釀皮是什么東西做的

釀皮子是用(yong)優質(zhi)面粉精(jing)制而(er)成(cheng)的食品(pin)，色澤(ze)晶瑩黃亮，透明如玉，切成(cheng)筷子粗細長條或(huo)麻(ma)將塊狀，根據需要(yao)再加上醬油香醋汁(zhi)、蒜泥、辣椒油、芥(jie)茉、精(jing)鹽等(deng)調味品(pin)即成(cheng)。

享用(yong)釀皮(pi)柔韌可口，酸辣涼(liang)爽(shuang)。制(zhi)作時，選用(yong)優質面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)水(shui)(shui)并加(jia)入(ru)少許蓬灰(hui)（一種綠色食用(yong)堿）水(shui)(shui)和(he)(he)成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，然后在(zai)清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)多次揉搓，使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質和(he)(he)淀粉(fen)分(fen)離。分(fen)離出的(de)(de)蛋(dan)白質裝入(ru)平底(di)容(rong)器入(ru)鍋蒸(zheng)熟(shu)，俗(su)稱面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋；游(you)離水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)淀粉(fen)，待其沉淀于容(rong)器底(di)部后，倒(dao)去上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)，再加(jia)入(ru)純凈水(shui)(shui)及適量(liang)的(de)(de)蓬灰(hui)水(shui)(shui)，調和(he)(he)成稀糊狀，隨即(ji)舀入(ru)太(tai)平底(di)盤中(zhong)(zhong)，上(shang)籠(long)入(ru)鍋蒸(zheng)熟(shu)，切成方塊薄片，隨碗(wan)搭配食用(yong)。這種涼(liang)爽(shuang)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食品，極受人(ren)們喜愛(ai)，食者非常普遍。尤其在(zai)炎熱(re)的(de)(de)夏秋(qiu)季節，倍(bei)受當地人(ren)和(he)(he)游(you)客青睞。在(zai)涼(liang)州城(cheng)鄉，凡(fan)集貿市場均有涼(liang)州釀皮(pi)子。

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釀皮子是哪里的特產

釀(niang)皮(pi)子(zi)是西北(bei)獨特(te)的(de)風(feng)味(wei)小吃(chi)(chi)之一，這種小吃(chi)(chi)味(wei)美爽口(kou)。經濟實惠，既有(you)(you)菜(cai)又有(you)(you)飯(fan)。同時，又是“快餐”，只要到(dao)(dao)釀(niang)皮(pi)子(zi)的(de)攤上去，一兩分(fen)種即可到(dao)(dao)口(kou)，所(suo)以(yi)受到(dao)(dao)群眾的(de)喜愛。食(shi)用時，要將涮好(hao)的(de)一張張釀(niang)皮(pi)子(zi)切(qie)成細條，上面再放上幾(ji)塊蒸熟的(de)，切(qie)成薄片的(de)面筋，澆上辣椒(jiao)油、醋(cu)、蒜末、醬油、芥末等(deng)佐料，其色(se)悅目，香(xiang)味(wei)誘人，在炎熱的(de)夏(xia)季，若能(neng)吃(chi)(chi)一盤釀(niang)皮(pi)子(zi)，頓時倍(bei)感(gan)涼爽提神，食(shi)欲大增(zeng)。釀(niang)皮(pi)子(zi)一年四季都有(you)(you)出(chu)售(shou)，其特(te)點是色(se)澤(ze)橙黃而透明(ming)，吃(chi)(chi)起來柔軟又有(you)(you)韌勁，風(feng)味(wei)特(te)佳(jia)。在甘肅、青海等(deng)地的(de)小吃(chi)(chi)中的(de)釀(niang)皮(pi)讀rang pi。

釀皮的種類有哪些

蘭州釀皮

甘肅蘭(lan)州(zhou)的釀皮(pi)以其(qi)(qi)獨(du)(du)到的制作(zuo)工藝和(he)風味，在(zai)西北(bei)釀皮(pi)子(zi)中(zhong)獨(du)(du)樹一(yi)幟。蘭(lan)州(zhou)人將其(qi)(qi)稱為“rang皮(pi)子(zi)”，釀皮(pi)子(zi)是一(yi)種獨(du)(du)特(te)的面(mian)食(shi)，既可(ke)作(zuo)為主食(shi)，也可(ke)作(zuo)為零食(shi)，清涼可(ke)口，開(kai)胃解暑(shu)。

蘭州(zhou)釀皮(pi)分為水洗釀皮(pi)和高(gao)擔釀皮(pi)。

高(gao)擔釀(niang)皮：直接(jie)將面粉加水、堿調(diao)成糊狀(zhuang)，舀入(ru)制作釀(niang)皮的(de)平底盆中，蒸熟(shu)即可。高(gao)擔釀(niang)皮不經過水洗(xi)，沒有(you)面筋。

特點：色(se)澤晶(jing)瑩(ying)黃(huang)亮，半透明如玉，青(qing)黃(huang)紅白色(se)澤鮮亮誘人。入(ru)口(kou)細膩潤滑，酸辣筋斗、柔(rou)韌可口(kou)，是一種(zhong)大(da)眾(zhong)化的(de)清(qing)涼面食。絕好(hao)的(de)風味(wei)小吃(chi)。漿水還(huan)可作為夏季飲料，清(qing)腸利尿，有助于消化。

民和釀皮

民和(he)釀(niang)皮是青海地(di)方風(feng)味濃(nong)厚的(de)(de)(de)(de)傳統小吃(chi)。其制作(zuo)方法是，在麥(mai)面(mian)(mian)中(zhong)摻(chan)和(he)一定量的(de)(de)(de)(de)堿(jian)面(mian)(mian)，用溫水(shui)(shui)調成(cheng)硬性的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，幾經揉搓，等(deng)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)精細光滑，再放到涼水(shui)(shui)中(zhong)連續搓洗，洗去(qu)淀(dian)粉，直到面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)成(cheng)蜂窩狀的(de)(de)(de)(de)軟膠樣(yang)時為(wei)止。這軟膠樣(yang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)煮熟(shu)后稱作(zuo)面(mian)(mian)筋。剩(sheng)下的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)糊待(dai)水(shui)(shui)沉(chen)淀(dian)后，倒出浮水(shui)(shui)，將沉(chen)淀(dian)面(mian)(mian)糊舀在鋪(pu)有棉布的(de)(de)(de)(de)蒸籠中(zhong)蒸熟(shu)，取出，吃(chi)時須(xu)切成(cheng)長條，綴以面(mian)(mian)筋數片，澆(jiao)拌(ban)上調料即(ji)可。民和(he)釀(niang)皮的(de)(de)(de)(de)調料料也十(shi)分講究，蒜(suan)苗、椒鹽、芥末、芝麻醬、油辣(la)子和(he)香醋(cu)、草果(guo)、花椒缺一不可。油辣(la)子用清油、辣(la)椒、芝麻、花生等(deng)香料大火燙制而(er)成(cheng)，辣(la)而(er)不嗆(qiang)回味無窮，既(ji)提味，又開(kai)胃。

武威釀皮

與其(qi)它地方(fang)的不同，可以說(shuo)，全世界也沒有(you)與此相同的面皮子。

武(wu)(wu)威(wei)釀(niang)皮(pi)子(zi)是一(yi)種面(mian)粉制作(zuo)、色(se)澤晶瑩黃(huang)(huang)亮、透明(ming)如玉的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，獨(du)特之處就在(zai)(zai)于(yu)它是把面(mian)粉中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)浸泡洗凈(jing)過(guo)(guo)濾后(hou)，剩下的(de)(de)淀粉攪成糊狀(zhuang)，放入籠屜蒸制而(er)(er)成，而(er)(er)蛋(dan)白質(zhi)則蒸成了氣(qi)孔充足，松軟可口(kou)的(de)(de)“面(mian)筋(jin)(jin)”。吃(chi)時切成條狀(zhuang)或(huo)塊狀(zhuang)，加上醬油(you)、香醋(cu)、蒜汁、辣(la)椒油(you)、胡蘿卜絲、精鹽(yan)等調料，供人(ren)們(men)涼(liang)吃(chi)。在(zai)(zai)夏秋炎熱天氣(qi)，釀(niang)皮(pi)子(zi)極受人(ren)們(men)喜(xi)愛，食(shi)(shi)用者非常普(pu)遍(bian)。在(zai)(zai)武(wu)(wu)威(wei)城(cheng)里，幾乎每(mei)條街(jie)都(dou)有釀(niang)皮(pi)賣，有好食(shi)(shi)者每(mei)天必吃(chi)。推(tui)車挑(tiao)擔，串戶(hu)叫賣的(de)(de)，為(wei)數亦不少(shao)。釀(niang)皮(pi)子(zi)價(jia)廉物美(mei)，色(se)澤誘人(ren)、其味(wei)酸(suan)辣(la)涼(liang)爽，柔(rou)韌可口(kou)，是一(yi)種大眾化的(de)(de)地方(fang)風味(wei)食(shi)(shi)品(pin)。武(wu)(wu)威(wei)還有一(yi)種“高(gao)(gao)擔釀(niang)皮(pi)”，據說(shuo)制作(zuo)者過(guo)(guo)去在(zai)(zai)街(jie)頭(tou)挑(tiao)擔出售(shou)，因其擔子(zi)特別高(gao)(gao)而(er)(er)得名(ming)。高(gao)(gao)擔釀(niang)皮(pi)蒸制過(guo)(guo)程中不加入食(shi)(shi)堿，不提取面(mian)筋(jin)(jin)，所(suo)以柔(rou)勁較強。另外(wai)，其成品(pin)色(se)澤不是黃(huang)(huang)亮，而(er)(er)呈灰白，所(suo)用調料亦更精致(zhi)而(er)(er)周(zhou)全，有的(de)(de)在(zai)(zai)食(shi)(shi)用時還加入少(shao)量芝麻(ma)醬、黃(huang)(huang)瓜絲或(huo)豆芽，因而(er)(er)在(zai)(zai)釀(niang)皮(pi)中獨(du)樹一(yi)幟，被人(ren)們(men)視為(wei)名(ming)品(pin).

古浪釀皮

古浪當地口頭(tou)一(yi)(yi)(yi)般把釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)稱(cheng)為rang（音(yin)同瓤）皮(pi)(pi)子(zi)，是用(yong)優質(zhi)面粉(fen)精(jing)制而成(cheng)(cheng)的(de)(de)食品(pin)(pin)，色澤晶瑩黃(huang)亮，透(tou)明如玉。制作時，選用(yong)優質(zhi)面粉(fen)加(jia)水并加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許蓬(peng)灰(一(yi)(yi)(yi)種綠色食用(yong)堿(jian))水和(he)成(cheng)(cheng)面團，然(ran)后在清(qing)水中多次揉搓(cuo)，洗得淀(dian)粉(fen)和(he)面筋(jin)分離。游離水中的(de)(de)淀(dian)粉(fen)，待其沉淀(dian)于容器(qi)底(di)(di)部(bu)，清(qing)去上面的(de)(de)黃(huang)水，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)純凈水及適量的(de)(de)蓬(peng)灰水，調(diao)和(he)成(cheng)(cheng)稀糊(hu)狀(zhuang)，隨(sui)即(ji)舀入(ru)(ru)(ru)大平底(di)(di)盤中，上籠入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)；面筋(jin)亦上籠蒸(zheng)(zheng)，一(yi)(yi)(yi)蒸(zheng)(zheng)便(bian)煊起如海綿狀(zhuang)。吃(chi)時切成(cheng)(cheng)筷(kuai)子(zi)粗細長條或麻(ma)將(jiang)塊狀(zhuang)，根據需要再(zai)加(jia)上醋(cu)汁、蒜泥、辣椒醬、芥末、胡蘿卜絲(si)等調(diao)味品(pin)(pin)隨(sui)碗搭配食用(yong)。這種涼爽的(de)(de)面食品(pin)(pin)，柔(rou)韌可口，酸辣涼爽極受(shou)人們喜(xi)愛。還有(you)一(yi)(yi)(yi)種：涮釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)。制作方法(fa)與(yu)普(pu)通(tong)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)有(you)所差異，一(yi)(yi)(yi)是蒸(zheng)(zheng)制時一(yi)(yi)(yi)般不(bu)加(jia)食用(yong)堿(jian)，二是不(bu)提(ti)取面筋(jin)，三是將(jiang)調(diao)成(cheng)(cheng)稀糊(hu)狀(zhuang)面粉(fen)直接舀入(ru)(ru)(ru)平底(di)(di)盤入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即(ji)成(cheng)(cheng)，其食品(pin)(pin)色澤白凈，柔(rou)勁(jing)較強。

左(zuo)邊顏(yan)(yan)色(se)淺亮的(de)為涮制(zhi)(zhi)，右邊顏(yan)(yan)色(se)深的(de)是蒸制(zhi)(zhi)，頂部(bu)為片狀的(de)面筋以及根據個人口(kou)味(wei)添加(jia)的(de)佐料。

寧夏釀皮

制法：

（1）用精粉洗(xi)過面筋后(hou)，調成糊狀(zhuang)，加鹽，用鏇子在開(kai)水(shui)鍋上(shang)鏇成一(yi)張張類似粉皮(pi)子的薄膜。

（2）表面涂清(qing)油，冷卻后(hou)油光锃亮。

（3）食用時切(qie)成條加各種佐料即成。特點：清香爽口(kou)，物美價(jia)廉(lian)。

臨夏釀皮

臨(lin)夏(xia)釀皮子之所以有名，一(yi)是柔韌適度，晶(jing)瑩透亮(liang)；再(zai)就是清涼爽口，以香辣(la)取勝。臨(lin)夏(xia)釀皮子的(de)做法是選用上等(deng)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉放入大盆(pen)中，先(xian)調(diao)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，再(zai)用水有規律地抓洗，分出淀(dian)粉和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋。而(er)(er)后在淀(dian)粉液中加入適量堿(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)，用勺(shao)臼入平底鍋(guo)，大火(huo)蒸(zheng)熟，抹上芝(zhi)麻(ma)油(you)，待涼后切(qie)成(cheng)條即可。面(mian)(mian)(mian)(mian)筋放進(jin)籠屜內(nei)蒸(zheng)出，切(qie)成(cheng)小塊，即為(wei)“面(mian)(mian)(mian)(mian)筋塊”。臨(lin)夏(xia)釀皮的(de)佐料(liao)也十分精(jing)到(dao)，青(qing)蒜、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)、芥(jie)末(mo)、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、辣(la)子油(you)和(he)熏醋缺(que)一(yi)不(bu)(bu)可。辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)用十斤(jin)清油(you)，二(er)兩辣(la)椒(jiao)(jiao)大火(huo)煎制而(er)(er)成(cheng)，辣(la)而(er)(er)不(bu)(bu)嗆(qiang)喉，油(you)而(er)(er)不(bu)(bu)膩，既提味(wei)，又(you)開胃。芥(jie)末(mo)也選用白色優等(deng)品，其(qi)它調(diao)料(liao)也都講究新鮮，注意火(huo)候，精(jing)工細做。

烏魯木齊釀皮

烏(wu)魯木(mu)齊釀(niang)皮子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)做法是先調(diao)制(zhi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。調(diao)面(mian)(mian)(mian)時(shi)加(jia)(jia)進少許的(de)(de)(de)(de)(de)鹽，一(yi)(yi)(yi)般1公(gong)斤面(mian)(mian)(mian)加(jia)(jia)約(yue)20克鹽，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)要調(diao)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)稍軟一(yi)(yi)(yi)些(xie)。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)調(diao)好的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)用(yong)(yong)冷水(shui)洗(xi)，洗(xi)面(mian)(mian)(mian)時(shi)切忌亂抓，這樣會(hui)使淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)與面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)難以(yi)分離。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一(yi)(yi)(yi)直洗(xi)到淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)與面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)完全分離為(wei)止(zhi)。洗(xi)好后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)拿出另放，剩(sheng)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)洗(xi)面(mian)(mian)(mian)水(shui)就是做釀(niang)皮子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)洗(xi)面(mian)(mian)(mian)水(shui)靜置(zhi)一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒，待淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)沉淀(dian)后(hou)，把(ba)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)清水(shui)倒掉，留下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)即成(cheng)(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)蘇(su)打粉(fen)(fen)(fen)攪(jiao)勻(yun)待用(yong)(yong)。把(ba)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)釀(niang)皮子(zi)還需要涮(shuan)盤。涮(shuan)盤呈(cheng)圓形，平底，有(you)(you)兩厘米(mi)左右高的(de)(de)(de)(de)(de)沿，沿上(shang)(shang)有(you)(you)對稱的(de)(de)(de)(de)(de)四個(ge)小洞，用(yong)(yong)于拴繩(sheng)作提(ti)手。涮(shuan)盤是用(yong)(yong)導熱性能(neng)好的(de)(de)(de)(de)(de)鋁(lv)皮制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)(jia)了(le)蘇(su)打粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊，臼(jiu)入(ru)抹了(le)植物油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)涮(shuan)盤內，只要把(ba)涮(shuan)盤底部薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)蓋一(yi)(yi)(yi)層為(wei)止(zhi)。然(ran)后(hou)兩手將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)涮(shuan)盤提(ti)平，搖勻(yun)，浮在滾水(shui)鍋(guo)里(li)，加(jia)(jia)上(shang)(shang)蓋兒。三到五分鐘后(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)涮(shuan)盤取出即成(cheng)(cheng)(cheng)。食用(yong)(yong)時(shi)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)涮(shuan)好的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)張張釀(niang)皮子(zi)切成(cheng)(cheng)(cheng)細條，上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)再放上(shang)(shang)幾(ji)塊(kuai)蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)，切成(cheng)(cheng)(cheng)薄(bo)(bo)片的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)，澆(jiao)上(shang)(shang)辣(la)椒油(you)、醋、蒜末、醬油(you)、芥末等佐料(liao)，其(qi)(qi)色悅目，香味(wei)誘(you)人，在炎(yan)熱的(de)(de)(de)(de)(de)夏季，若能(neng)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)盤釀(niang)皮子(zi)，頓時(shi)倍感(gan)涼爽提(ti)神，食欲(yu)大增。新(xin)疆(jiang)回(hui)族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)皮子(zi)一(yi)(yi)(yi)年四季都有(you)(you)出售(shou)，其(qi)(qi)特點是色澤橙(cheng)黃而(er)透(tou)明，吃(chi)(chi)起來柔軟又有(you)(you)韌勁，風味(wei)特佳。

西安回族的釀皮

原料（制(zhi)100碗）面粉10公(gong)斤，精鹽(yan)500克，堿面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油(you)、醬油(you)、香醋、芝麻醬、油(you)潑(po)辣子(zi)等各(ge)適(shi)量。工(gong)藝(yi)分(fen)為制(zhi)面漿(jiang)、籠蒸、切條、調(diao)味四(si)道(dao)工(gong)序。

（1）制面漿。將(jiang)面粉(fen)放入(ru)(ru)盆中，分次(ci)加水，第(di)一次(ci)加水10公(gong)斤，用(yong)木(mu)勺(shao)攪拌(ban)成稠漿糊，加入(ru)(ru)精(jing)鹽250克(ke)，繼續加水5公(gong)斤，再(zai)用(yong)力攪拌(ban)成稀(xi)漿糊，最后再(zai)加水1公(gong)斤，同時把堿面10克(ke)化(hua)成水倒入(ru)(ru)盆中，再(zai)繼續攪拌(ban)均勻，用(yong)勺(shao)揚起，能拉(la)成條，即成面漿。

（2）籠(long)蒸(zheng)。蒸(zheng)籠(long)里(li)鋪上凈屜布，臼入薄薄一層面(mian)漿，旺火蒸(zheng)10分鐘即成(cheng)。

（3）切條。將面(mian)皮(pi)翻倒到(dao)案(an)上(shang)，抹上(shang)熟(shu)菜籽油，摞放(fang)到(dao)案(an)上(shang)，晾涼。切時把(ba)面(mian)皮(pi)平鋪到(dao)案(an)上(shang)，左(zuo)手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮(pi)，右手持刀直切。左(zuo)手挨(ai)住刀不停移動，右手所持的(de)刀不停地切著(zhu)。1張(zhang)釀皮(pi)一般可(ke)以切100－150刀。

（4）調味(wei)。一般(ban)按每(mei)碗100克裝。將(jiang)焯熟的綠(lv)豆芽放(fang)入(ru)碗底，再放(fang)入(ru)釀皮，然(ran)后調入(ru)芝(zhi)麻醬(jiang)、精鹽、醬(jiang)油、香(xiang)醋、油潑(po)辣椒即(ji)成。

特點：白(bai)亮筋韌、酸辣(la)咸(xian)香，涼爽可口，解暑充饑(ji)。

天水釀皮

天水釀皮子是天水市著名的(de)地方(fang)風味小吃，天水各縣區的(de)每條街巷都有賣釀皮子的(de)小館、小攤，還(huan)有推車挑擔、串戶叫賣的(de)。這(zhe)種(zhong)涼吃的(de)食品，在夏(xia)秋(qiu)炎熱天里，最受(shou)人(ren)們歡迎，食用者非(fei)常(chang)普(pu)遍(bian)。

釀(niang)皮(pi)是用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)制(zhi)作而成的(de)。其做(zuo)法(fa)是將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)用涼水和成硬(ying)團(tuan)，然后(hou)在清水中揉搓，這樣可以使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中的(de)蛋白質(zhi)和淀(dian)粉(fen)(fen)分離(li)。淀(dian)粉(fen)(fen)沉淀(dian)后(hou)，倒去清水，加(jia)(jia)放食(shi)(shi)堿(jian)，調成面(mian)(mian)漿(jiang)，舀入(ru)平底盤上籠蒸熟，涼冷后(hou)切(qie)(qie)成筷子(zi)粗細(xi)的(de)長條即(ji)可。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中的(de)蛋白質(zhi)則另外蒸熟，切(qie)(qie)成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的(de)釀(niang)皮(pi)子(zi)，加(jia)(jia)上油(you)潑辣椒、精鹽、醬油(you)、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加(jia)(jia)一小撮(cuo)青菜(cai)，具有色艷味(wei)美、油(you)濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀(niang)皮(pi)食(shi)(shi)法(fa)多樣，既(ji)可當主(zhu)食(shi)(shi)，又可當菜(cai)肴，可涼可熱，四季皆宜，深受(shou)大眾歡迎。