【面(mian)包粉(fen)】面(mian)包粉(fen)是(shi)什么(me)面(mian)粉(fen) 面(mian)包粉(fen)和面(mian)粉(fen)的區別

一、面包粉是什么面粉

面(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)，硬(ying)麥制(zhi)作而成，面(mian)(mian)筋含量(liang)高，一般控(kong)制(zhi)在32.5~34.0%之間。面(mian)(mian)筋質量(liang)好、韌性大、彈性好，吹泡(pao)體積(ji)大。 國外已發展到(dao)白(bai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)專(zhuan)用粉(fen)(fen)、漢堡包(bao)(bao)專(zhuan)用粉(fen)(fen)、油炸(zha)面(mian)(mian)包(bao)(bao)專(zhuan)用粉(fen)(fen)等。

面包粉的配方

1、維生(sheng)素C(Vc)100ppm

溴酸(suan)鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白(bai)劑 600ppm(根據濃度做(zuo)白(bai)度實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰

2、維生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶 100-150ppm

谷朊粉(fen)(Roquette)2-3%

增白劑 600ppm(根(gen)據濃度而訂做白度實驗)

乳(ru)化劑(SSL) 2‰-3‰

一(yi)般市(shi)場上賣的面包粉都(dou)是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一(yi)點色素和發泡劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都是由小麥磨成的(de)粉末(mo)。

面粉根(gen)據其(qi)中所(suo)含蛋白質含量(liang)的多(duo)少，可以(yi)分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

面包粉是高筋粉嗎？面包粉(fen)肯定是高筋粉(fen)，但高(gao)(gao)筋(jin)粉(fen)不(bu)一定是面(mian)(mian)(mian)包粉(fen)。因(yin)為所(suo)謂的面(mian)(mian)(mian)包粉(fen)，實際就是向高(gao)(gao)筋(jin)粉(fen)中添加麥芽(ya)、維他命(ming)以及谷蛋(dan)白(bai)等，增(zeng)加蛋(dan)白(bai)質(zhi)的含量，方(fang)便更加容(rong)易制作(zuo)面(mian)(mian)(mian)包。所(suo)以，市面(mian)(mian)(mian)上(shang)才會有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量高(gao)(gao)達14-15%的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。

另外，還有一種(zhong)稱為(wei)即成混合(he)粉的，只(zhi)要將(jiang)其和(he)水以(yi)及兩三種(zhong)材料混合(he)就(jiu)可以(yi)簡單地(di)做成面(mian)包胚。（在(zai)自己會制作的情況下(xia)，強烈不推薦(jian)，一大(da)波添加(jia)劑什么的）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)怎么(me)做(zuo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)？用面(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)可(ke)以做(zuo)很多種(zhong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)，下面(mian)(mian)(mian)介(jie)紹一種(zhong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)機(ji)版(ban)甜面(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)做(zuo)法：

1、食材：主料，面包粉250g、溫(wen)牛奶120g，輔料，植(zhi)物油2大勺、糖3大勺、雞蛋1個、鹽(yan)1/3小勺、酵母2g。

2、面包(bao)(bao)機版甜面包(bao)(bao)的(de)做法步驟：一：鹽、糖、雞蛋分別放到面包(bao)(bao)桶的(de)三個角(jiao)落。

3、放入植物油和牛奶。

4、面(mian)包粉過篩，放(fang)到桶里。上面(mian)挖(wa)個小坑，加入(ru)酵母。

5、選擇(ze)“和面(mian)”程序，時間為(wei)30分鐘。因為面包桶是長方形的(de)，所以4個角(jiao)會有(you)些面(mian)粉攪(jiao)不到，需要(yao)手動用刮刀(dao)輔助一下。

6、第一次和面(mian)結束(shu)，再重(zhong)復進行一次。這樣可以使面(mian)包更

有韌性。

7、二次(ci)和面結束后，選擇(ze)“發酵(jiao)“程(cheng)序，程(cheng)序是1小時30分鐘，不一定要按(an)照這(zhe)個(ge)時間(jian)，將(jiang)面團發到2倍(bei)大即可。

8、將發(fa)好的(de)面團取出排氣，揉(rou)到(dao)發(fa)酵前的(de)大小(xiao)。

9、平均分割成(cheng)三(san)份，蓋(gai)保鮮膜松弛10分鐘(zhong)。

10、取一(yi)份(fen)搟成長(chang)條，卷(juan)成卷(juan)，長(chang)度要和面包(bao)桶的寬度差不(bu)多。

11、將面(mian)卷放入面(mian)包桶(tong)，進行二次發(fa)酵。這次發(fa)酵不要選擇(ze)“發(fa)酵”程(cheng)(cheng)序(xu)，因為(wei)程(cheng)(cheng)序(xu)的前20多分鐘是要(yao)進行攪(jiao)拌的，會破壞造型。直接放到桶里，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子發酵就可以(yi)了(le)。

12、發酵(jiao)到2倍大(da)，選擇(ze)“烘烤”程(cheng)序。程(cheng)序是50分鐘，其(qi)實烤(kao)35分鐘(zhong)就行了。

四、普通面粉能做面包嗎

不能。普通面粉(fen)一般(ban)是中筋面粉(fen)，中筋(jin)粉(fen)顏色乳白，介于(yu)高、低粉(fen)之間，體質半松散(san)；一(yi)般(ban)中式點心都(dou)會用(yong)到，比(bi)如包子(zi)、饅頭(tou)、面條(tiao)等。一(yi)般(ban)市售的無特別說明(ming)的面粉(fen)，都(dou)可以視作中筋(jin)面粉(fen)使用(yong)。且這類(lei)面粉(fen)包裝上面一(yi)般(ban)都(dou)會標明(ming)，適合(he)用(yong)來做包子(zi)、餃子(zi)、饅頭(tou)、面條(tiao)。有以上可知普通面(mian)粉能做中式面(mian)點，但不能做西式面(mian)包。