麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面粉300克

【輔(fu)料】：生抽2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，食鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，芝麻醬2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，白糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，大(da)蒜2瓣，黃瓜半根(gen)，香(xiang)蔥1根(gen)，花椒(jiao)油(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，香(xiang)油(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，香(xiang)醋1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，辣椒(jiao)油(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，植物(wu)油(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)

步驟：

1.準備好(hao)高筋面(mian)粉(fen)，面(mian)粉(fen)里加入適量清水攪(jiao)拌成棉絮(xu)狀

2.揉成光滑面團，不要太軟或太硬，靜置20分(fen)鐘

3.靜止好的面團(tuan)加水，開始洗面，揉壓面團(tuan)

4.反復(fu)的揉洗，洗到水變白(bai)

5.洗出(chu)的面(mian)粉水倒(dao)入另一個盆中，繼續(xu)加水洗面(mian)團

6.洗好的面(mian)粉水需要(yao)沉淀大致1小時

7.將面團中的淀(dian)粉充分洗出來，最(zui)后只剩面筋

8.胡蘿卜和黃瓜(gua)切成細絲待用(yong)，香(xiang)蔥、大(da)蒜切成末

9.將表(biao)面清(qing)澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水

10.鍋(guo)里(li)燒開水，用能放下盤子的鍋(guo)

11.用油刷(shua)勻圓盤，攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上

12.將圓盤放入(ru)開水大鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)蒸1-2分鐘左(zuo)右，看見面皮起大泡了即可(ke)

13.蒸(zheng)熟的面皮沿圓盤(pan)周邊揭下面皮即可，放(fang)入(ru)涼水(shui)盆(pen)中降溫(wen)

14.依次把所(suo)有的淀粉水做完，把洗好的面筋上鍋(guo)蒸10分(fen)鐘(zhong)

15.面皮疊放在一起，切(qie)成(cheng)自(zi)己喜歡的形(xing)狀(zhuang)，面筋切(qie)成(cheng)小(xiao)塊

16.準備大蒜(suan)水(shui)，大蒜(suan)切末，倒入涼開水(shui)，再加入食鹽，舀2茶匙的芝(zhi)麻醬調均

17.將涼皮平(ping)鋪在盤底，擺(bai)上(shang)黃瓜(gua)、胡蘿卜和面筋(jin)，淋上(shang)花椒油、大蒜水

18.加入(ru)辣椒油、生抽、白(bai)糖(tang)、陳醋、香油，拌勻即可(ke)

小貼士：

1、做涼(liang)皮的盤子(zi)可用(yong)10寸披薩盤，沒有的可以(yi)用(yong)其他的不銹鋼盤子(zi)

2、蒸面皮的時(shi)候準備一個盆(pen)，放(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)，盆(pen)子里的冷水(shui)要時(shi)常更換

3、如(ru)果做出來馬上食用就不用抹油(you)了(le)，盤子里抹過(guo)油(you)，如(ru)果要(yao)放(fang)著進冰(bing)箱的話，在面皮上抹上適(shi)量油(you)