)別(bie)放到面(mian)包桶的三(san)個角(jiao)落。

3、放入(ru)植物(wu)油和牛(niu)奶(nai)。

4、面(mian)包粉過篩，放到(dao)桶(tong)里。上面(mian)挖個小坑(keng)，加入(ru)酵母。

5、選(xuan)擇“和面(mian)”程序，時間(jian)為30分鐘。因為(wei)面包桶是(shi)長(chang)方形的，所以4個角(jiao)會有些面粉攪不到，需要(yao)手動用刮刀輔(fu)助一下。

6、第一(yi)次和面結(jie)束，再重復進(jin)行一(yi)次。這樣(yang)可以(yi)使(shi)面包更

有韌性。

7、二次和面(mian)結束后，選(xuan)擇(ze)“發酵(jiao)“程序，程序是1小時30分(fen)鐘，不一定要按照這個時間，將面團發到2倍大即可。

8、將發好的面團取出排氣，揉到發酵前的大小。

9、平均分割成三份(fen)，蓋(gai)保鮮膜松弛10分鐘。

10、取(qu)一份搟成長(chang)條，卷成卷，長(chang)度要和面包(bao)桶的寬度差(cha)不多(duo)。

11、將(jiang)面卷放入面包桶，進行二次(ci)發酵(jiao)。這次(ci)發酵(jiao)不要選擇“發酵(jiao)”程序(xu)，因為程序(xu)的前20多(duo)分鐘是(shi)要(yao)進行攪拌(ban)的，會破壞造型(xing)。直接放到(dao)桶里，蓋上蓋子發酵(jiao)就可以(yi)了(le)。

12、發酵到2倍大，選擇(ze)“烘烤(kao)”程序(xu)。程序(xu)是50分鐘(zhong)，其實烤35分鐘就行了。

四、普通面粉能做面包嗎

不能。普通面粉一般是(shi)中筋(jin)面粉，中筋粉顏色乳白，介(jie)于(yu)高(gao)、低粉之間，體(ti)質半松(song)散；一(yi)(yi)般(ban)中式(shi)點心都會用(yong)到，比如包(bao)子、饅頭、面(mian)條等。一(yi)(yi)般(ban)市售的無特別說(shuo)明(ming)的面(mian)粉，都可以視作中筋面(mian)粉使(shi)用(yong)。且這類面(mian)粉包(bao)裝(zhuang)上面(mian)一(yi)(yi)般(ban)都會標明(ming)，適合用(yong)來做包(bao)子、餃子、饅頭、面(mian)條。有以上可知普通面(mian)粉能(neng)做(zuo)(zuo)中式面(mian)點，但不能(neng)做(zuo)(zuo)西式面(mian)包。