涼(liang)皮(pi)是起源于(yu)陜西關中地(di)區(qu)的(de)漢(han)族(zu)傳(chuan)統(tong)美食，涼(liang)皮(pi)又(you)稱陜西涼(liang)皮(pi)，是陜西省漢(han)族(zu)特色小吃之一。涼(liang)皮(pi)是搟面皮(pi)、面皮(pi)、米皮(pi)、釀(niang)皮(pi)的(de)統(tong)稱，口(kou)味有(you)麻辣，酸甜(tian)，香辣等各(ge)種口(kou)味，流行于(yu)中國北(bei)方地(di)區(qu)。

岐(qi)(qi)山搟面皮是(shi)陜西省岐(qi)(qi)山縣附近特產，其形似寬面，幾乎透明，津而(er)耐嚼，再同(tong)潑油辣椒(jiao)，鹽水，香(xiang)醋(cu)等調(diao)(diao)料加以調(diao)(diao)和，口感極佳。當(dang)(dang)地人在夏日經常將(jiang)其當(dang)(dang)為主食，就(jiu)是(shi)在寒風泠冽的(de)冬天也是(shi)桌上佳品。

由(you)于漢(han)中地(di)處陜西(xi)南邊，盛產大(da)米，用米面(mian)做面(mian)皮(pi)是漢(han)中人(ren)首(shou)先發明，歷史悠久。所(suo)以漢(han)中、城固(gu)等地(di)的(de)米面(mian)皮(pi)在(zai)西(xi)甚(shen)至整個(ge)陜西(xi)都有很高的(de)知名度(du)，因風(feng)味獨特，吃(chi)的(de)人(ren)較多。

秦鎮(zhen)是(shi)(shi)長(chang)安縣的一(yi)個小鎮(zhen)，離西安很近(jin)，秦鎮(zhen)的米(mi)面皮也有(you)悠(you)久(jiu)的歷史。秦鎮(zhen)米(mi)面皮和漢中米(mi)面皮的區別主要在軟硬和調料上(shang)，尤其是(shi)(shi)在辣椒(jiao)油(you)的制作上(shang)十分下功夫。

麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)涼皮(pi)是一種典型(xing)的(de)(de)傳統吃法。在(zai)西(xi)安回(hui)民(min)中，釀皮(pi)的(de)(de)吃法卻與眾不(bu)同，它(ta)除了放醋、鹽、味素、辣椒油(you)外，還(huan)要放芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，吃來又別有(you)風(feng)味，所以(yi)在(zai)西(xi)安，人們(men)又把回(hui)民(min)的(de)(de)這種涼皮(pi)叫做麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)涼皮(pi)。調料(liao)有(you)五香粉、醬(jiang)(jiang)油(you)、醋、大蒜(suan)、芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)、香油(you)、鹽、油(you)等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做涼(liang)皮(pi)最好的(de)(de)面粉(fen)就是中(zhong)筋(jin)面粉(fen)。用高筋(jin)面粉(fen)的(de)(de)話，做出來的(de)(de)涼(liang)皮(pi)太硬，低筋(jin)面粉(fen)做出來的(de)(de)涼(liang)皮(pi)容易(yi)斷裂，不筋(jin)道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經常吃涼皮(pi)(pi)有可能出(chu)現消化系(xi)統疾(ji)(ji)病(bing)的(de)，如(ru)出(chu)現腹脹腹痛(tong)，不建議(yi)長(chang)期食用(yong)。經常吃涼皮(pi)(pi)的(de)話，最好是能夠自己做(zuo)，自己做(zuo)的(de)涼皮(pi)(pi)比(bi)(bi)較(jiao)衛生，而且營養也比(bi)(bi)較(jiao)多，才不會對身體(ti)造成危害，如(ru)果是路邊(bian)攤的(de)涼皮(pi)(pi)是一定不能經常吃，不衛生會引(yin)發腸胃疾(ji)(ji)病(bing)。

2、涼(liang)(liang)皮里(li)面(mian)總是有一些配料調味的(de)，基本(ben)上(shang)(shang)都是醋(cu)加上(shang)(shang)辣椒蔥蒜之類，這些配料屬(shu)于辛辣食物，吃的(de)太多的(de)話，會影(ying)響胃酸分(fen)泌，導(dao)致消(xiao)化問題的(de)話，買購網小編建議吃涼(liang)(liang)皮要適度。

3、有些涼(liang)皮中(zhong)(zhong)含有“涼(liang)皮王”、色素(su)以及膠類，涼(liang)皮中(zhong)(zhong)的(de)“涼(liang)皮王”添加劑中(zhong)(zhong)含有對人體有害的(de)硼(peng)砂(sha)，硼(peng)砂(sha)被攝(she)入人體后(hou)，會引起食欲減退(tui)、消化(hua)不(bu)良，抑制營養素(su)的(de)吸收、促(cu)進脂肪(fang)分(fen)解導(dao)致體重減輕等。

1、涼皮不熟：主要(yao)原因是(shi)蒸的時(shi)間不夠。

2、涼皮開裂：主要原因(yin)是沒掌握手(shou)法；火候的(de)大小直接影響涼皮的(de)質量。

3、涼皮發硬：原因主要是面漿太稠(chou)。

4、涼皮易斷：涼皮易斷和(he)以上三種都有關系，涼皮的好壞，和(he)面(mian)漿，火候(hou)，有直接的關系。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

1、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到了(le)網購達(da)人們大展身手的時候了(le)，然而面對五(wu)花八(ba)門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

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