麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋(jin)面粉300克

【輔料】：生抽2茶匙(chi)(chi)，食鹽1/2茶匙(chi)(chi)，芝麻醬2茶匙(chi)(chi)，白糖1/2茶匙(chi)(chi)，大(da)蒜2瓣，黃瓜(gua)半根，香(xiang)(xiang)蔥(cong)1根，花(hua)椒(jiao)油1茶匙(chi)(chi)，香(xiang)(xiang)油1茶匙(chi)(chi)，香(xiang)(xiang)醋1茶匙(chi)(chi)，辣椒(jiao)油1茶匙(chi)(chi)，植物油1茶匙(chi)(chi)

步驟：

1.準備好高筋面粉，面粉里加入適量清(qing)水攪拌成棉絮狀

2.揉成光滑面團，不要太軟或太硬，靜置20分鐘(zhong)

3.靜止好(hao)的面團(tuan)加(jia)水，開始洗(xi)面，揉壓面團(tuan)

4.反(fan)復(fu)的揉洗，洗到水變白(bai)

5.洗出(chu)的(de)面粉水(shui)倒入另一個盆(pen)中(zhong)，繼續加水(shui)洗面團

6.洗好的(de)面粉水需(xu)要沉淀(dian)大(da)致1小時

7.將面(mian)團中的淀粉充(chong)分洗出來(lai)，最(zui)后只剩面(mian)筋(jin)

8.胡蘿卜(bu)和黃瓜切成細絲(si)待用，香蔥、大(da)蒜切成末

9.將表(biao)面清澈的水(shui)倒干(gan)凈，留下底部白(bai)色的粉(fen)漿水(shui)

10.鍋里燒(shao)開水(shui)，用能放(fang)下(xia)盤子的(de)鍋

11.用油刷(shua)勻圓盤，攪拌均勻淀(dian)粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上

12.將圓盤放入開水大(da)鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面(mian)皮起大(da)泡(pao)了即可(ke)

13.蒸熟的(de)面皮沿圓(yuan)盤周邊(bian)揭下面皮即可，放(fang)入涼水盆中降溫

14.依次把所有的淀粉(fen)水做完，把洗好的面筋上鍋(guo)蒸(zheng)10分鐘

15.面皮疊(die)放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋(jin)切成小塊

16.準備大(da)蒜水，大(da)蒜切末，倒(dao)入(ru)(ru)涼開水，再加入(ru)(ru)食鹽，舀2茶(cha)匙(chi)的芝麻醬調均

17.將涼(liang)皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡(hu)蘿卜(bu)和面(mian)筋，淋(lin)上花椒(jiao)油、大蒜水

18.加入辣(la)椒油(you)、生抽、白糖、陳醋、香油(you)，拌勻(yun)即(ji)可

小貼士：

1、做涼皮的盤(pan)子可用10寸披薩盤(pan)，沒有(you)的可以用其他的不銹鋼盤(pan)子

2、蒸面皮的(de)時候準備一(yi)個(ge)盆(pen)，放入(ru)涼水，盆(pen)子(zi)里的(de)冷水要時常更換(huan)

3、如果做出來馬上食(shi)用就不用抹(mo)油了，盤子(zi)里抹(mo)過油，如果要放著進(jin)冰箱的話，在面皮上抹(mo)上適量油