涼皮調料水的做法：

【大(da)料(liao)水(shui)的用料(liao)】：草果、花椒(jiao)、香葉、桂皮、肉(rou)蔻、姜片、小茴香

【辣椒油的用(yong)料(liao)】：辣椒粉(fen)、鹽(yan)、白芝(zhi)麻

【蒜水的用料】：蒜、鹽、涼開水

【麻(ma)醬汁(zhi)的用(yong)料】：芝麻(ma)醬、鹽(yan)、香油

【味精水(shui)的用料(liao)】：食鹽、味精

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所有調(diao)料倒入一個不銹鋼(gang)鍋(guo)里。煮調(diao)料水(shui)別用鐵鍋(guo)，容易(yi)使調(diao)料水(shui)發黑。

2、水開(kai)后開(kai)小(xiao)火(huo)熬煮10分鐘左右。

3、將(jiang)調料用紗(sha)網(wang)過濾掉。

4、剩下的就是調料水(shui)，放涼待用。

辣椒油的制作：

1、準備極細(xi)的干辣(la)椒粉半碗(wan)（最好選用西北(bei)產的辣(la)椒粉）；

2、里(li)面依次加(jia)入鹽、熟的(de)白芝麻(ma)、涼皮專(zhuan)用(yong)調料粉（網上有賣，如果(guo)沒有加(jia)入五香粉也湊合），用(yong)筷(kuai)子攪勻；

3、炒鍋內(nei)倒(dao)入(ru)較多的(de)菜(cai)籽(zi)油(you)燒(shao)熱，稍稍放(fang)涼后分次澆(jiao)入(ru)辣椒(jiao)(jiao)碗，邊潑油(you)邊用筷子攪。注(zhu)意，油(you)一(yi)定稍稍放(fang)涼后再潑辣椒(jiao)(jiao)。

4、隨后倒(dao)入少許(xu)香醋(cu)激發(fa)出(chu)辣椒(jiao)油的香味。記(ji)住(zhu)，這一步很關鍵(jian)。

蒜水的制作：

1、剝一頭大蒜搗成蒜泥，加(jia)入鹽；

2、加入涼白開攪勻即(ji)可。（如(ru)果(guo)蒜泥用(yong)熱油潑一下味道更香(xiang)。）

麻醬汁的制作：

1、碗里準(zhun)備適量芝麻(ma)醬，加入一(yi)勺鹽。

2、加入開水，用筷子將芝麻醬慢(man)(man)慢(man)(man)澥開。記住(zhu)，澥麻醬一定用開水，澥出(chu)的麻醬味道更(geng)香。

3、澥好的麻醬(jiang)汁滴入少許香油(you)，用筷子攪勻即可。

味精水的制作：

1、碗里加入食(shi)鹽、味精，加入涼白(bai)開攪(jiao)勻(yun)即可。

醋水的制作：

1、不銹鋼鍋里倒入(ru)香(xiang)醋；

2、將醋燒(shao)開后倒入碗里放涼即(ji)可。

小貼士：

醋(cu)經過加熱，可去除苦澀味(wei)，味(wei)道(dao)更香醇柔和(he)。加熱別用鐵鍋，醋(cu)容易和(he)鐵鍋發生化學反應，改變味(wei)道(dao)。