涼(liang)皮是(shi)起源于陜(shan)西(xi)關中地區的漢(han)族傳(chuan)統美(mei)食(shi)，涼(liang)皮又稱(cheng)陜(shan)西(xi)涼(liang)皮，是(shi)陜(shan)西(xi)省(sheng)漢(han)族特(te)色小吃之(zhi)一。涼(liang)皮是(shi)搟面(mian)皮、面(mian)皮、米皮、釀(niang)皮的統稱(cheng)，口味有麻辣，酸甜，香辣等(deng)各種口味，流行于中國北方地區。

岐(qi)山(shan)搟面皮是(shi)陜西省岐(qi)山(shan)縣附近特產，其形似寬(kuan)面，幾乎透(tou)明，津而耐嚼(jiao)，再同潑油辣椒，鹽(yan)水，香醋等調(diao)料加以調(diao)和，口感極佳(jia)。當地(di)人在夏日經常將其當為主食，就是(shi)在寒(han)風泠冽的冬天也是(shi)桌上佳(jia)品(pin)。

由于漢(han)(han)中地處陜西南(nan)邊，盛產大米，用(yong)米面做面皮是漢(han)(han)中人(ren)首先發明，歷史悠久。所以漢(han)(han)中、城固等地的(de)米面皮在(zai)西甚至(zhi)整(zheng)個陜西都(dou)有(you)很(hen)高的(de)知名度，因風味(wei)獨特，吃的(de)人(ren)較(jiao)多。

秦(qin)鎮(zhen)(zhen)是長安(an)縣的(de)(de)一(yi)個小鎮(zhen)(zhen)，離西安(an)很近，秦(qin)鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)米面(mian)(mian)皮(pi)也(ye)有悠久的(de)(de)歷(li)史。秦(qin)鎮(zhen)(zhen)米面(mian)(mian)皮(pi)和漢中米面(mian)(mian)皮(pi)的(de)(de)區別主要(yao)在軟硬和調料上(shang)，尤其是在辣(la)椒(jiao)油的(de)(de)制作上(shang)十分下(xia)功夫。

麻(ma)醬(jiang)涼(liang)皮是(shi)一種(zhong)典型的(de)傳統吃(chi)(chi)法。在西安(an)回(hui)民中，釀皮的(de)吃(chi)(chi)法卻與眾不同，它除了放(fang)醋(cu)、鹽(yan)(yan)、味素、辣椒(jiao)油(you)(you)(you)外，還要放(fang)芝麻(ma)醬(jiang)，吃(chi)(chi)來又(you)(you)別有(you)風味，所以在西安(an)，人們又(you)(you)把回(hui)民的(de)這種(zhong)涼(liang)皮叫做麻(ma)醬(jiang)涼(liang)皮。調料有(you)五香粉、醬(jiang)油(you)(you)(you)、醋(cu)、大(da)蒜、芝麻(ma)醬(jiang)、香油(you)(you)(you)、鹽(yan)(yan)、油(you)(you)(you)等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做(zuo)涼(liang)皮最好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)粉就是中筋(jin)面(mian)(mian)粉。用高筋(jin)面(mian)(mian)粉的(de)(de)話，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)涼(liang)皮太硬，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉做(zuo)出(chu)來的(de)(de)涼(liang)皮容易斷裂，不筋(jin)道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經(jing)常吃(chi)涼(liang)(liang)皮(pi)有(you)可(ke)能(neng)(neng)出現(xian)消(xiao)化系統疾病(bing)的，如出現(xian)腹(fu)脹腹(fu)痛，不(bu)建(jian)議長(chang)期食用。經(jing)常吃(chi)涼(liang)(liang)皮(pi)的話(hua)，最好是能(neng)(neng)夠自己做，自己做的涼(liang)(liang)皮(pi)比較衛生(sheng)，而且營養(yang)也比較多，才不(bu)會對(dui)身體造成危(wei)害，如果是路邊攤的涼(liang)(liang)皮(pi)是一(yi)定不(bu)能(neng)(neng)經(jing)常吃(chi)，不(bu)衛生(sheng)會引發(fa)腸胃疾病(bing)。

2、涼皮(pi)里面總是有一些配(pei)料調味(wei)的(de)，基本上都是醋加上辣椒蔥蒜之類(lei)，這些配(pei)料屬于辛辣食(shi)物，吃(chi)的(de)太多(duo)的(de)話(hua)，會(hui)影響胃(wei)酸分泌，導致消化問題的(de)話(hua)，買(mai)購網小編建議(yi)吃(chi)涼皮(pi)要適度。

3、有(you)(you)些涼皮中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)“涼皮王”、色素以及膠(jiao)類，涼皮中(zhong)的(de)“涼皮王”添加劑(ji)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)對人體有(you)(you)害的(de)硼(peng)砂(sha)，硼(peng)砂(sha)被攝入人體后(hou)，會引起食欲減(jian)(jian)退、消化不良，抑制(zhi)營養素的(de)吸收、促進脂(zhi)肪(fang)分(fen)解(jie)導致體重(zhong)減(jian)(jian)輕等。

1、涼皮不熟：主要原(yuan)因是蒸的(de)時(shi)間(jian)不夠(gou)。

2、涼皮開裂：主要原因(yin)是(shi)沒掌(zhang)握手法；火候的大小直接影響涼皮的質量(liang)。

3、涼皮發硬：原(yuan)因主要是面漿太稠。

4、涼皮易斷：涼皮(pi)易(yi)斷和(he)以上(shang)三種都有(you)關系，涼皮(pi)的好(hao)壞，和(he)面(mian)漿，火(huo)候，有(you)直接的關系。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動，就到(dao)了(le)網購(gou)達(da)人們大展身手的(de)時候(hou)了(le)，然而面(mian)對五花八(ba)門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知如何(he)下手？

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