釀皮是什么東西做的

釀皮子是用優質面(mian)粉精(jing)制而(er)成(cheng)的食品(pin)，色澤晶(jing)瑩黃亮(liang)，透明(ming)如(ru)玉，切成(cheng)筷子粗細長條或麻將塊狀，根據需要再加上醬油香(xiang)醋汁(zhi)、蒜(suan)泥、辣椒油、芥茉、精(jing)鹽(yan)等調(diao)味品(pin)即成(cheng)。

享(xiang)用(yong)釀皮(pi)(pi)柔韌可口，酸辣涼爽(shuang)。制作時(shi)，選用(yong)優質(zhi)面(mian)粉加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)并加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許蓬(peng)(peng)灰(hui)（一種(zhong)綠色食用(yong)堿）水(shui)(shui)(shui)(shui)和成面(mian)團，然后在(zai)(zai)清水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)多(duo)次(ci)揉搓，使面(mian)粉中(zhong)(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)和淀(dian)粉分離。分離出的(de)蛋白(bai)質(zhi)裝入(ru)(ru)平底容器入(ru)(ru)鍋蒸熟，俗稱面(mian)筋(jin)；游離水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)的(de)淀(dian)粉，待其沉(chen)淀(dian)于(yu)容器底部后，倒去上(shang)面(mian)的(de)清水(shui)(shui)(shui)(shui)，再加(jia)入(ru)(ru)純凈水(shui)(shui)(shui)(shui)及適量的(de)蓬(peng)(peng)灰(hui)水(shui)(shui)(shui)(shui)，調和成稀(xi)糊狀，隨即舀入(ru)(ru)太平底盤中(zhong)(zhong)，上(shang)籠入(ru)(ru)鍋蒸熟，切成方(fang)塊薄(bo)片，隨碗搭配食用(yong)。這種(zhong)涼爽(shuang)的(de)面(mian)食品，極受人(ren)們喜愛(ai)，食者非常(chang)普遍。尤其在(zai)(zai)炎熱的(de)夏秋季(ji)節，倍受當地人(ren)和游客青睞。在(zai)(zai)涼州(zhou)城鄉，凡集貿(mao)市(shi)場均有涼州(zhou)釀皮(pi)(pi)子。

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釀皮子是哪里的特產

釀(niang)(niang)皮子(zi)是西北獨特的(de)風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)吃之(zhi)一，這種小(xiao)吃味(wei)(wei)美爽口(kou)。經濟實惠，既有(you)菜又有(you)飯(fan)。同時，又是“快(kuai)餐”，只要到釀(niang)(niang)皮子(zi)的(de)攤上(shang)(shang)去，一兩分(fen)種即可到口(kou)，所以受(shou)到群眾的(de)喜愛。食(shi)用時，要將涮好的(de)一張張釀(niang)(niang)皮子(zi)切成細條，上(shang)(shang)面再放(fang)上(shang)(shang)幾塊蒸(zheng)熟(shu)的(de)，切成薄片的(de)面筋，澆上(shang)(shang)辣(la)椒(jiao)油、醋、蒜末、醬油、芥末等(deng)佐料，其色悅目，香味(wei)(wei)誘人，在炎熱(re)的(de)夏季(ji)(ji)，若能吃一盤釀(niang)(niang)皮子(zi)，頓時倍(bei)感涼爽提神，食(shi)欲(yu)大增(zeng)。釀(niang)(niang)皮子(zi)一年四(si)季(ji)(ji)都有(you)出售(shou)，其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有(you)韌勁，風(feng)味(wei)(wei)特佳。在甘肅、青海等(deng)地的(de)小(xiao)吃中的(de)釀(niang)(niang)皮讀rang pi。

釀皮的種類有哪些

蘭州釀皮

甘肅蘭州的釀(niang)皮(pi)以(yi)其獨到的制作(zuo)工(gong)藝和(he)風味，在西北釀(niang)皮(pi)子中獨樹一幟。蘭州人將其稱為(wei)“rang皮(pi)子”，釀(niang)皮(pi)子是一種獨特的面食(shi)，既可作(zuo)為(wei)主食(shi)，也(ye)可作(zuo)為(wei)零食(shi)，清涼可口，開胃(wei)解暑。

蘭州(zhou)釀皮分為(wei)水(shui)洗釀皮和高擔釀皮。

高(gao)(gao)擔(dan)釀皮：直接(jie)將面粉加水、堿調成糊狀，舀入(ru)制作(zuo)釀皮的平底(di)盆(pen)中，蒸熟(shu)即(ji)可。高(gao)(gao)擔(dan)釀皮不經過水洗，沒有(you)面筋。

特(te)點：色澤晶瑩(ying)黃(huang)亮(liang)，半透明如玉(yu)，青黃(huang)紅白(bai)色澤鮮亮(liang)誘人。入口(kou)細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口(kou)，是一種(zhong)大(da)眾化的清涼面食。絕好的風味小(xiao)吃。漿水還可作(zuo)為夏季(ji)飲料，清腸利尿(niao)，有助于消化。

民和釀皮

民和釀皮(pi)是(shi)青(qing)海地方風(feng)味濃厚的(de)(de)傳統小(xiao)吃。其制作(zuo)方法(fa)是(shi)，在麥面(mian)(mian)中(zhong)(zhong)摻和一定(ding)量的(de)(de)堿面(mian)(mian)，用溫水(shui)調(diao)(diao)(diao)成(cheng)硬性(xing)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)，幾經揉(rou)搓，等面(mian)(mian)團(tuan)精(jing)細光滑，再放到涼水(shui)中(zhong)(zhong)連續搓洗，洗去(qu)淀粉，直到面(mian)(mian)團(tuan)成(cheng)蜂窩(wo)狀的(de)(de)軟膠樣(yang)時為止。這軟膠樣(yang)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)煮熟(shu)后稱作(zuo)面(mian)(mian)筋。剩下的(de)(de)面(mian)(mian)糊待(dai)水(shui)沉(chen)淀后，倒出浮水(shui)，將沉(chen)淀面(mian)(mian)糊舀在鋪有棉布(bu)的(de)(de)蒸籠中(zhong)(zhong)蒸熟(shu)，取出，吃時須(xu)切(qie)成(cheng)長條，綴以面(mian)(mian)筋數(shu)片(pian)，澆(jiao)拌上調(diao)(diao)(diao)料(liao)即可。民和釀皮(pi)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)料(liao)也十分講究，蒜苗、椒鹽(yan)、芥末(mo)、芝(zhi)麻(ma)醬、油辣子(zi)和香(xiang)醋、草果、花椒缺一不可。油辣子(zi)用清油、辣椒、芝(zhi)麻(ma)、花生等香(xiang)料(liao)大火(huo)燙制而成(cheng)，辣而不嗆(qiang)回味無(wu)窮，既(ji)提味，又開胃。

武威釀皮

與(yu)其它地方的不同，可以說，全世界也(ye)沒(mei)有與(yu)此相同的面(mian)皮子。

武威(wei)釀(niang)皮子(zi)是(shi)一種(zhong)(zhong)面(mian)粉制(zhi)(zhi)作、色澤晶瑩黃(huang)(huang)亮(liang)、透明如玉的(de)(de)食品(pin)，獨(du)特之處(chu)就(jiu)在(zai)于它是(shi)把面(mian)粉中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質浸泡洗(xi)凈過濾后，剩下的(de)(de)淀粉攪成糊狀(zhuang)，放入(ru)籠屜蒸(zheng)制(zhi)(zhi)而成，而蛋(dan)白(bai)質則(ze)蒸(zheng)成了氣孔(kong)充足，松軟可(ke)口的(de)(de)“面(mian)筋(jin)”。吃(chi)時切成條(tiao)狀(zhuang)或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)，加上醬(jiang)油(you)、香醋、蒜汁、辣椒油(you)、胡(hu)蘿卜(bu)絲、精(jing)鹽等調(diao)料，供人(ren)(ren)們(men)(men)涼吃(chi)。在(zai)夏(xia)秋(qiu)炎(yan)熱天氣，釀(niang)皮子(zi)極(ji)受人(ren)(ren)們(men)(men)喜愛，食用(yong)者非常普遍。在(zai)武威(wei)城(cheng)里，幾乎每(mei)條(tiao)街都有(you)釀(niang)皮賣，有(you)好(hao)食者每(mei)天必吃(chi)。推車(che)挑擔，串(chuan)戶叫賣的(de)(de)，為(wei)數亦(yi)不少。釀(niang)皮子(zi)價廉(lian)物美，色澤誘人(ren)(ren)、其味酸辣涼爽，柔韌可(ke)口，是(shi)一種(zhong)(zhong)大眾化的(de)(de)地方風味食品(pin)。武威(wei)還(huan)有(you)一種(zhong)(zhong)“高(gao)(gao)擔釀(niang)皮”，據(ju)說制(zhi)(zhi)作者過去在(zai)街頭挑擔出售，因其擔子(zi)特別高(gao)(gao)而得(de)名。高(gao)(gao)擔釀(niang)皮蒸(zheng)制(zhi)(zhi)過程中不加入(ru)食堿，不提(ti)取面(mian)筋(jin)，所(suo)以(yi)柔勁較強。另(ling)外，其成品(pin)色澤不是(shi)黃(huang)(huang)亮(liang)，而呈(cheng)灰白(bai)，所(suo)用(yong)調(diao)料亦(yi)更精(jing)致而周全，有(you)的(de)(de)在(zai)食用(yong)時還(huan)加入(ru)少量(liang)芝麻醬(jiang)、黃(huang)(huang)瓜絲或(huo)豆芽，因而在(zai)釀(niang)皮中獨(du)樹一幟(zhi)，被人(ren)(ren)們(men)(men)視為(wei)名品(pin).

古浪釀皮

古浪當(dang)地口頭一般(ban)把釀皮(pi)子(zi)稱(cheng)為rang（音同瓤）皮(pi)子(zi)，是(shi)(shi)用(yong)優質面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)精制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)(cheng)的食(shi)(shi)(shi)品，色(se)澤(ze)晶瑩黃亮，透明如玉。制(zhi)(zhi)作時，選用(yong)優質面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)(jia)水(shui)并加(jia)(jia)入(ru)少許蓬灰(一種(zhong)綠色(se)食(shi)(shi)(shi)用(yong)堿(jian))水(shui)和成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，然(ran)后在清水(shui)中(zhong)(zhong)多次揉搓，洗得淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)和面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)分離。游(you)離水(shui)中(zhong)(zhong)的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，待其沉淀(dian)(dian)于容(rong)器底部，清去上(shang)面(mian)(mian)(mian)的黃水(shui)，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入(ru)純凈(jing)水(shui)及適量(liang)的蓬灰水(shui)，調(diao)(diao)和成(cheng)(cheng)(cheng)稀(xi)糊狀(zhuang)，隨(sui)即舀入(ru)大平底盤中(zhong)(zhong)，上(shang)籠(long)入(ru)鍋(guo)蒸熟；面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)亦上(shang)籠(long)蒸，一蒸便煊起如海(hai)綿狀(zhuang)。吃時切成(cheng)(cheng)(cheng)筷(kuai)子(zi)粗細長條或麻將(jiang)塊狀(zhuang)，根據需要再(zai)(zai)加(jia)(jia)上(shang)醋(cu)汁、蒜(suan)泥、辣(la)椒醬、芥末、胡蘿卜絲等(deng)調(diao)(diao)味品隨(sui)碗搭配食(shi)(shi)(shi)用(yong)。這(zhe)種(zhong)涼爽(shuang)的面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)品，柔韌(ren)可口，酸辣(la)涼爽(shuang)極受人們喜愛。還有(you)一種(zhong)：涮釀皮(pi)。制(zhi)(zhi)作方法與普(pu)通釀皮(pi)有(you)所差異(yi)，一是(shi)(shi)蒸制(zhi)(zhi)時一般(ban)不加(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)用(yong)堿(jian)，二是(shi)(shi)不提取面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)，三是(shi)(shi)將(jiang)調(diao)(diao)成(cheng)(cheng)(cheng)稀(xi)糊狀(zhuang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)直接舀入(ru)平底盤入(ru)鍋(guo)蒸熟即成(cheng)(cheng)(cheng)，其食(shi)(shi)(shi)品色(se)澤(ze)白凈(jing)，柔勁較強。

左(zuo)邊(bian)(bian)顏色淺亮的(de)為涮(shuan)制(zhi)，右(you)邊(bian)(bian)顏色深(shen)的(de)是(shi)蒸(zheng)制(zhi)，頂(ding)部(bu)為片狀的(de)面筋(jin)以及(ji)根據(ju)個人口味添加的(de)佐料。

寧夏釀皮

制法：

（1）用精(jing)粉洗過面(mian)筋(jin)后，調(diao)成(cheng)糊狀，加(jia)鹽，用鏇子在(zai)開水鍋上鏇成(cheng)一(yi)張(zhang)張(zhang)類似粉皮(pi)子的薄膜。

（2）表(biao)面涂清(qing)油(you)(you)，冷卻后油(you)(you)光锃亮。

（3）食用時切成條(tiao)加各(ge)種佐料即成。特點：清香爽口，物美價廉。

臨夏釀皮

臨夏(xia)釀皮(pi)子(zi)之所以(yi)有名(ming)，一是(shi)柔(rou)韌適度，晶瑩透亮(liang)；再就是(shi)清涼爽(shuang)口，以(yi)香(xiang)辣(la)(la)(la)(la)取(qu)勝。臨夏(xia)釀皮(pi)子(zi)的(de)做法是(shi)選(xuan)用(yong)上等(deng)面(mian)粉(fen)放(fang)入大盆中，先(xian)調(diao)成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，再用(yong)水(shui)有規律地抓洗，分(fen)出(chu)淀粉(fen)和(he)面(mian)筋(jin)。而(er)后(hou)在淀粉(fen)液中加入適量堿面(mian)，用(yong)勺臼入平底(di)鍋(guo)，大火(huo)蒸熟，抹上芝(zhi)麻油(you)(you)，待涼后(hou)切成(cheng)(cheng)條(tiao)即可。面(mian)筋(jin)放(fang)進籠屜內蒸出(chu)，切成(cheng)(cheng)小塊，即為“面(mian)筋(jin)塊”。臨夏(xia)釀皮(pi)的(de)佐料也(ye)十分(fen)精到，青蒜、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)、芥(jie)(jie)末、芝(zhi)麻醬、辣(la)(la)(la)(la)子(zi)油(you)(you)和(he)熏醋(cu)缺一不可。辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)用(yong)十斤(jin)清油(you)(you)，二兩辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)大火(huo)煎制而(er)成(cheng)(cheng)，辣(la)(la)(la)(la)而(er)不嗆喉，油(you)(you)而(er)不膩，既提味(wei)，又(you)開胃。芥(jie)(jie)末也(ye)選(xuan)用(yong)白色(se)優等(deng)品，其它調(diao)料也(ye)都講究新鮮，注意火(huo)候，精工細(xi)做。

烏魯木齊釀皮

烏魯木齊釀(niang)皮(pi)(pi)子(zi)的(de)(de)(de)做法(fa)是先調(diao)制面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。調(diao)面(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)加(jia)(jia)進少許的(de)(de)(de)鹽，一(yi)(yi)(yi)(yi)般1公斤面(mian)(mian)(mian)(mian)加(jia)(jia)約20克鹽，面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)要調(diao)制的(de)(de)(de)稍軟一(yi)(yi)(yi)(yi)些。將(jiang)調(diao)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)用冷水(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)切忌(ji)亂抓，這(zhe)樣會使淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)與面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)難(nan)以(yi)分(fen)離。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)直洗(xi)(xi)到淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)與面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)完全分(fen)離為止(zhi)。洗(xi)(xi)好后(hou)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)拿出(chu)另放，剩(sheng)下的(de)(de)(de)洗(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)就是做釀(niang)皮(pi)(pi)子(zi)的(de)(de)(de)原(yuan)料。將(jiang)洗(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)靜置(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)會兒(er)，待淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)沉淀(dian)(dian)(dian)后(hou)，把上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)清水(shui)(shui)(shui)倒掉，留下的(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)即成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入適量的(de)(de)(de)蘇打粉(fen)(fen)(fen)攪勻(yun)待用。把淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊加(jia)(jia)工成(cheng)(cheng)釀(niang)皮(pi)(pi)子(zi)還需要涮(shuan)(shuan)盤。涮(shuan)(shuan)盤呈圓形，平底(di)(di)，有(you)兩厘米左右高的(de)(de)(de)沿，沿上(shang)有(you)對稱的(de)(de)(de)四(si)個(ge)小洞，用于拴繩(sheng)作提(ti)手。涮(shuan)(shuan)盤是用導熱性能好的(de)(de)(de)鋁皮(pi)(pi)制成(cheng)(cheng)。將(jiang)加(jia)(jia)了蘇打粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊，臼入抹了植物油的(de)(de)(de)涮(shuan)(shuan)盤內，只要把涮(shuan)(shuan)盤底(di)(di)部薄薄蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)層為止(zhi)。然(ran)后(hou)兩手將(jiang)涮(shuan)(shuan)盤提(ti)平，搖勻(yun)，浮在滾水(shui)(shui)(shui)鍋里，加(jia)(jia)上(shang)蓋兒(er)。三到五分(fen)鐘(zhong)后(hou)，將(jiang)涮(shuan)(shuan)盤取出(chu)即成(cheng)(cheng)。食(shi)用時(shi)，將(jiang)涮(shuan)(shuan)好的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)張張釀(niang)皮(pi)(pi)子(zi)切成(cheng)(cheng)細條(tiao)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)再放上(shang)幾塊蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)，切成(cheng)(cheng)薄片的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)，澆上(shang)辣椒油、醋、蒜末(mo)、醬油、芥(jie)末(mo)等佐(zuo)料，其色(se)(se)悅目，香味誘人，在炎熱的(de)(de)(de)夏(xia)季(ji)，若能吃(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)盤釀(niang)皮(pi)(pi)子(zi)，頓時(shi)倍感涼爽提(ti)神，食(shi)欲大增。新(xin)疆回族的(de)(de)(de)釀(niang)皮(pi)(pi)子(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)年四(si)季(ji)都有(you)出(chu)售，其特點是色(se)(se)澤橙黃而透明，吃(chi)起來柔軟又(you)有(you)韌(ren)勁，風味特佳。

西安回族的釀皮

原料(liao)（制100碗）面粉10公斤，精鹽500克，堿面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油(you)(you)、醬油(you)(you)、香醋(cu)、芝(zhi)麻醬、油(you)(you)潑辣子(zi)等各適量(liang)。工藝(yi)分為制面漿、籠蒸、切條、調味(wei)四道工序(xu)。

（1）制面(mian)漿。將面(mian)粉(fen)放入(ru)(ru)盆中，分次加(jia)水(shui)，第一次加(jia)水(shui)10公(gong)斤，用木勺(shao)攪(jiao)拌成(cheng)稠漿糊，加(jia)入(ru)(ru)精鹽(yan)250克，繼續(xu)加(jia)水(shui)5公(gong)斤，再用力攪(jiao)拌成(cheng)稀漿糊，最后再加(jia)水(shui)1公(gong)斤，同時把堿(jian)面(mian)10克化成(cheng)水(shui)倒入(ru)(ru)盆中，再繼續(xu)攪(jiao)拌均勻(yun)，用勺(shao)揚(yang)起，能拉成(cheng)條，即成(cheng)面(mian)漿。

（2）籠(long)蒸。蒸籠(long)里鋪上(shang)凈(jing)屜布(bu)，臼入薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一層面漿，旺(wang)火蒸10分鐘即成。

（3）切(qie)(qie)條。將面皮(pi)翻倒(dao)到案(an)(an)上，抹(mo)上熟菜籽(zi)油，摞放到案(an)(an)上，晾涼(liang)。切(qie)(qie)時把面皮(pi)平鋪到案(an)(an)上，左手(shou)(shou)展平，拇指拳回，輕摁(en)住(zhu)釀(niang)皮(pi)，右(you)手(shou)(shou)持(chi)(chi)刀直切(qie)(qie)。左手(shou)(shou)挨住(zhu)刀不停移動，右(you)手(shou)(shou)所(suo)持(chi)(chi)的(de)刀不停地(di)切(qie)(qie)著。1張(zhang)釀(niang)皮(pi)一般可以切(qie)(qie)100－150刀。

（4）調(diao)味。一(yi)般按每碗100克裝。將(jiang)焯熟的(de)綠豆芽放入(ru)碗底，再放入(ru)釀皮，然后調(diao)入(ru)芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、精鹽、醬(jiang)(jiang)油(you)、香醋、油(you)潑辣椒(jiao)即成。

特點：白亮(liang)筋韌、酸辣咸(xian)香，涼爽可(ke)口，解(jie)暑充饑(ji)。

天水釀皮

天水釀皮子是天水市著名的地方風(feng)味小吃(chi)，天水各縣區的每(mei)條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤(tan)，還有推(tui)車挑擔、串戶(hu)叫賣的。這種涼(liang)吃(chi)的食品(pin)，在夏秋炎熱天里(li)，最受人(ren)們(men)歡迎，食用者非常普遍。

釀(niang)皮(pi)是用(yong)面(mian)粉(fen)制(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)。其做法(fa)是將(jiang)面(mian)粉(fen)用(yong)涼(liang)水和成(cheng)硬團(tuan)，然后在清水中(zhong)揉搓，這樣可(ke)以使(shi)面(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質和淀粉(fen)分(fen)離。淀粉(fen)沉淀后，倒(dao)去清水，加(jia)放食(shi)堿，調成(cheng)面(mian)漿，舀入平底盤(pan)上籠蒸熟(shu)，涼(liang)冷后切(qie)成(cheng)筷子粗細的(de)長條即可(ke)。面(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質則另外(wai)蒸熟(shu)，切(qie)成(cheng)薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透(tou)明的(de)釀(niang)皮(pi)子，加(jia)上油潑辣椒、精鹽(yan)、醬油、蒜泥、芥末(mo)、香(xiang)(xiang)醋、芝麻醬等調料，再加(jia)一小撮青菜(cai)(cai)，具有色艷味美、油濃汁足、涼(liang)爽利口(kou)、噴香(xiang)(xiang)解(jie)暑之(zhi)特點。釀(niang)皮(pi)食(shi)法(fa)多樣，既可(ke)當主食(shi)，又可(ke)當菜(cai)(cai)肴，可(ke)涼(liang)可(ke)熱，四季皆宜(yi)，深(shen)受(shou)大眾(zhong)歡迎。